Ebben a receptben a tojásból hozzuk ki a legtöbbet, a sárgáját használjuk a majonézhez, a fehérjét pedig a cardoncelli bepanírozásához. Zsemlemorzsa készíthető vegyes karaau kenyérrel, ami különösen ropogós, de maradék kenyérrel vagy zsemlerudakkal is.
Hozzávalók
- 200 g magolaj
- 100 g caraau kenyér
- 6 tiszta cardoncelli gomba
- 4 tojás
- 1/2 paprika friggitello
- Lima
- metélőhagyma
- kapor
- elad
- extra szűz olívaolaj
Időtartam: 45 perc
Szint: egyszerű
Dózis: 6 emberek
A receptért néhány cardoncellit fűszernövényes majonézzel panírozva, szaggatóval beledobjuk a carasau kenyeret. Ízlés szerint ízesíthetjük egy kis darab darált fokhagymával és néhány petrezselyemlevéllel, a jellegzetes gombaízek kombinációjával. Inkább hagyjuk semlegesen.
különálló a fehérjék sárgáját és egy csipet sóval enyhén felverjük.
vágás kettévágjuk a cardoncellit, átpasszírozzuk a tojásfehérjén, majd az apróra vágott caraau-n. Sütőpapíros tepsire tesszük, megkenjük egy csepp olajjal, és 200°C-on kb 30-35 percig sütjük.
ELŐKÉSZÍTÉSEK Közben a gyógynövényes majonéz: a tojássárgáját verjük fel 1 evőkanál citromlével, óvatosan öntsük bele a magolajat. Végül sóval és lime levével állítsuk be az ízt.
Befejezett szószt 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, finomra vágott bors és 1 evőkanál apróra vágott kapor összekeverésével.
Kiszolgálni cardoncellit ezzel a szósszal.
Tudni: nagyon kemény és finom, a pugliai és a bazilicai jellegzetes cardoncellit is termesztik, és még mindig kaphatók. A gyógynövényes majonéz a snidling, a friggitello és a kapros tartármártás mi változata, amely a hagymát, savanyúságot és petrezselymet helyettesíti.
Recept: Valeria Nozari, Szöveg: Angela Odone; Fotó: Riccardo Lettieri, Stílus: Beatrice Prada
