A csirkemell főzése nem olyan triviális, mint amilyennek látszik. Ezek a tippjeink, hogy szuper sima legyen.
Hányszor hoztál az asztalra túl száraz csirkeszeletet? Alacsony zsírtartalmú hús lévén hajlamos gyorsan kiszáradni, de megfelelő technikával elkészíthető puha és lédús csirkemell. A siker kulcsa nem csak a főzési fázisban rejlik, hanem az azt megelőző és utáni pillanatokban is.
Hogyan lehet puhára puhítani a csirkehúst? Pácolt!
A puha csirkemell elkészítésének egyik leghatékonyabb módja, ha a húst főzés előtt bepácoljuk.
az pácolt Ez azt jelenti, hogy az összetevőket egy savas komponensből (például citrusfélék vagy bor), egy zsíros komponensből (például olaj vagy tej) és egy aromás összetevőből (gyógynövények és fűszerek) álló oldatba merítik. Célja pontosan az fűszerezzük és tartsuk nedvesen a húst, alapvető szempont a koherens ajánlat megszerzéséhez.
A folyadék kiválasztása ízlés kérdése: a csirke tökéletes klasszikus pác citromlével, extra szűz olívaolajjal, fokhagymagerezdekkel, sóval és borssal. Nem bukhatnak el fűszerek és gyógynövények, mint a rozmaring, kakukkfű, zsálya, oregánó, paprika, curry stb.
A lehetőségek azonban végtelenek: a csirkehúsnak legmegfelelőbbek közé tartoznak a vele pácoltak szója szósz vagy joghurt.
Merítse a csirkemellet teljesen a folyadékba, zárja le az edényt, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben. Ideális csirkék számára minimum 2 óra maximum körülbelül 4 óra. Főzés előtt vegyük ki a csirkét a hűtőből, hagyjuk szobahőmérséklet 15 percig vegyük ki a pácfolyadékból (amit el kell dobnunk), és főzzük a választott recept szerint. A pác bármilyen típusú főzéshez hasznos: serpenyőben, sütőben vagy sütve, az eredmény nagyon puha lesz!
Főzési módok
Nem volt időd pácolni? Még meg tudjuk javítani.
A hús puhításának legjobb módjai között különböző fajták léteznek főzés Főtt, például sütve, sózva vagy párolva, csirkecombhoz is alkalmas. Ezeknek a technikáknak kettős előnyük van: lehetővé teszik az összetevőket megőrzi az ízeket és az érzékszervi jellemzőket és ezzel egyidejűleg fenntartani a puha textúra. A sütőpapírral, alumíniummal vagy sóhéjjal védett csirke állandó hőmérsékleten főzve magába szívja a nedvességet és a felhasznált aromákat, anélkül, hogy zsírt kellene hozzáadni.
Hasonló állapotok is reprodukálhatók A rakottban, főzés közben fedővel letakarva. Ha van főzési hőmérője, mérje meg az egész csirkemell belső hőmérsékletét, hogy elkerülje a túlsülést: amint elérte a 74 ° C, elolthatja a lángot.
A pelyhes csirkemell trükkje
Főzés után a csirkemell puhításának titka az, hogy bevonjuk vele fólia Tálalás vagy vágás előtt 5-10 perccel: így a lé nem oszlik szét, hanem megfelelően oszlik el a rostok között.
