Umbria Olaszországban a legjobb dolgok hazája: porchetta, szarvasgomba és kolbász. Mivel nincs tengerparton, Umbria lakossága a legjobban használja ki a föld bőségét, és ez meg is látszik ebben a nehéz rozmaring ragúban.
Sokan tudhatják, hogy a rozmaring a Földközi-tenger vidékén őshonos, így Olaszország, Görögország, Spanyolország és a Levantei konyhájában is nagyon jelen van, de kevesen tudják, hogy a rozmaring vadon terem az Egyesült Államok sivatagaiban. Délnyugati, és megfelelő tereprendezésként is virágzik.
Emiatt számomra ez a tésztaszósz olyan ízű, mint a nyár végén Palm Springsben: meleg és napos, vadnyulak étkeznek a golfpályákon. és a levegőben lebegő rozmaring bokrok aromája, ahol a szél fúj. Ezek a tökéletes nyári tészták a tökéletes nyári éjszakákra, vagy bármilyen évszakra.
Hol veszel csontvelőt?
A csontvelőt általában levescsontként lehet megvásárolni a legtöbb szupermarket fagyasztott részlegében, vagy a húspultnál gyakran hátul van, ha kéred. Ezt a szószt azonban kétszer is elkészítettem. Egyszer a csontvelővel és egyszer anélkül. Ugyanolyan jó ízű, így a csontvelő mindenképpen választható összetevő. Nagy gazdagságot ad hozzá, így nem hagynám figyelmen kívül, de a városba sem hajtanám be, hogy összeszedjem a csontokat.
Hogyan készíted a ragut?
1. Közepes-alacsony lángon főzzük aranybarnára az aromákat.
2. Hozzáadjuk és nagyon röviden megpirítjuk a húsokat
3. Adjunk hozzá bort és redukáljuk, adjuk hozzá a paradicsomszószt, a húslevest és a fűszernövényeket
5. Főzzük alacsony lángon 2 órán át
És ez az.
Tippek és trükkök a legjobb tésztához.
Nagyon régen emlékszem, hogy sosem tudtam úgy megkóstolni a tésztát, mint az éttermekben, még akkor sem, ha tucatnyi receptet követtem. Kiderült, hogy néhány egyszerű hibát követtem el, amelyek megoldásait az alábbiakban foglaljuk össze:
1. Válasszon jó minőségű paradicsomkonzervet. Kedvenc márkám, amely széles körben elérhető, a Mutti.
2. Lefedve, lassú tűzön főzzük néhány órán át. Ha a tésztaszósznak prego vagy ragú íze van, akkor valószínűleg további 30 percet kell hagynia.
3. Óvatosan csökkentse a borfogyasztást. Sokáig nagyon boros ízű volt a tésztám, amikor elkészítettem, mert nem hagytam elég időt a borra. Ha más összetevők hozzáadásával folytatja, a bor nem fog megfelelően csökkenni, ezért a paradicsomszósz hozzáadása előtt hagyja forrni egy-két percig. és marhahúsleves.
4. Barnítsa meg a soffritto-t, és lassan mélyen. Ha a hozzávalóknak elegendő időt kell hagyni a főzéshez, a soffrittónak több időre van szüksége. A legtöbb recept azt mondja, hogy hagyja ki az aromás anyagokat, és lépjen a következő lépésre, de valójában az aromás anyagok a legfontosabb lépések, és az ízek alapját képezik, ezért szánjon rá időt.
5. Adjon hozzá megfelelő mennyiségű sajtot. Ez sokat mond. Szeretek tányéronként 1/4 csésze reszelt sajtot (csomagolatlanul) hozzátenni. Ez itt az igazi tipp, a legtöbben enyhén megszórják a parmezánkrém tetejét, de adagonként legalább fél uncia sajtnak kell lennie.
Nagyon jó ragu volt, amihez újra és újra visszatérek. Ha Ön a rozmaring rajongója, ez az Ön számára készült.
#that noodlelife
Miguel
Umbria Ragu Pith ihlette Ombre rozmaringgal
szolgálja 4 4
- 2 leveseskanál olívaolaj
- 1 zanahoria apróra vágva, körülbelül 1/3 csésze
- 1 zeller apróra vágva, körülbelül 1/3 csésze
- 1/2 Közepes hagyma apróra vágva, kb 1 csésze
- 8 UNO Darált marhahús
- 8 UNO édes olasz kolbász eltávolították otthonról
- 3 csontvelő kb 1 font
- 1/2 Taza Olasz fehér bor mint pinot grigio
- 1 14 oz lehet zúzott paradicsom
- 2 gallyak friss rozmaring
- 1 babérlevél
- 1 Taza szóda nélkül csirkehúsleves vagy marhahúsleves/víz
- 4 4 UNO toszkán pecorino finomra reszelve vagy parmigiano reggiano
- Melegítse fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a sárgarépát, a hagymát és a zellert, és aranybarnára és áttetszőre sütjük 5 percig. Nagyon enyhén fűszerezzük sóval és borssal.
-
Add hozzá a kolbászt és a marhahúst. Nagyon enyhén sózzuk, borsozzuk, majd a kolbászt apró darabokra vágjuk és 3 percig főzzük.
-
Adjuk hozzá a bort, és hagyjuk felére, körülbelül 1 percig, majd adjuk hozzá a csontvelőt, ha használunk, kis tócsákat formálva, hogy a csontok az edény alján feküdjenek. Adjuk hozzá a paradicsomot, a rozmaringot és a babérlevelet, és annyi húslevest, hogy ellepje a csontvelő tetejét, körülbelül 1 csésze.
-
Növelje a hőt magasra, hogy felforrjon, majd csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le. 2 órán át lassú tűzön főzzük. Ellenőrizze a fűszerezést, és szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
-
Ha készen áll a fogyasztásra, kiskanállal vagy fakanál hátával kikanalazza a csontvelőt, és lassú tűzön keverje hozzá a sajthoz. A tésztát 1 perccel al dente előtt főzzük meg, majd szűrjük le és öntsük a szószba. Enyhén megforgatjuk, majd apróra vágott rozmaringgal, borspehellyel és választott sajttal tálaljuk.
