Az Ogni bella storiának van egy legendája. a A Spritz legendája, a séf elkészíti a koktél kezdetét alla osztrák dominazione nel lombardo-veneto tra fine Settecento e inizio Ottocento, è tra queste. Ma è, appunto, csak a Spritz legendája, sottolinea Roberto Pellegrini, fra i massimi esperti Italiani of the Iba koktél. «Ci può anche stare che gli austriaci allungassero con l’aqua i vini per renderli più leggeri, ma la storia dello Spritz è most più veneta e moto più lateste. A bor árnyékával kezdődik, amit nonni veneti bevevano nelle osterie accompanandola con i cicheti” – mondja.
Egy csapos élete Velencében a Caffè Florian, a Hotel Danieli és a Gritti Palace révén zajlott, amelyek olyan embereket szolgáltak ki, mint Carolina di Monaco, Marta Marzotto és Bono Vox, Roberto Pellegrini (che, per inciso, valamint apja, della Divina Federica) A Spritz geneziseit a Flores Cocteles del Portenho Prohibido milánói koktélbárhoz kötötte, amely úgy döntött, hogy szinte az összes koktéllistáját a „classici”-nak szenteli.
Dall'ombra de vino all'alba dello Spritz
„Fare az osterie volt a módja annak, hogy bámuljunk insieme per i nonni veneti che, una volta in pensione, si ritrovavano per chiacchierare. In one ognuna delle osterie bevevano un’borárnyék e chi rimaneva ultimo pagana da bere a tutti” – mondja Pellegrini. A bor árnyalata 100 cl e-nek felel meg, tekintve, hogy az osteria fordulata nem először tölti meg 6 vagy 7 ombrával, hazatérve az alkoholos hagyomány subtilo gli fortunati, hogy dovevano fare and conti conti con l' ira delle mogli.
«A bor első lépése allo Spritz è l’aggiunta di citrom zestetto Az alkoholszag elfedésére szolgált. Másodszor, tekintettel arra, hogy az osztriga bora nem volt biztos a prémium minőségben, úgy került a borhoz, hogy az íze nem változott. A scelta szinte kötelező egy olyan likőrországban, mint Olaszország cadde sul Cynar e il Rabarbaro Zucca. Le proporzioni, poi, cominciarono via a changee per alleggerire il carico alcolico del bicchiere” – folytatta a csapos, oggi formare professionale.
Ghiaccio és dell'Aperol forradalma
A fröccsben a macchiata bor árnyékának átalakulásának „colpevolija” esedékes: il Ghiaccio és Aperol. „Negli anni Sessanta l'azienda che gyártotta a l'Aperolt (amely 1920-ban tonik volt, amelyet ki kellett dobni, ha még az influenza leküzdésére is használták) stava per fallire volt, és Campari „mamma” vette meg, aki átvitte az l' Aperol új livellóra nevetett a szakértő.
