A nagymama süteménye a toszkán kulináris hagyomány hagyományos egyike. Az omlós tészta, a cukrászkrém, a fenyőmag és a porcukor elengedhetetlen hozzávalók
Törhető omlós tésztahéj, puha töltelékkel. Egy pompás marék fenyőmag, egy zápor porcukor és voilá. Nagymama tortája hagyományos változatában és eredeti!
A legalább négy cm magas széle és az omlós tészta felső rétege különbözteti meg az egyszerű fenyőmagkrémes pitétől.
Között legnépszerűbb sütemények hagyományosan a nagymama tortája a dolce amely a hagyományos toszkán trattoria menük desszert rovatában is gyakran megjelenik.
Eredete vita tárgya Arezzo és Firenze városa között, és mint minden tisztelt hagyományos receptnek, ennek is több változata létezik. Kövesse adagolásainkat és utasításainkat, ha keres eredeti recept de Nagymama tortája.
Nagymama tortája: az eredeti recept
Ez a sütemény ideális lesz szendvicsnek vagy étkezés utáni desszertnek!
Hozzávalók XNUMX cm átmérőjű formához
Az omlós tésztához
450 g liszt 00
200 g vaj
160 g porcukor
2 közepes tojás
1 bio citrom héja
1 csipet sót
1/2 teáskanál diasztáz por
A cukrászsüteményhez
750 g friss teljes tej
225 g porcukor
35 g kukoricakeményítő
30 g liszt 00
3 tojás + 1 sárgája
1 evőkanál vanília kivonat (vagy egy bogyó magja)
Teljesíteni
80 g fenyőmag
porcukor ízlés szerint
folyamat
Kezdje el a nagymama tortáját elkészíteni a Törött mise. A hűtőből kapott hideg vajat darabokra vágva, a lisztet pedig a robotgép táljába tesszük. Futtassa a pengéket, amíg homokkő keveréket nem kap. Tegye át ezt a keveréket egy sütődeszkára, készítsen lyukat a közepébe, és öntse bele a cukrot, a tojást és a citromhéjat. Kezével dolgozzon tömören anélkül, hogy túlmelegítené a tésztát, és csak a tömörítéséhez szükséges ideig. Tésztát formázunk, kicsit elsimítjuk, átlátszó fóliával letakarjuk, és hűtőbe tesszük, hogy legalább harminc percig dermedjen.
Közben csináld Crema. Öntsük a tejet egy vastag aljú serpenyőbe, és adjuk hozzá a vaníliakivonatot vagy a bogyós magvakat. A tejet enyhén forraljuk fel. Egy tálban felütjük a tojásokat és hozzáadjuk a sárgáját. Beleöntjük a cukrot és elkezdjük keverni. A lisztet és a kukoricakeményítőt szitáljuk át, és adjuk hozzá a tojásokhoz.
D látte Mindjárt felforr, vegyük le a tűzről, és öntsük egy kicsit a tojásos keverékre. Jól keverjük össze, majd tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és öntsük az egész keveréket a tojással. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel a cukrásztejszínt, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. az crema akkor lesz kész, ha összetömörítetted és letakarod a kanalat. Tegye át a cukrászkrémet egy alacsony és széles tepsibe, fedje le átlátszó fóliával (a bőrképződés elkerülése érdekében), és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.
Melegítse elő a sütő százhatvan °C-on statikus üzemmódban. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és enyhén lisztezzük meg a munkafelületet. Nyújtsuk ki a tésztát sodrófával négy-öt milliméter vastagra, és osszuk 2 körbe, az egyik kicsit nagyobb, mint a másik. A legnagyobb omlós tésztakoronggal egy előzőleg kivajazott és liszttel bevont forma alját és széleit béleljük ki, hogy jól tapadjon.
A tészta alját villával megszurkáljuk, majd ráöntjük a cukrásztejszínt most hideg, hogy majd habverővel keverjük. Egy kanállal egyenletesen simítsuk el a krém felületét, majd vonjuk be a maradékkal. törött tésztakorongMert. A széleket jól hegesztjük, és sodrófával átforgatjuk a tepsire, hogy eltávolítsuk a felesleges omlós tésztát. Villával megszurkáljuk a nagymama piskóta felületét, megkenjük nagyon kevés vízzel, és elosztjuk benne a fenyőmagot.
Süssük meg a tortát több mint ötven percig úgy, hogy a sütő legalsó rácsára helyezi. Ennyi idő elteltével állítsa be a sütő hőmérsékletét száznyolcvan ° C-ra, helyezze a süteményt a központi rácsra, és főzze további tíz percig. A nagymama tortája akkor sül meg, amikor aranybarna a felülete, finoman töltve és fenyőmag kicsit megsültek.
Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni a serpenyőben legalább nyolc-tíz órán át. Csak ha teljesen kihűlt, akkor óvatosan vegyük ki a formából, szórjuk meg porcukorral, és szeletekre vágva tálaljuk.
Hogyan tároljuk a nagymama tortáját
Ha nem túl meleg, akkor a nagymama tortája 2/3 napig eláll szobahőmérsékleten. Mindenesetre érdemesebb hűtőben tárolni, de figyelembe kell venni, hogy ilyenkor a krém némileg veszít lágyságából.
