Tokió egyik legnagyobb sajttortájának ígérkezett a Mr. Cheesecake. A sajttortát Tokió legmegfoghatatlanabb és legegyedibb sajttortájaként tartják számon. Ironikus módon nincsenek sorok... de csak azért, mert nincs fizikai boltjuk. A krémes téglalap alakú sajttortákat heti két napon árulják az interneten, és percek alatt elfogy. A japán konyha rajongói szellemsajttortának kezdték hívni. Még ha sikerül is a szerencsések közé tartoznia, aki sajttortát vásárol, nem választhatja meg a szállítási dátumot vagy időpontot.
Mr. Cheesecake mögött Koji Tamura séf áll. Sajttortáikat krémsajt, tejföl, tejföl, joghurt, tonkabab (szuper ízű bab meleg ízekkel, például vanília, cseresznye, mandula és fahéj), fehér csokoládé, vaníliarúd és citrom kényeztető kombinációjával készítik. Az eredmény egy hihetetlenül krémes, mégis könnyű sajttorta, amely a baszk sajttortára emlékeztet, de sokkal finomabb. Tamara háromféleképpen ajánlja: fagyasztva, közvetlenül a hűtőszekrényből és szobahőmérsékleten. A különböző hőmérsékletek befolyásolják az ízt és az állagot.
Sajnos soha nem volt lehetőségünk Mr. Cheesecake-t rendelni Tokióban, de szerencsére Tamura séf közzétett egy hivatalos receptet az interneten a Covid tükrében. A recept, bár több különböző lépésből áll, nagyon egyszerűen kivitelezhető. Az eredmény pedig finom: szuper krémes, szuper zamatos, enyhén édes sajttorta.
A sajttortát kétszer készítettem, egyszer normál kenyérsütőben, egyszer pedig mini serpenyőben. Nem értem el a kívánt magasságot a teljes vagy a mini méretű kenyérsütő serpenyőjén, ezért gyanítom, hogy szabványos japán méretet kellene használniuk. Ennek ellenére szeretem ezt a sajttortát. Lefagyasztottam, hogy három íztesztet csinálhassak egymás mellett.
A hűtőből származó fagyasztott sajttorta szilárd fagylalt állagú volt, a citrommal igazán fényes. A hűtőszekrényből származó sajttortának ez a klasszikus, szájban olvadó állaga volt, egy csipetnyi vaníliával és egyensúlyban lévő édességgel. A szobahőmérséklet volt a kedvencem egy szinte krémes fondant közeggel, amely bársonyos és sima volt, majdnem olyan, mint egy brülee, de sajttorta és egy kicsit keményebb.
Remélem lesz lehetőséged kipróbálni ezt a sajttortát! Jelenleg ez a legegyszerűbb módja annak, hogy kipróbáld Tokiót 🙂
xoxo steph
PS: A tonkababot kizártam, mert elég nehéz megtalálni, de ha hozzá akarjuk adni és megvan, akkor 1/2 reszelt tonkabab kell. Adjuk hozzá a fehér csokis keverékhez.
PPS: A citromot túl fényesnek tartottam, így amikor elkészítettem a második mini sajttortát, félrehagytam, és még jobban tetszett.
A legjobb japán sajttorta recept
szolgálja 8
Ideje főzni 40 perc
Teljes idő 1 idő tíz perc
- 200 GRAMOS Friss sajt szobahőmérséklet
- 100 GRAMOS cukor
- 100 GRAMOS crema
- 50 GRAMOS fehér csokoládé
- 180 GRAMOS Nata
- 50 GRAMOS görög joghurt
- 2 tojássárgája szobahőmérséklet
- 9 9 GRAMOS citromlé
- 1/4 vaniliás bab választható
- 1 kávéskanál vaníliakivonat
- 20 GRAMOS kukoricaliszt
-
Melegítsd elő a sütőt 365°F-ra. Egy dupla kazán feletti tálban keverd össze a krémsajtot és a cukrot, és addig keverd, amíg a cukor feloldódik és a krémsajt sima lesz.
-
Egy kis serpenyőben addig hevítjük a tejszínt, amíg a szélei elkezdenek buborékolni. A tűzről levéve hozzáadjuk a csokoládét, és addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad és sima lesz.
-
A tejszínt és a csokis keveréket a krémsajtos keverékhez öntjük és simára keverjük. Adjunk hozzá vaníliarudat, ha szükséges.
-
Egy másik tálban keverjük össze a tejfölt és a joghurtot. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a citromlevet (ha használjuk) és a vaníliakivonatot. Belekeverjük a kukoricakeményítőt.
-
Adjuk hozzá a joghurtos keveréket a krémsajt keverékhez, verjük simára. Szűrjük át egy szitán, hogy eltávolítsuk a csomókat (és a vaníliarudat). A tésztát egy normál méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
-
Helyezzük egy nagy tepsibe, és öntsünk forró vizet az edénybe, hogy dupla kazánt kapjunk. Süssük 25 percig 365 °F-on, majd fordítsuk meg és csökkentsük a hőmérsékletet 300 °F-ra, és süssük további 15-20 percig.
-
Vegye ki a serpenyőt a vízfürdőből, és hagyja hűlni egy rácson 30 percig, mielőtt kivenné a sajttortát a serpenyőből, és hűtőbe tesszük, hogy teljesen lehűljön.
-
Fogyasszuk hűtőszekrényben, fagyasztva vagy szobahőmérsékleten. A hűtőszekrényből származó sajttortának ez a klasszikus fúziós állaga lesz a szájban, egy csipetnyi vaníliával és az édesség egyensúlyával. A fagyasztott íze kicsit olyan, mint a fagyasztott citromos leveles tésztakrém, szobahőmérsékleten pedig bársonyos, édes ízű.
Enyhén grillezzük, hogy aranybarnára süljön.
