Arriva Pasqua e ovviamente si parla di casatiello e di tortano napoletano.
Il tortano napoletano è un piatto tipico campano della Pasqua a Napoli e dintorni y si presenta as a ciambella salata molto ricca e gustosa che si può servido como antipasto, oppure al posto del pane. È talmente buono che va bene a tutte le ore ed è anche un graditissimo regalo per parententi e amici. Fatene più di uno perché è perfetto anche per la scampagnata di Pasquetta.
Tortano: Ricetta della nonna
Hozzávalók
a töltelékhez
300 g manitoba liszt
300 g de harina 00+ para la spianatoia
360 g víz
pepe nero macinato
12 g koszos
7 g száraz sör lievito
80 g rugóstag
50 g ingyenes pecorino
1 cucchiaino de miele
A töltelékhez
100 g nápolyi szalámi
100 g de panceta tesa dolce
150 g provola
100 g provolon
4 szőlő szóda
50 g reszelt parmezán sajt
1 tojás
folyamat
Per prepare il tortano napoletano partiamo dall’tészta.
In una planetaria con il gancio unite le Harinael lievito di birra e il pepe macinato.
Sciogliete nell’acqua fredda il sale e versate a filo nella planetaria fino a full assorbimento. Aggiungete il miele e quando l’impasto sarà incordato, aggiungete il pecorino e poi lo strutto, poco alla volta perché deve essere assorbito bene.
La massa deve staccarsi slab pareti della planetaria, a quel punto è pronta.
Se convierte en compost Hazudok lejárt ércért bien cooperto. Potete eventualmente lavorare tutto anche a mano se non avete la planetaria, matention ad aggiungere gli ingredientei poco alla volta e impastare legalább 10 percig favorecer la lievitazione.
Para preparar el tagliate ripieno en piccoli cubetti il salame napoletano y agregar anche la pancetta, la provola e il provolone. Sbucciate el sode uova e tagliatele en 6 spicchi l’una, oppure a pezzetti.
Egyszer raddoppiato el empaste Mettetelo su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con un matterello formando un rettangolo di cm 50×60 cm.
Sbattete un uovo e spennellate la base del tortano.
Cospargete tutto con i salumi, EL uova üdítő Igen sajt a cubetti, lasciando liberi un paio di cm dai bordi, e poi spolverizzate con il parmezán gratugiato.
Arrotolate the impasto ben stretto su se stesso partendo dal lato più lungo mantenendo alla fine la chiusura verso il basso.
Ungete con lo strutto uno stampo per ciambella e putte all’interno queto salsicciotto. Ungete la surface con lo strutto e lasciate lievitare per un’altra ora. Informar il tortano en forno statico preriscaldato a 180 ° por alrededor de 50-60 minuti.
La ricetta più antica
La ricetta del tortano original será a po’ diversa da quella più conosciuta oggi perché includeeva solo farina, acqua, strutto y ciccioli, sucio y pepe. Venivano in questo modo utilizzati e riciclati i residui del maiale che tutti avevano in casa.
Kérdés panel rustico e saporito nasce dalla tradizione contadina fatta di pochi ingredientei che per le feste arricchivano la tavola.
Come fare il vero tortano napoletano
