Hozzávalók
- tizenkét tojás
- kétszáz g félig fűszerezett pecorino
- százötven g crème fraîche (tej alternatívájaként)
- metélőhagyma
- menta
- petrezselyem
- extra szűz olívaolaj
- elad
- pepe
Időtartam: húsz perc
Szint: egyszerű
Dózis: hat ember
A receptért omlettet fűszernövényekkel, a tojásokat annyiban keverjük össze, hogy a sárgája és a fehérje összekeveredjen: hosszan tartó habverés elhasználódik, és az omlett állaga veszít szívósságából. Adjuk hozzá a pecorinót, a tejszínt, sózzuk, borsozzuk és egy szép csokor fűszernövényt durvára vágva.
pagar Keverjük össze egy nagy serpenyőben, nagy lángon, nagyon forró olajban. Amikor kéreg képződött, csökkentse a hőt, fedje le és fejezze be a főzést anélkül, hogy megfordítaná.
Szalvéta azonnal vagy szobahőmérsékleten. Hűtőben, légmentesen záródó dobozban tárolva másnap is jól mutat.
Az alternatíva: Ha zamatosabb és ízesebb omlettet szeretne, próbálja meg a crème fraîche-t helyettesíteni a stracciatella lecsepegtetésével készült krémmel. A zsír csökkentésére száznyolcvan °C-on, zsírpapírral bélelt tepsiben süssük.
Recept: Alessandro Procopio, Szövegek: Laura Forti; Fotó: Riccardo Lettieri, Stílus: Beatrice Prada
