Carlo Goldoni ezt írta La Stagion del Carnevale, tratto dal dramma comico La Mascherata del 1751 című versében:
„A Carnevale színpada
az egész világ megváltozik.
Chi sta bene és chi sta férfias
Carnevale fa rallegrar.”
Questo lo spirito del Carnevale, pazzerello, divertente e scherzoso, che tra ondate di coriandoli and maschere tinge di mille colori anche le nostre tavole. E se coriandoli e stelle filanti ne sono avectori indiscussi, perché non portarli ache a tavola in veste golosa?
Ci úgy gondolta Franco Aliberti séf A klasszikus impastóból kiindulva a chiacchiere és a tingendolo di sfavillanti colori megvalósítására a marmellate aperte felhasználásával diszpenzációban. Gyönyörű da vedere, jó da gustare e divertenti da realizzare, beleértve i bimbit is.
Megtalálja a Carnevale scherzo-t a legjobb séf filantinál?
Stelle Filanti di Carnevale
Hozzávalók
250 g liszt 00
25 g grappa vagy fehérbor vagy likőr
50 g cukkini
1 g koszos
1 g buccia di citrom
25 g vajat
1 tojás
frank aliberti
folyamat
Kézzel vagy planetáriumban főzöm az összes finom hozzávaló felhasználásával, hogy sima és tömör impastót kapjak körülbelül 10 percig.
Osszuk el a tölteléket 4 részre 100 gramm ciascunából.
Adjunk a ciascuna részhez 40 g különféle marmellatát az ottenere quattro differenti colorazioni (ciliegie – mirtilli – albicocca – kiwi-fragole) számára.
A tölteléket mogyoróval vonjuk be.
A pellicola és a lasciare riposare per un'ora kb. hűtőben főzzük.
Stendere a one vastag di 1mm a matterello i quattro impasti e tagliare a striscioline, avvolgendole a uno stampino da cannolo.
Fagyaszd le olajban 175°C-on.
Megszórjuk cuccchero a veil prima di servie-vel.
