190 szőlőtermesztő 190 hektár szőlőterületen: töredezettség, amely garantálja minden betakarított és átalakított fürt mániákus gondozását. Megfontolt bortermelés, amely hűen tükrözi Provence-ját.
Százkilencven adófizető 190 hektár szőlőterületért. Ez az abszolút sajátossága Kurtatsch kantin, Cortaccia településen található, a borút mentén, Dél-Tirolban. A 220. század elején alakult szövetkezet, amely az évek során a minőségi borok szimbólumává vált Olaszország e kis szőlőtermesztési presztízsű részéből. Ami ma már a környezeti és társadalmi fenntarthatóság példája is. Függőlegesen, 900-XNUMX méteres tengerszint feletti magasságban fejlődő területen, A 190 szőlőtermesztő család precíziós mezőgazdasággal foglalkozik, szinte személyre szabott, minden szőlőfajtához kiválasztva a legjobb terroirt. „A mi filozófiánk az minden borhoz egy terroir – magyarázza Andreas Kofler, a pincészet elnöke. Ennyi parcellával még könnyebb a precíziós, szinte személyre szabott mezőgazdaság gyakorlása.”
A Kurtatsch pincészet földjei és borai
A Dél-Tirol legdélibb részén található Cortaccia település magában foglalja az összes szőlőültetvényt, ahonnan a szőlőt szüretelik, és pincészetté alakítják át. Egyedülálló az európai panorámában. A különböző terepek és kitettségek borokat szülnek amelyek annak a területnek a lenyomatai, ahol gyártják. „A pincészetben – mondja Kofler – nem sminkeljük magunkat, egyszerűen hagyjuk, hogy előjöjjön minden, amit a szőlőben csináltak.” A legdélibb völgy, a Brenntal régióban, a legforróbb a nemzetközi vörös fajták, például a Merlot, a Cabernet Franc és a Cabernet Sauvignon szülőhelye. A bordeaux-i szőlőfajták termesztése még nagyobb figyelmet igényel a fenntartható gyakorlatokra. „Ez azért van, mert növényeink 200-900 méteres tengerszint feletti magasságban vannak, és a talaj szempontjából nagyon eltérő területekkel rendelkeznek – magyarázza Kofler. Az első domb legmelegebb részén azt láttuk, hogy az elmúlt 20 évben nagy hatást gyakorolt a klímaváltozás, az Alpokban akár három fokkal is felemelkedhet a hőmérséklet. A bordeaux-i szőlőfajták ebből a vörös agyagos talajból, nagyon nehéz talajból adják a maximumot. Van Merlot és Cabernet Franc, ami kicsit korábban érik, mint a Cabernet Sauvignon. Ez utóbbi a legmeredekebb, déli fekvésű területen található, ahol a kavics dominál az agyaggal szemben. Itt ezek a borok csodálatos eredményeket adnak.” Az első Cabernet-t 1968-ban palackozták. A minőségi változás, amely a 80-as években, Alto Adige-ben ment végbe, ebben a pincészetben is meghozta gyümölcsét: a bordeaux-i szőlőtőkék fontos díjat nyertek a Cabernet Sauvignon Freienfeld 1990 és a Merlot Brenntal 1995-tel, mindkettő 3 Cupso Gambero Rosso .
A völgy másik oldalán a Pinot Noir található, ahol a talaj homokos vályog, agyagásványokkal és oxidokkal. „Az elmúlt évek éghajlatváltozásai – mondja Kofler – jelentős hatással voltak produkcióinkra. Éppen ezért azt vizsgáljuk, hogy hol helyezkedjenek el az új rendszerek, tekintettel arra a helyzetre, amely 20 év múlva alakulhat ki. Számunkra ez azt jelenti, hogy fenntartható döntéseket hozunk”.
Fehér borok. Az új Arenist
A völgy legmagasabban fekvő részein, 450 és 900 méter között találhatók fehérbortörzsek. Közülük a Müller Thurgau, a rizling és a Madeleine Royal keresztezése, több mint 700 méter magasan, homokos vályogtalajra ültetik, amely egyedi karaktert ad ennek az utalásnak. Az éjszakai és nappali hőmérséklet erős ingadozása határozza meg az élénk frissességet. Mindig magasban találjuk Pinot Blanc, jellegzetes friss alma és körte aromájú szőlőfajta, amely meszes és köves dolomit talajon növekszik, amelyek kifejezett ásványosságot és ízt határoznak meg. 350 és 450 méter között használják a szőlőt a Gewurztraminer Arenis, a régió kiváló aromás bora, utoljára született, melynek szőlői a kelet felé kitett homokos vályogtalajokon nőnek. „A szőlőültetvény nagyon alacsony hozamának köszönhetően – mondja Kofler – az Arenis nagyon összetett csokorral rendelkezik: rózsa, licsi, jázmin és egzotikus fűszerek. A markáns ásványi idegrendszer tartós frissességet kölcsönöz a bornak. Az Arenis egy kifejező és kellemes bor, tökéletes egyensúlyban az intenzitás és az elegancia között.”
A fenntarthatóság mint életstílus választás
A szövetkezet egy nagy család, amelyben minden borász részt vesz a döntéshozatal minden pillanatában. „Egy olyan szövetkezet, mint a miénk, termékeny szubsztrátum. Minden termelőt agronómusunk követ és minden egyes telket egy online zónának nevezett digitalizált rendszerrel figyelnek. Minden szőlőtőkét pontoznak, így a tag több pénzt is keres a szőlő megmunkálásától függően (ha megfelelően kéregtelenítették, ha kevés szőlő maradt a szőlőn, ha korlátozott a vízfogyasztása). A cél a fenntarthatóság minden területen, a szőlőben végzett munkától a végtermékig, a folyamatos képzésnek köszönhetően.” Maga a pincészet a fenntartható építészet példája: minden az energiamegtakarításra irányul, a következő két évben napelemeket is telepítenek.
Szőlős gyakorlatok
A Cantina Kurtatschnál semmit sem bíznak a véletlenre. A szőlőben csak szerves trágyát használnak, a sorok közé különböző hüvelyeseket ültetnek, hogy tápanyagot biztosítsanak, és megőrizzék az állatok és a talaj biológiai sokféleségét. Növényvédelemre is alkalmazzák a természetes gyakorlatokat: a párzásmegszakítási módszert a szőlőmolyok, a kén, a réz vagy más bioorganikus peszticidek irtására. „Dolgozunk a fenntarthatóságon, kudarcokkal, amit a szőlőültetvényekben azért teszünk, hogy növeljük a biológiai sokféleséget, de azért is, hogy a levegőből nitrogént vigyünk a talajba, és ne kelljen több kémiai nitrogént felhasználnunk.” Aztán újra a szőlő egészségi állapotának gondos ellenőrzése speciális kezeléseket és precíz lombtalanítást tesz lehetővé a jobb légáramlás érdekében.
Cantina Kurtatsch következő kihívása
Ilyen nagyszámú partner esetén a legnagyobb nehézséget az okozza, hogy tudjuk, hogyan kommunikáljuk mindenkivel a jövőbeli projekteket, hogy megértsék és megosszák azokat. „A következő kihívás Cantina Kurtatsch számára – magyarázza Kofler –, hogy minden kistermelőt bevonja és még jobban kommunikálja a fenntarthatóság iránti igényt. A kommunikáció azt jelenti, hogy távlatokat tudunk adni a fiataloknak, hogy a mezőgazdaságban maradhassanak, és megélhessenek a szőlőben. Azt kértük, hogy további földrajzi jelzéseket helyezhessünk el a specifikációs címkén. Ahogy Barolo esetében is tették. Ez több információval szolgál a fogyasztó számára, aki részletesebben látni fogja, honnan származik az a bor, amelyet iszik. Megadjuk annak a dűlőnek a nevét, ahonnan a szőlő származik, és ezzel még minőségibb lesz a termék. Ez nagyobb értéket jelent a munkánk számára.”
