Ingredientes para la MANTECA DE HIERBAS
- trescientos g de burro
- ciento cincuenta g de pancarré
- 30g de caldo de ternera
- elad
- pepe
- két tojássárgája
- 1/2 chalota
- mustár
- 1 ramo aromatizado (eneldo, perejil, albaca, tomillo, romero, mejorana)
Ingredientes para VERDURAS
- cuatro pak choi
- dos cabezas de achicoria
- 1 bouquet aromatizado (salvia, romero, tomillo y ajo)
- 1/2 apio
- vörösbor
- extra szűz olívaolaj
- elad
Ingredientes para la NET
- cuatro medallones de filete de ternera
- 150g de caldo de ternera
- ötven g szamár
- 1 medvehagyma
- 1 fekete szarvasgomba
- 1 yerbas aromatizadas (romero, salvia, tomillo, ajo)
- pepe
- extra szűz olívaolaj
- elad
Időtartam: 1h
Szint: Fél
Dózis: négy ember
PARA LA MANTEQUILLA DE HIERBAS
feltöltés espuma de mantequilla, entonces añada las yemas de huevo unas pocas al unísono. Vierta el caldo de ternera caliente, teniendo cuidado de no eliminar la mantequilla; añada 1 cucharadita de mostaza, el pan mezclado con yerbas, la chalota picada, sal y pimienta. Extiéndalo en una capa de cuatro-cinco mm entre 2 hojas de papel pergamino; colóquelo en el congelador a lo largo de treinta minutos.
PARA LAS VERDURAS
vágás achicoria a lo largo y dorar en una sartén con un chorrito de aceite y sal a lo largo de tres-cuatro minutos, entremezclar con un chorrito de vino tinto y apagar.
Konyha los pak choi en agua hirviendo con sal, enfriar en agua y hielo, escurrir y condimentar con aceite, sal y pimienta.
vágás apio en cubitos; Escaldarlos en agua hirviendo, escurrirlos y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite y el aroma aromatizado.
PARA LA RED
ugrás medallones a lo largo del borde para sostenerlos en forma; Añade sal y pimienta. Escaldarlos por todas partes en una sartén con un chorrito de aceite a lo largo de dos minutos, así como las yerbas. Déjelo enfriar. Colócalos en un plato, cúbrelos con un disco de mantequilla de yerbas y enhorna a doscientos treinta ° C a lo largo de cinco minutos.
eltávolít la grasa de la sartén, agregar cincuenta g de mantequilla y dorar la chalota picada. Incorporar las trufas en dados y el caldo de ternera; reducir hasta conseguir una salsa.
Kiszolgálni filete con salsa y verduras.
Recept: Antonino Cannavacciuolo, Food Design: Joëlle Néderlants, Fénykép: Riccardo Lettieri, Design: Beatrice Prada
