Három recept friss és aromás koktélokhoz, amelyeket otthon is reprodukálhat, hogy visszanyerje a nyári illatokat a pohárban, és élvezze az aperitifet a teraszon
Bár éghajlati szinten ez egy kis elvárás, de beköszöntött a tavasz, és itt az ideje, hogy élvezze a szenzoros utazást, abban a reményben, hogy valóban a nyaralásról beszélhetünk. Új rügyek, virágzó gyümölcsösök, dolgos méhek beporoznak – a természet téli álmából ébredésének jelei és illatai mind ott vannak. És miért nem vigye el őket a pohárba?
Három nemzetközi csapos fogadta kihívásunkat, és három illatos és frissítő koktélt kóstoltak meg, de mindenekelőtt otthon is könnyen reprodukálhatók. Készen állsz a shakerrel? Mert az igaz, hogy erős a vágy a szabad levegőn való aperitifre, de ehhez még kell egy kis türelem.
Külső - Valentino Longo (Négy évszak - Miami, FL)
valentino longo, egy professzionális szállodai csapos, több éve dolgozik a Four Seasons-nál Miamiban, Floridában. 2020-ban a Tales of the Cocktail Alapítvánnyal együttműködve elnyerte a Legötletesebb csapos címet az éves Bombay Sapphire Gin Competition versenyen. Vagyis erőssége a kreativitás, és ez a bezártság napjaiban sem hiányzott neki, életet adva más illusztris kollégáknak a Shoshin Art Clubban, amely lényegében egy távoli keverőiskola. Tavaszra, ami itthon alig van, hiszen egész évben szinte nyárias a hőmérséklet, egy frissítő italra gondolt, bármikor megihat egy másik ginnel, a Ford ginnel. „Egy tavasszal a tavaszra készített ital, helyi mézből és friss zellerből” – mondja. "A zeller frissessége tökéletesen egyensúlyban van a gin fűszernövényeivel és a sós méz ízével." Ideális a szabadban, barátokkal való étkezéshez (ha lehetséges), puncsos változatban is elkészíthető.
Recept
45 ml Ford Gin
20 ml Americano Cocchi Pink
15 ml zeller kivonat
10 ml sózott méz
10 ml citromlé
Üveg: nagy üveg (Collins típusú).
folyamat
Előzetesen készítse el a zellerkivonatot csak a bordák felhasználásával (ez körülbelül 300 g-ot vesz igénybe), extraháló segítségével, majd a kivonatot egy szűrőn és egy kávészűrőn engedje át a szennyeződések eltávolítására. Ha még nincs sós méze, készítse el mielõtt úgy, hogy 2 g tengeri sót 100 ml mézben hagyjon feloldódni, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a poharat jéggel, amelyet ezután eltávolítunk, mielőtt kiöntjük az italt. Tegye a jeget és az összes hozzávalót a shakerbe, majd erőteljesen rázza legalább 10 másodpercig. Szűrőn átszűrjük és tálaljuk. A puncsos változathoz Longo a következő adagokat ajánlja (15 főre): 700 ml gin, 300 ml rózsaszín Americano Cocchi, 225 ml zellerkivonat, 150 ml sózott méz, 150 ml citromlé, 100 ml víz. Ebben az esetben a mennyiségekhez a shaker helyett egy kancsóban készítsünk el mindent, jól keverjük össze.
Fabrizio Valeriani: Franciacorta lovagja (A márki – Róma)
fabrizio valeriani Ő a római via di Ripettában található Il Marchese étterem bárjának vezetője, amely a városban híres, és nem csak arról, hogy Európa első amaro bárja, legalább 560 kizárólag olasz címkével az étlapon. Ezért nem véletlenül az Ön italának egyik főszereplője egy amaro, vagy az új, calabriai borssal ízesített Amaro del Capo Red. A rózsa és a mandarin jegyei visszahoznak minket a szezon frissességéhez, valamint a Franciacorta könnyedsége, amely buborékaival zárja az italt.
Recept
10 cl Franciacorta
1,5 cl Red Amaro del Capo
1 cl Tequila Cazadores
1 cl Martini Riserva Vermouth Rubino
1 cl házi mandarinszirup
Fél lime leve
Damask Rose Fragrance Food Spray (Egy spray)
Szárított ehető rózsabimbó
Pohár: klasszikus pezsgőspohár vagy fehérboros pohár.
folyamat
Házi készítésű mandarinszirup elkészítéséhez töltsön fel egy fél csésze kávét forró vízzel, és helyezze egy nagy edénybe, adjon hozzá egy fehér kristálycukorral töltött kávéscsészét, keverje össze egy kanállal és jól keverje össze. Ezután egy szűrővel jól leszűrt, kifacsart mandarinlével teli másfél csésze kávét öntsünk ugyanabba az edénybe. Keverje össze, és tegye félre, miután hozzáadott még egy fél csésze kristálycukrot. Addig keverjük, amíg homogén folyadékot nem kapunk. És itt van a kész mandarinszirup, ami akár egy hétig is eláll a hűtőben.
Tegye a jeget a pohárba, hogy a koktél lehűljön. Keverje össze az összes hozzávalót a Franciacorta kivételével a shakerben, töltse meg jéggel, zárja le az edényt, és erőteljesen rázza 10-15 másodpercig. Ürítse ki a csészét az előzőleg felhelyezett jégből, szűrés közben öntse a shaker tartalmát a csészébe, és fejezze be az italt a fagyasztott Franciacorta felső részével, a csésze űrtartalmának ¾-ig. Fejezd be a koktélt felülről (legalább 15 cm-ről) a damaszkuszi rózsa ételaromájával. Díszítésnek szárított ehető rózsabimbó. Ha nincs damaszt rózsa spray, akkor a bimbó is elég, hogy rózsaillatot adjon a koktélnak.
Csapos tipp: Ha nem rendelkezik jiggerrel, a csaposok által használt mérőpohár 1 cl két teáskanálnak tekinthető.
Mario Farulla kettős aranyláza (fejezet – Róma)
Mario toporzékol egy csapos, aki számos nemzetközi tapasztalattal rendelkezik, beleértve a közelmúltban megnyílt bárt a művészetnek szentelt bájos butikhotelben, a Rome Chapterben. Amíg arra várt, hogy újra leüljünk a pultjához, Mario erre a mézes italra gondolt, borostyánsárga színekkel és enyhén levendulával, amely – ahogy ő mondja – „a levendula szappanokra emlékeztet, amelyekkel a lepedőket használják. tedd dobott a teraszok. Csak elképzeltem egy teraszt, amelyben ezek az illatos lepedők hullámzanak. "Az íze savanyú ital, friss, de a citrom miatt enyhén savas.
Recept
40 ml Johnnie Walker Gold
15 ml Fine Sherry
15 ml levendulaméz szirup
20 ml citromlé
5 ml tojásfehérje
Szárított levendula por díszítéshez
Pohár: pohár vagy pohár pezsgő.
folyamat
Hűtse le a poharat bő jéggel, amelyet azután eltávolítanak, mielőtt kiöntik az italt. Tegye az összes hozzávalót sok jéggel a shakerbe, rázza erőteljesen legalább 10 másodpercig, majd szűrje le a szűrőt (a jégmaradványok felfogására) és egy finom hálószűrőt. Ezt a technikát kettős korlátozásnak nevezik. Az italt szárított levendulaporral fejezzük be.
