Ricetta Filetto di maiale calvados barackokkal és burgonya arrosto pürével

Csiszolja le a filettot és a legatelo ad arrostino con el spago da cucina. Padellában rosoláljuk egy filo olívaolajjal, lassan forgatjuk végig, kb 5-6 percig, insaporendo akcióval e pepe. Füstölje meg egy Calvados csírával, majd érintse meg a padella filettóját, és vigye át pirofilra. Melegítse 200 °C-on 10-15 percig, vagy várja meg, amíg lehűl 60 °C-ra (közepes kéreg, rózsaszín).