Hiteles Ragu Modenese Recept · Élelmiszerblog vagyok Ételblog vagyok

Az egyik legjobb étkezésünk 2019-ben a Rezdora NYC-ben volt, ahol szakszerűen elkészített ételeken és tésztaételeken, finom borokon és csodálatos kiszolgáláson időztünk, amely még soha nem sietett el bennünket. ha valamiféle teljes foglalásról volt szó. A kiemelkedő étel, egy meglehetősen egyszerű modenai ragu lenyűgözött, és életemben az egyik egyetlen alkalom volt, amikor kérdéseket tettem fel egy pincérnek egy ételről. Aznap este rájöttem, hogy a modenai ragu olyan, mint Bolognese sokkal kevésbé ismert, de nem kevésbé ízletes unokatestvére.

Ahogy a ragu Bolognese Bolognából származik, a ragu Modenese Modenából, egy Bologna melletti városból származik. Ahol két nagyváros van ugyanabban a régióban, ott gyakran van rivalizálás is, és ez a kettő sem különbözik egymástól. Azonban kevés város jutott el idáig: több száz évvel ezelőtt ez a két város harcolt egymással az úgynevezett kockaháborúban. Emberek ezrei haltak meg, és egyesek szerint a mai napig az igazi kocka lóg Modenában.

A dolgok nem voltak kevésbé versenyképesek az élelmiszerek terén, de míg Bologna a pörköltjéről vált híressé, Modena hozzájárulása az élelmiszervilághoz a balzsamecet és a tortellini feltalálása volt. Nem azért, mert a modenai ragu nem volt olyan jó, hanem azért, mert a bolognai ragu annyira túl volt rajta, hogy mindent elvett, hogy kiszellőztesse a szobát ugyanúgy, mint az emeleti cucc.

A Ragu Bolognese mindig is az ultragazdagokat kedvelte. Helyesen elkészítve többféle hússzeletet kínál különböző állatokból, ízeit pedig rengeteg tejszínből, sajtból és borból készítik. Bologna nagyon gazdag város volt virágkorában, és szerette ezt a gazdagságot étellel megjeleníteni. Még ha manapság elterjedt is a "bolognai szósz", egy jó és autentikus bolognai ragu elkészítése mindig egy karba és egy lábba kerül, még modern világunkban is, ahol a jövedelemhez képest többnyire olcsó az élelmiszer.

A Ragu Modenese viszont sokkal szerényebb ügy, és számomra ettől sokkal jobb. Könnyű elkészíteni egy csodálatos szószt tucatnyi egzotikus összetevőből, de néhány viszonylag olcsó tételből valami hasonlót készíteni varázslatos. A Ragu Modenese egy egyszerű sofritto, proscuitto, mortadella, sertéshús, húsleves és sajt. Nincs is benne több, de körülbelül 5-6 óra elteltével hirtelen varázsütésre olyanná válik, amiről nem gondolnád, hogy ilyen kevés összetevőből származik.

Nagy erőfeszítés és gazdaságos ragu értelmezés volt, amit újra és újra elkészítek. Mindkét változat elképesztő volt bármilyen tésztával, és szigorúan véve frissen készített, sárgája-nehéz tagliatelle-vel érdemes párosítani, de a legjobb csomagolási formában, amivel volt. A puska volt az.

Főzési jegyzetek

Imádtam ezt a szószt (annyira), de elég lusta és többnyire türelmetlen is vagyok. Szóval kétszer csináltam. Egyszer hagyományosan, és ismét egy instant tégelyben. Ugyanazt kóstolták, sőt, ha az Instant Pot verzió jobban ízlett, ne töltsön 6-7 órát alacsonyan, hacsak nem élvezi, vagy nincs Instant Pot-ja.

Észre fogja venni, hogy ebben a szószban nincs paradicsompüré vagy fokhagyma. Írás közben Raguay kiváló darabjait olvastam az utakon és a királyságban, és találtam néhány érdekes idézetet, amelyek erre a receptre vonatkoznak:

„A hús a körülményektől függően változhat. A folyadék is. De az egyetlen dolog, amit egy ragu soha nem rendelkezik, az a fokhagyma. " – Az eredeti receptből helyesen kimaradt a fokhagyma, de én személy szerint nem tudom, hogy az észak-amerikai szájízem igazán értékeli-e. Ha legközelebb így tesz, fokhagyma lesz.

– Emilia-Romagnában sosem ettünk paradicsomot, akkor hogyan került a szószba? A paradicsomot nem megfelelő összetevők bevonására használják. " – Kért néhány evőkanál alap paradicsomszószt is. Amikor másodszorra készítettem, a paradicsomot kihagytam és kihagytam, ezért nem tettem ide, de ne habozz, ha szereted a paradicsom ízét.

„A ragu 99 százaléka gépi darált marhahússal kezdődik. De miért?" – Végül az eredeti recept szerint darált sertéshússal készítettem el, de ha újra kellene csinálnom, egy jó sertéslapockot kihagynék. Mindig is azt tapasztaltam, hogy a felaprított hús mindent megtesz a minőségi pörköltben, és a hosszú főzési idő különösen alkalmassá teszi.

Hogyan készítsünk éttermi minőségű tésztát

Utolsó megjegyzés: A legnagyobb különbség az éttermi minőségű tészta és az otthon készített tészta között a tészta elkészítésének és megszórásának módja. A szósz elkészítésének legjobb módja, ha a tésztát 1 perccel a csomagoláson feltüntetett idő előtt megfőzzük, majd lecsepegtetjük, és egy tapadásmentes serpenyőbe öntjük, adagonként körülbelül 1/4–1/2 csésze szósszal. Ha a tészta már jól befőtt, tetszés szerint adjunk hozzá sajtot és chilipehelyet, és tegyük a tányérra. Használja ki azonnal.

Ha van Instant Pot, ez a verzió ugyanolyan jó és 4-5 órával gyorsabb.