Iginio massariclass 1942, figlio di una cuoca e di un directore di mensa, maestro della pasticceria italiana híres a világon300 concorsi vinti, il primo negozio (a Pasticceria Veneto a Brescia) 1971-ben nyílt meg, Az Olasz Köztársaság emeritus parancsnoka, panettone guru és tömör födém radici imprenditore, nem aludt májusban. Gyere denaro a Wall Streetre, egyél Leonardo Da Vincit (ha azt írja, hogy che riposasse 2, 3 ore per notte). Piuttosto, létrehozta Massarit. «Mondd, hogy ne írj kérlek, övé? A modul a kortárs chiave-ban. L'ultima è su Cappuccetto rosso, in versione influencia».
Il maestro, come lo chiamano in tanti „a fiere e kermesse mi chiedono 1000 szelfi al giorno”, ha a nelle cucine della Scuola della Cucina Italianát kifogástalan teljes sötétségben mutatja be, hamarosan più vacsorára natalizia che a giornata di lavoro. Maneggerà creme és panna montata senza mai sporcarsi „l'abilità è frutto di experienza”.
Porta con se un cui estrae trunk, laboratóriumi pontossággal, minden az előkészítéshez szükséges, kizárólag a mindennapjainkra, due speciali dolci della Feste. „Ezt, látod, a cappello del prete-ben mondjuk” – mondja nekem bizalmasan. általam megszentségtelenítettem, ő capello del prête non è un copricapo ma un piatto. A richiesta è tutt'altro che estetico-ra telepedett. Az ok pedig hamarosan kiderül: JL Borges, az ördög, a zseni, ha megeszik a nasconde nei dettaglit – Massari esetében egy részlet abissale különbséget hoz létre. „Az Il cappello del prete salátát és desszertet szolgál fel, az első piatti pedig è contentto. E' una fondina a misura d'uomo più che a misura di pancia, il che tutela la nostra salute e soddisfa equally il palato».
Iginio Massari, ha a 22 alkalmazásban szerepel
De vajon ugyanúgy megkóstolhatom a piattót, mint annak fontosságát?
– Igen, ez igaz, elengedhetetlen. Tudom, hogy ideje újrakezdeni, ha nincs értéke. I know if mangia per il piacere del vivere, del gustare e assaporare, que sono cose divers, ha una valencia molto alta”.
Oltretutto desszert, ha utolsó volt: mi a tökéletes adag?
„Per essere apprezzato fino en fondo no deve superare gli 80 gramm. Általában a desszert al piatto che serviamo noi, non vanno più ott. Negli ultimi anni abbiamo also deminutio de 70% il quantitative di zucchero”.
