A topinambur ricettához, a gombához és a zabaione al pecorinohoz mossa meg és spazzolate molto bene
buccia dei topinambur; Lessateli bőséges acqua non salata-ban 30-45 percig, a seconda delle dimensioni. Scolateli a konyhai menü, apriteli a metà a földimogyoróval és a húsleves tartósítószereivel. Finoman ízesítsük a pecorinót.
Riducete sul fuoco 4 cucchiai fehérbor percenként. Elkészítjük a zabaionét: összeállítjuk az elettriche fruste-val, a bagnomaria húsleves ma non bollente, a tuorlit pedig a pecorinóval és a ridotto borral: dovrete ottenere una spuma soffice.
Grigliate i funghi és conditeli éles szélű olajjal, gyere ki és pepe. Rozolát és topinambur egy spumeggiante szamáréjszakában kis percenként. Accommodateli nei piatti con i funghi grigliati e conditeli con lo zabaione. Kis prezzemoloval és bármilyen filo di erba cipollinával kiegészítve.
