lépésre 1
A ricetta delle tagliatelle tamarindszósszal (hyderabadi salan), sbollentate i pomodori, delete la buccia, tagliateli a pezzi ed delete anche i semi, quindi tritateli. Dörzsölje fel a cipollat és a peperoncinit. Hígítsa fel a tamarind pépet 30 g vízben.
lépésre 2
Frullálja meg a cipollat gli spicchi di aglio sbucciatival, 35 g arachidivel, i pomodori tritatival, ½ cm radice di zenzero-val és pepperoni tritatival, 2 cucchiai fél szezámmaggal, ½ cucchiaino di semi di cumino dilimilone-val Cucchiaio di zucchero e il diluito tamarindo, finché non otterrete egy homogén pasztát (ha nincs íz, troppo piccante, csökkentse a mennyiséget, vagy törölje a tutto i peperoncini-t).
lépésre 3
Blanch 2 cucchiai di olio extravergine egy padellában, és csatlakoztassa ½ cucchiaino di fieno greco és ½ cucchiaino di semi di senape nera and tostateli finché le spezie non cominceranno a scoppiettare; Keverje hozzá a komposztot, frullato e lasciate insaporire pároljon 1 percig, majd öntsön hozzá egy serpenyőben kevert vizet, és folytassa a főzést 15 percig, keverje össze, amennyire csak lehetséges, és állítsa be a teljesítményt.
lépésre 4
Tagliate a cubetti le melanzane e friggetele bő mogyoróolajban 4-5 percig, én finché egy saranno dorate. Scolate a levelet da konyha.
lépésre 5
Főzze meg a tagliatelle-t bőséges acqua bollente salata secondo i tempi riportati sulla confezione-ban; scolatele e unitele alla salsa egy kis papagáj acqua di cottura. Jól meszkold meg, 1-2 percig lazítsd be, majd quindi aggiungete a sinterizado melanzane.
lépésre 6
Tritate le arachidi rimaste e distribuitele sulle tagliatelle; kiegészítve egy po' di coriandolo tritato-val és egy filo di olio extravergine-vel.
lépésre 7
Abbinamento: válasszon egy ambrata és saporita sört, mint például a Nora di Baladin, amelynek alapja a malto d'orzo, malto di frumento, khamut, luppolo, spezie e scorze di agrumi. Közepes alkoholos foka, jó kitartása és che ricorda lo zenzero lecsengése van. Non servitela troppo fredda, sui 10-12 °C. 10 euró, baladin.it
Ricetta: Ritu Dalmia, Fotó: Riccardo Lettieri, Stílus: Beatrice Prada
