Az otthoni koreai grillezés végső útmutatója Ételblog vagyok

Ez egy kicsit 101 mindenről, ami a koreai grillezéssel kapcsolatos. Mi ez, mit vegyen, hogyan terítse meg és hogyan tegye. Koreai BBQ mindenkinek!

Miért érdemes koreai grillpartit rendezni?

A koreai barbecue az ízek és textúrák közötti egyensúlyról és kontrasztról szól. Teljesen testreszabható, így az asztalnál mindenki pontosan azt eheti, amit akar.

Ez történik, amikor kilép a KBBQ-ból: Leülsz, és előkerül egy csomó apró edény, amit nem rendeltél. Ezek a banchan - kis köretek, amelyek a koreai grillsütéshez mennek. Megrendeli a húsait, és nyersen kerülnek az asztalra. Megsütöd őket, betakarod salátába, mártogatod/díszíted, majd megeszed. Minden füstös, húsos, sós és finom. Egyél húst, igyál nagy mennyiségű alkoholt, és ismételd!

Jól hangzik igaz? Mike és én szeretünk koreai grillezésre járni. Ez az egyik dolgunk: koccintunk késő este és csevegünk egész éjjel. Imádom az interaktív részt, Mike pedig a húst és az italokat. Mindketten szeretjük az ételt. Számtalan koreai grillétteremben ettünk, és az év elején, amikor mindenki be volt zárva, nagyon elfogyott a koreai grillező. Ez egy viszketés volt, amit meg kellett vakarnunk. Így hát megtettük a dolgot: KBBQ legjobb módja, otthon.

tartalom

Mi az a koreai barbecue

A koreai barbecue a népszerű hússütési módszer közvetlenül az étkezőasztalnál. A koreai grilléttermek asztalaiba gáz-, faszén- vagy hordozható grillsütőket építenek be. A pácolt húsokat, például a bulgogit és a kalbit grillezzük, és különféle kis koreai ételekkel, úgynevezett banchanokkal együtt fogyasztják.

Ez egy nagyon hosszú cikk, de a lényeg: grillezzük a húst az asztalon, tegyük egy leveles zöldségre, fedjük le mártással és élvezzük.

Legalább a következőkre lesz szüksége:

1. Egy grill / főzőlap.
2. Pácolt húsok.
3. Zöldség + szósz.
4. Banchan vagy köret. Azt hiszem, nem kötelező, de enélkül nem igazán koreai BBQ.
5. Italok A KBBQ kulcsfontosságú része.

Hogyan kell főzni a koreai barbecue-t

1. Néhány órával enni akarás előtt, vagy előző nap pácolja be a húsokat, készítse elő a zöldségeket, vásárolja meg a banchant és készítse el a szószokat ezen az állomáson. Vedd meg a szükséges alkoholt és tedd hűtőbe, mert senki ne igyon forró soju-t, ha tud segíteni.
2. Amikor készen állsz az evésre, készítse elő a rizst és a tésztát, és terítse meg az asztalt banchannal, szószokkal, rizzsel és tésztával.
3. Melegítse fel a grillt vagy a rácsot. Győződjön meg róla, hogy az ablakok nyitva vannak, ha bent van.
4. Kenjük meg olajjal a grillben.
5. Mikor meleg van, adjunk hozzá néhány szelet húst. Gyere vissza, ha szükséges.
6. Amíg a darabok sülnek, vegyük le a grillről, csomagoljuk be, díszítsük, tegyük szószba és fogyasszuk el. További részletekért lásd alább. A megsült darabokat a grillrácsról is levehetjük, és egy tányérra helyezhetjük. Főzzük, együnk és ismételjük meg.

Hogyan kell enni a KBBQ-t

A koreai barbecue-t hagyományosan ssam formájában fogyasztják. A Ssam csak azt jelenti, hogy becsomagolunk, de a lényege egy falat hideg friss saláta pakolása egy kis grillezett húsdarabbal, és mártással (ssamjang) van a tetején.

1. Grill hús (fent). Ha túl nagy ahhoz, hogy egy falatban elfogyassza (például a bordát), akkor egy konyhai ollóval vágja fel. Ez hagyományos.
2. Embalaje tedd salátába és gombóccal.
3. Alt vagy mártsuk a szószba.
4. Egy falatot.
5. Kóstold meg és ismételd meg!

Mit vegyek otthoni koreai grillsütőhöz?

Az igazság kedvéért valószínűleg mindent megvásárolhat a H-Martban vagy egy helyi koreai élelmiszerboltban, amire szüksége van. Még pácolt húsokat is készítenek neked. Ha nem lakik egy koreai élelmiszerbolt közelében, vásárolhat húst és pácolhatja be. Ne aggódj, ha nincs banchanod. A koreai barbecue alapvetően abból áll, hogy a finom húst salátába csomagolják, és ssamjangba mártják.

Milyen koreai barbecue grill?

A legfontosabb dolog, amire szüksége lesz egy koreai grillezéshez, egy grill vagy rács. A koreai barbecue-t kifejezetten arra tervezték, hogy a zsír biztonságosan lefolyjon, anélkül, hogy megégne, így főzhet benne, és nem esik le vékony szeletekről vagy apró húsdarabokról. Rengeteg különféle terméket árulnak az interneten, és ázsiai élelmiszerboltokban is árulják őket. A grillen kívül hőforrásra van szükség. A lehetőségek a következők:

• szén - jobb az íze, de a szenet nem használhatod bent vagy erkélyen és a legnagyobb fájdalom a szenet meggyújtani, utána hagyni kihűlni, és megfelelően ártalmatlanítani. Ha van egy hátsó udvara, és magasabb szintre szeretné emelni a dolgokat, akkor érdemes kipróbálnia!
• indukció - Az indukció jó, mert biztonságos és könnyen tisztítható, de nem melegszik fel annyira, mint a koreai BBQ-nak lennie kellene, és speciális indukciós fémet kell használni, amelyet nehéz megtalálni a koreai grilltűzhely formáiban. Van egy indukciós főzőlapunk, de nem használjuk, mert a következő lehetőség a legjobb.
• Hordozható bután tűzhely - Beltérben használhatók (megfelelő szellőzés mellett), és nagyon melegek lehetnek. Kombinált rácsokkal is rendelkeznek, ahol a rács az elemhez van rögzítve. A legjobb azonban, ha ugyanattól a cégtől veszünk külön edényt és grillsütőt, hogy jól illeszkedjen, de a csepptálcát később ledobhatjuk a mosogatóba vagy a mosogatógépbe. . Megvan ez az Iwatani Butune tűzhely és az Iwatani Grill Pan koreai serpenyő, és imádjuk őket. Ha kevered, előfordulhat, hogy a grill és a tűzhely nem megfelelő, és a grill azonnal elcsúszhat. Egyébként egy 20 dolláros grill és egy 50 dolláros grill között óriási a különbség.

Szakmai tanácsok: Érdemes nyitva tartani az ablakot a KBBQ-party alatt, függetlenül attól, hogy milyen grillsütőt használsz, mert füstös lesz. Ha van hátsó udvara, tarthat egy KBBQ-partit az udvarban, de ha nincs, akkor otthon is, csak tartsa rajta a motorháztetőt, és tudja, hogy szüksége lesz szellőztetésre. Talán van egy botja, amellyel megnyomhatja a némító gombot a füstérzékelőn, ha őrülten magas a mennyezete.

A grillen / rácson kívül sok kis tányérra lesz szüksége a banchanhoz, különálló kis tányérokra a mártáshoz, fogókra, ollókra (a hús apró darabokra vágásához), valamint étkezési tányérokra és tálakra. És persze az étel!

Hol lehet megvásárolni a legjobb koreai grill húsokat?

Ha hozzáfér a H-Marthoz, egy nemzeti koreai élelmiszerbolthoz, ez lesz a legjobb hely a legjobb KBBQ húsok megvásárlására. Rendelkezik a megfelelő darabokkal, és még a pácolt húsokat is árulják, ha egy szuperkönnyű, pihentető hangulatú grillestre vágysz:

A H-Mart után a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban olyan előre vágott húsok találhatók a fagyasztott részlegben, amelyek valószínűleg az edénybe kerülnek, de kiválóan használhatók a KBBQ-hoz.

És végül mehet a szokásos boltba vagy a henteshez. Vásárolhatsz bélszínt, tedd a fagyasztóba és vágd vékony szeletekre. Az oldalra vágott koreai bordák helyett válassz kicsontozott rövid bordákat, és szeleteld fel őket is vékonyan. A legtöbb élelmiszerbolt szelet sertéshasat kínál (néha sertésoldalnak is nevezik), és a csirke mindig jó választás, különösen, ha fűszeres bulgogi pácban pácolják.

A legjobb húsdarabok KBBQ-hoz

Borjúhús

• Kalbi / rövid bordák: Ezeket a bordákat kifejezetten a KBBQ-hoz vágják, amelyek oldalra vágott rövid bordák, ahol a bordákat vékonyra vágják a csonton keresztül. Készíthetünk csont nélküli rövid bordákat is, amelyeket általában kicsit vastagabbra vágunk.
• Bulgogi: A Bulgogi valójában az édes és sós pácra/szószra utal, nem a húsdarabokra, de a leggyakrabban használt hátszín, borda vagy mellszelet.

Bulgogi vs. Kalbi

Bár mindkettő borjúhús, nem ugyanaz. A legnagyobb különbség a felhasznált húsban van. A Bulgogi vékonyra szeletelt húsból készül, a kalbi pedig rövid bordák. A pác lényegében ugyanaz.

sertéshús

• Samgyeopsal / Sertéshas: A Samgyeopsal a sertéshas miatt talán a legnépszerűbb sertéshús termék. Pácolt vagy sima, vastagra vagy vékonyra vágható.
• Hanjungsal / sertés dewlap: Ez lehet a kedvenc sertéshúsom. A sertéshuzat puha, lédús és tökéletesen márványozott. Nem ég meg annyira a grillen, mint a sertés hasa, mert a zsír jobban foltosodik a húsban. Ha meglátod a boltban, vedd meg, nem fogod megbánni! Azt javaslom, hogy a hanjungsalt rendszeresen / pácolatlanul tartsa.

csirke

• Buldák sajt: A csirke nem olyan népszerű a KBBQ-ban, de van, általában sajtos buldákként készítik – fűszeres gochujang szószban pácolt csirkecomb. Ezután a combokat grillezzük, tetejére olvasztott mozzarellát teszünk. Imádom ezt az ételt! Általában a saját kis serpenyőjében kerül az asztalra, már megfőzve.
• Bulgogi csirke: Ha az asztalnál szeretnénk csirkét grillezni, ezek általában bulgogi szószban pácolt combok.

Banchan a koreai grillezéshez

Ha járt már koreai étteremben, találkozzon Banchannal. A koreai barbecue kulcsfontosságú részét képezik. Banchanokat vagy köreteket helyeznek el a grill körül, hogy mindenki megossza. A koreai BBQ-kat mindig a banchanjuk alapján ítélem meg, mert tudod, hogy ha gondoskodnak a banchanjukról, akkor minden másról is gondoskodnak.

Elkészítheti saját banchanját (nézze meg a Maangchi-t néhány nagyszerű receptért!), De ha elég szerencsés vagy, hogy van egy H-Mart a városodban vagy annak közelében, akkor érdemes elmenni, mert van egy egész HATALMAS hűtött rész elkészített banchan. Ráadásul a Whole Foods-ban dinnyefagylaltszeleteket és pirított hínárfalatokat is beszerezhetsz, amelyek tízszer olcsóbbak, mint a hínárfalatok.

Néhány gyakori banchan a következő:

• Kimcsi: Számos fajta létezik, és a legtöbb koreai grillsütő több típust is kínál. Vásároljon néhány különböző fajta kimchit egy helyi koreai élelmiszerboltban. Egyébként a legtöbb nagy szupermarketben megtalálható a szokásos kimchi baechu (napa káposzta). A Kkakdugi, vagyis a kockára vágott retek/daikon nagyon népszerű, az oi sobagi, vagyis az uborka pedig mindig jó választás.
• Kongnamul: Ezek szezámolajjal, szójababbal, zöldhagymával és fokhagymával fűszerezett babcsírák.
• Danmuji: Ezek az ikonikus sárga daikonok olyanok, mint a kimbapban! Ropogós, keserédes és nagyon addiktív.
• Gim / alga: Sokféle hínár banchant kaphat: grillezett hínárból (doljaban muchim), hínárszárból (miyeok julgi bokkeum), wakame-ból (miyeok muchim) készült fűszerezett hínársaláták.
• Gamja / Burgonya: Ez a KEDVENC banchan esernyőm - minden burgonyás köret. Van egy burgonyasaláta (gamja saelleodeu), párolt édes és sós burgonya (gamja jorim) és ragacsos szójamázott burgonya (gamja bokkeum). Add ide az ÖSSZES gamját!
• tojás: Gyeran jangjorim vagy szója pácolt tojás (rendes vagy fürj) aranyos és ízletes köretté varázsolja. A tekercses tortillát (gyeran mari) én prémium banchannak tartom, mert ki nem szereti a vega konfettivel megszórt felcsavart tortillát? Imádom a gyeranjjim-et is, ami egy kis kőedényben párolt tojás.
• Jeon / Palacsinta: Ez ismét egy prémium banchan! Ha MINDENRE szeretnél menni, vedd elő a jeont, ami a sós palacsinta/finomság rántva és rántva. A klasszikus a pajeon (snidlinges palacsinta) vagy a kimchijeon (kimchi palacsinta), de van haemuljeon (tenger gyümölcsei), sőt gamjajeon (burgonya 🙃)

Koreai barbecue szószok

Ez nem egy KBBQ este szószok nélkül! Az asztalhoz szószok és fűszerek szükségesek, hogy mindenki saját ízlése szerint alakíthassa.

• ssamjang: Ezt azzal magyarázzák wrap szósz és pontosan ez az, a szósz, amit a ssamba/csomagolásba kell tenni. Szójababpasztából / doenjangból, csípős paprika pasztából / gochujangból, cukorból, zöldhagymából, fokhagymából, pörkölt szezámolajból és pörkölt szezámmagból készül. Mindegyiknek megvan a saját receptje, ezért ne féljen turkálni, és bármihez alkalmazkodjon. A ssamjang sós, édes és fűszeres tapintású, és nagyon-nagyon jó.
• Pirított szezámolaj: Egy kis tál pirított szezámolaj jó lépés. Akkor használd, ha a tetejét egy kis sóval szórjuk meg, amikor igazán meg akarod kóstolni a hús tiszta ízeit. Szeretem a sertéshúst, különösen a nem pácolt sertéshúst.
• Sal: Csak egy kis tányér sót szórhatunk rá a pácolatlan húsokra, hogy kihozza a húsos ízeket. A pihe-puha tengeri só további csemege.
• Pirított szezámmag: Egy csipetnyi pirított szezámmag egy kis diós ízt adhat a ssamhoz.

Zöldségek:

• Saláta: Sok salátára és gombócra lesz szüksége ahhoz, hogy a grillezett húsokat falatnyi falatokra tekerje. Szeretek sokféle salátát adni. Kipróbálható koreai BBQ saláta: piros levél, zöld levél, vaj, roma, jéghegy, tulajdonképpen bármilyen saláta, amit szeretsz, pakolásként is használható.
• Gomb: Szerezzen kecskeszakállt a koreai piacon. Ez egy széles, lapos levél, amelyet néha szezámlevélnek neveznek. A perilla a menta család része, de íze nem menta, inkább japán shiso (ha van) vagy friss gyógynövényes íz, egy csipetnyi ánizssal.
• Chile: Nem lenne koreai konyha egy kis fűszer nélkül. A legtöbb koreai étteremben lesz szeletelt koreai zöldpaprika, de felszeletelhet jalapenót vagy serranót is.
• Zöldhagymát: Egy nagy halom apróra vágott vagy reszelt zöldhagyma frissességet és ízt ad. A metélőhagymát általában egy kis szójával, pörkölt szezámolajjal, cukorral és szezámmaggal keverik össze, hogy egy gyors metélőhagyma salátát készítsenek, amely sertéshússal csodálatos ízű.
• Ropogós zöldségek: Hozzáadhat rudakat vagy zöldségszeleteket, például uborkát és sárgarépát.
• fokhagyma: Nyers fokhagyma szeletek fokhagyma szerelmeseinek - Csak tegyen egy szeletet a húsra a ssamban
• Rizs vagy tészta: Valószínűleg tele lesz a hús után, de a legtöbb KBBQ étteremben rizs és tészta van a végén, csak az étkezés befejezésére. Mike nagyon szeret rizst tenni a szamba, ezért ha akarod, tálalj neki egy tál rizst a KBBQ-jához. Ami a tésztát illeti, ki nem szereti a tésztát? A Naengmyeon, vagyis a hideg tészta nagyon népszerű, mert a hőség után egy tányér ízletes, csúszós fagyasztott tésztával szeretné majd lehűteni magát.

Mennyi ételt/húst készítsek?

• hús
  Hagyjon 1/2-3/4 font húst személyenként. Ha erős húsevők, akkor személyenként 1 kiló húst tervezzen. Ha rövid, csontos bordái vannak, duplázza meg a csontok miatti rövid bordák számát.
• zöldségek
  Legalább 1 salátát és 1 csokor/csokor perillalevelet vegyen két ember közé.
• banchan
  Hagyjon 1-2 uncia minden típusú banchant, és célozzon meg 4 fajtát (vagy sokkal többet).
• rizs
  Készítsen 1/2 csésze főtt rizst személyenként, így körülbelül 1.5 csésze főtt rizst kap.

Mi van, ha nem akarok bulgogi pácot készíteni?

Önnek nem kell! A koreai barbecue gyakran üres, így élvezheti a húsok tiszta ízét. A japánok így szeretnek koreai barbecue-t főzni yakinikuban. Néhány húst leegyszerűsítettünk, hogy sóval és szósszal is élvezhessük.

Mit igyunk KBBQ-val

A legtöbben szeretnek sört és szódzsut inni. Természetesen a makgeolli, az édes rizspuding bor is nagyon népszerű. Készíthet vegyes italokat is, mint például a yakut és a soju, a melona és a soju, vagy a szóda és a szódzsu. Ha nem használ alkoholt, a jeges teák nagyszerűek.

Remélem, ez a cikk ihletet adott a koreai grillezés otthoni elkészítéséhez. Tényleg nagyon szórakoztató és finom.