Természetes vs mesterséges. Slab kultúra dell'alimentazione al culto degli alimenti. Così si egy kötet appena pubblicato dall'Università di Coimbra (Portogallo) che raccoglie contributi di vari studiosi címmel. Szuggesztív cím, da cui prito spunto per una piccola riflessione: a termékeknek tulajdonított „ételkultusz”, a kulináris készítmény egyetlen összetevője, korunk jellegzetes birtoka. Non che sia mai mancatá figyelem a minőségrealle proprietà, all'origine dei prodotti: per quanto riguarda la olasz hagyomány Gondoljunk csak arra, hogy all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere onesto e la buona salute Díj ugyanabban és egyenként prodotti, leírva az orvosi-diétás receptek jellemzőit és erényeit másodsorban és összevont sémáit, de soffermandosi még sulle is. Különösen a gyermekek minősége a származási helyek és a kezelési módszerek közül; Ó Bartolomeo Scappiil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precizitás in modo dettagliato, piatto per piatto, a felszolgált termék azonossága egy másik vidám rendezvényen.
természetes vs mesterséges
Tuttavia a középkori és reneszánsz kultúrában – és a nem egymást követő évjáratú dolgokban – az, amit „az összetevők dicséretének” nevezhetnénk, súlyosan átadja a lépést minden átalakulási tulajdonságnak, egy konyhai munkásnak, aki határozottan improvizál naturalità” degli ingredienti. A Ciò che uralkodik Antan gasztronómiai kultúrájában, az è l'idea dell'artificio, amely képes javítja a természetet új forma és konzisztencia feltalálásával, új színek és ízek. A Nelle chronache medievali e rinascimentali il csúcspontja a műalkotás – gli aggettivi és gli avverbi che ne derivano: mesterséges, mesterséges, mesterségesen… – mindig pozitív értelemben használatos. Non è il prodotto a richiamare l'attenzione, mail il lavoro che si fa su di esso per pegarlo a fini creativi, non semper rispettosi della sua «personalità». Questi procedimienti invasive si riconoscono non solo en la cucina creativa dei cuochi di corte o di palazzo, ma anche enella népszerű konyha, amely a minestre-t és a zuppét részesíti előnyben Di lunga e lungissima cottura, ahol az egyetlen összetevő hajlamos homogén tutto-ban különbözni, diventando spesso irriconioscibile. Nell'altro módon, ciò che si valorizza non sono le jellegzetes naturali dei prodotti, ma l'attività di cooking e di transformazione.
Il successo di quella che oggi siamo soliti chiamare "cucina di prodotto", basata sul rispetto di ciò che "természet" ajánlat, sul piano storico è un'assoluta novità, figlia di un pensiero che si affaccia con la illuminista revolution del Settecento Jean-Jacques Rousseau) rovesciando kritériumok di giudizio consolidatedi da secoli. È sulla scia di que pensiero che apránként Megszoktam azt gondolni, hogy a „természetes” a jó szinonimája, míg a „mesterséges” varrások nagyon nehezek. Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto il contrario.
