A ricetta delle orecchiette mediterrán pestóval és puntarelle-vel, Ricavate hámozott burgonyával 15 g di scorza dall'arancia és 15 g dal limone, tritatele, scottatele per pochi secondi
és scolatel. Ripetete questa operazione per altre 2 volte in modo che le scorze perdano il sapore amarognolo. A kényelem kedvéért készítsen già 3 pentolini sul fuoco-t acqua a bollore-val. Tritate i capperi, le olive ei pomodori, mescolate tutto in una ciotola con
sült sgocciolato, 20 g succo di limone, 20 g succo di arancia
e l'olio, finom pesto állagú, parfümös szósz készítéséhez. Válasszuk szét a puntarelle dal cespo, lavatele, spuntatele alla base, tagliatele in listerelle és ciotola di acqua és ghiaccio per renderle croccanti e farle arricciare formában. Az orecchiette-t acqua bollente salatával, scolatele-vel fűszerezzük, ízesítjük az elkészített pestoval, és kiegészítjük a puntarelle ben sgocciolate-val.
