Közepesen sütsz, és kétségbeesetten keresed a listát szódabikarbóna helyettesítők? Nos, ne aggódj tovább, mert azért vagyok itt, hogy megmentsem a napot!
Mindannyian ott voltunk. Összekevered a száraz keveréket, és rájössz: „Ó, ne! – Nincs szódabikarbónám!
Szeretnéd menteni ezt a blogbejegyzést? Adja meg e-mail címét, és a cikket közvetlenül a postaládájába küldjük!
Ez egy olyan régi történet, mint az idő, de a jó hír az, hogy van néhány nagyszerű lehetőség.
Számos egyszerű módosítás létezik, amelyek megakadályozzák, hogy a cookie-k tönkremenjenek.
Nem tudja, hol kezdje? Felvettem egy listát a szódabikarbóna-alternatívákról, amelyek megváltássá változtatják a sütési rémálmát!
Mi az a szódabikarbóna?
Röviden, a szódabikarbóna egy természetes kémiai kelesztő, amely lehetővé teszi, hogy a sütemények szépek és bolyhosak legyenek.
Ez egy természetben előforduló kristályos kémiai vegyület, amely ásványi anyagként kezdődik, és addig hevítik, amíg szóda lesz belőle.
Ezt a szódabikarbónát szén-dioxiddal fecskendezik be, hogy létrehozzák azokat az időtlen összetevőket, amelyeket mindannyian ismerünk és szeretünk, mint a szódabikarbóna.
Szódabikarbóna nélkül a süteményei soha nem kelnek meg, és a pékáru sem lesz olyan csodálatos, mint amilyen.
Röviden: szomorú, szomorú világ lenne a szódabikarbóna csoda nélkül.
Hogyan működik a szódabikarbóna?
Emlékszel azokra a kísérletekre, amelyeket a harmadik osztályos természettudományos órán végeztél, amikor szódabikarbónát és ecetet kevertél? Gondolj erre, de kisebb léptékben.
Ha a szódabikarbónát savval keverjük össze, az apró szén-dioxid-buborékokat termel.
Ezek a buborékok beszorulnak a tésztába, ami felfújja és felemelkedik.
A szódabikarbóna csak akkor aktiválódik, ha savas összetevővel és folyadékkal kombinálják. Ez az oka annak, hogy soha nem használják recepten kívül.
Szeretnéd menteni ezt a blogbejegyzést? Adja meg e-mail címét, és a cikket közvetlenül a postaládájába küldjük!
Szódabikarbóna-helyettesítők
A világ legrosszabb érzése, amikor elkezdesz egy receptet, és rájössz, hogy hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő.
Szerencsére rengeteg egyszerű változtatást megtehetsz, ha nincs időd elmenni az élelmiszerboltba.
Az alábbiakban összeállítottam egy listát a szódabikarbóna-helyettesítőkről, amelyek a süti hozzávalóit a nulláról a hősre emelik.
sütőpor
Könnyű összetéveszteni ezt az összetevőt a testvérével, a szódabikarbónával (hidd el, ezt már tucatszor megcsináltam).
De a két összetevő nincs nagyon messze egymástól.
A szódabikarbónát általában olyan receptekben használják, amelyek savas összetevőt tartalmaznak a varázslat aktiválására. De a sütőpor alapvetően a savas összetevő.
A sütőpor a pékáruk állagát is megkönnyíti. Ezért használják gyakran kukoricakenyérben, süteményben és palacsintában.
Ha például egy adag kekszben szódabikarbónát cserélne sütőporra, akkor könnyebb textúrát kapna, mint rágós állagot.
Ennek ellenére még mindig remekül helyettesíti a szódabikarbónát, és egy csipetnyi alatt csodákat tesz.
Szódavíz
A szódabikarbóna és a szódabikarbóna ugyanazt a szót használja, de vajon hasonló eredményeket érhetnek el?
Lehet, hogy nem biztosít akkora pelyhességet, mint a szódabikarbóna, de a szénsavas víz még így is megállja a helyét!
A szódabikarbóna fő összetevője a szódabikarbóna, amely lényegében folyékony formává teszi a szódabikarbónát.
A legjobb felhasználás érdekében cserélje ki a receptben megnevezett folyadékokat szénsavas vízzel 1:1 arányban.
Ezzel a pékáru kissé megemelkedik anélkül, hogy túl folyóssá válna.
Liszt élesztővel
Ha még soha nem használtál magától kelő lisztet, az alapvetően egy csoda por formájában.
Élesztőt és sót tartalmaz, hogy segítse a munkáját.
A hagyományos liszthez külön kell hozzáadni a kelesztőszereket, hogy a pékáruk emelkedni tudjanak.
Az önnövekvő liszt remekül helyettesítheti a hagyományos lisztet, de vajon kibírja-e a szódabikarbónához képest?
Ha nincs szódabikarbónája vagy sütőpora, akkor ez is ugyanolyan kelesztőként működhet, mint a receptben.
Lényegében mindent tartalmaz, ami a pékáru megkeléséhez szükséges, így ideális helyettesítője a szódabikarbónának.
felvert tojásfehérjét
A tojásfehérje szerkezetet és textúrát adhat a recepthez, de csak akkor, ha helyesen használják.
Először meg kell őket vernie, hogy feltárja élesztőképességüket.
Verjük habosra és keményre (más néven csúcsosodás).
Ha ezt a helyettesítést használja, kicsit számolnia kell a recept arányaival is.
Mérjük ki a fehérjéket egy folyékony mérőedénybe, és cseréljünk ki azonos mennyiségű folyadékkal a receptben.
Például, ha van két evőkanál tojásfehérje, akkor kanalazzon ki két evőkanál folyadékot, így nem marad egy tál folyós tésztával.
sütőipari ammónia
Tekerjük vissza az időt száz évvel, amikor a sütőipari ammónia volt a legnépszerűbb sütés-kovász.
(Természetesen a szódabikarbóna megjelenése előtt!)
A sütőipari ammónia ugyanazt a célt szolgálja, mint a szódabikarbóna, könnyű, ropogós textúrát adva a süteményeknek és pékáruknak.
Tehát mi a hátránya? Az erőteljes illat.
Meg fogod érteni, miért nőttük ki, miután megpróbáltuk a pék ammóniával sütni.
Biztosíthatlak azonban arról, hogy a szag eloszlik, és nem befolyásolja a végeredményt.
Felváltva használhatod szódabikarbónával, (1:1 arányban).
kálium-hidrogén-karbonát és só
A kálium-hidrogén-karbonát gyakran lappang a savlekötőkben, és gyomorégésre emlékeztet, de a szódabikarbóna rossz helyettesítője is lehet.
A kálium-hidrogén-karbonáttal kapcsolatos egyetlen figyelmeztetés az, hogy nem tartalmaz sót.
Ez nagyszerű lehet, ha megpróbálja szabályozni a sóbevitelt, de rossz, ha szódabikarbóna cseréjeként szeretné használni.
A kálium-hidrogén-karbonát önmagában is ugyanazt a kelesztő funkciót fogja ellátni, mint a szódabikarbóna.
De előfordulhat, hogy egy kis sót kell hozzáadnia, hogy figyelembe vegye a recept ízbeli különbségeit.
Lehet, hogy ezt könnyebb mondani, mint megtenni, a pékáruk sója egy finom határvonal, amelyet át kell lépni.
Előfordulhat, hogy tesztelnie kell a tésztát, hogy nyomon kövesse a sósságát (természetesen a tojás hozzáadása előtt).
Kezdje a receptben használt minden teáskanál kálium-hidrogén-karbonát után ¼-½ teáskanál sóval. Szükség szerint állítsa be.
