Ki jan Antonino Cannavacciuolo bay Villa Crespi mangia a? Demann sa a wè 7 posti a ak dezi a eseye restoran zetwal nan MasterChef campano a, 7 al posto giusto.
Pèmèt yon dosye pèsonèl, soti nan Novanm de mil nèf. Nelle cucine del Saint Raphael nan Milan pou dine prezantasyon Guida Italia Bmw la: Antonino Cannavacciuolo Li te prepare piatti insieme all'emergente Enrico Bartolini ke si li te fatto notare nan yon ristorante dell'Oltrepò, Le Robinie che dopo la Stella Michelin scomparve dai rada. Se paradosso è che Villa Crespi – all'epoca Due Stelle Michelin, già dal de mil ak sis – te konnen sèlman nan konesè a vle pou pozisyon nan fuori slab rotte abituali (pou Orta San Giulio) vle perchè Cannavacciuolo non era – pare incredibile, ma è così – cuoco da copertina, anzi. Fino alla prima experienza en tv de ello chef di Vico Equense in bassa stagione ci è capitato persino di pranzare quasi soli: perché a parte l'appassionata frequentezione dei fedeli, la conoscenza di Villa Crespi era pari, se non inferiore, a quella per decine. Di buoni (oswa mediocri) lokal nan zòn nan. Matrimoni e banchetti rezilta fondamantal pou “tenere en piedi” la kay. Oggi lis la nan testes pou yon tab se long omwen sis mwa, men kwizin nan rete ke toujou: pi bon kalite.
chanjman nan vitès
Li te tou nan dine sa a nan San Raffaele, ak yon style desideman diferan de quello bartholinian (altrettanto valido, sia chiaro), ki kapab konkeri ogni palato alla prima forchettata. trèz ane, Villa Crespi è salito nel Paradiso delle Tre Stelle Michelin nan mòd quasi naturale. Pa gen okenn nan egzibisyon medya anplwayè li a, an reyalite cuoco più popolare nan peyi Itali (peraltro da omwen XNUMX ane, pa soti nan de mil vennde) te akòde an favè li pa Michelin pou kèk ti snob » . Semmai prezans nan televizyon (premye nan Cucine da Incubo nan de mil ak trèz, pa Masterchef Itali nan de mil ak kenz) se servita lui per initiare a riempire il ristorante e coltivare i progetti di expansione. Parfe fè: siamo a sette stellePaske tout moun nan Villa Crespi, si yo ajoute pyano pyano ke singe dei due bistrot (Torino e Novase) ak dei restoran interni (due su quattro) nan koleksyon otèl lan Laqua: Vineyard a Terricciola, ni pressi di Pisa e Countryside a Ticciano. , Frazione di Vico Equense che è il peyi Natale di Antonino.
golosa nei secoli
Li evidan - gwo fòtin pou moun ki abite nan peyi nou an - ke pa gen okenn Italyen Tre Stelle menm jan ak tout, mas la ci sono delle visioni simili e la stessa cura del servizio e de ella cantina: in questa ristretta èlite. Villa Crespi jwe yon wòl nan restoran plis "legibile" nan gwoup la. Non che gli altri undici sono riservati a intellettuali della cucina, basti pensare a come i Cerea (Da Vittorio) oi Santini (Dal Pescatore) se da semper maestri di cucina golosa: ma i primi puntano molto su materie prime ricche ei secondi su una great tradisyon. Olye de sa Cannavacciuolo, strong kitchen inquadrata da anni (al massimo attualizzata, soprattutto negli impiattamenti) e fedele a se stessa, negli ultimi anni ha spinto per rendere ad altissimo nivo l'ambiente. Le tre sale di Villa Crespi se yon restoran gwo, tradisyonèl nan style men pa lou. C'è un'attenzione resonante all'ospite dal momento en cui entrada nel parcheggio del relay, men pito salitasyon final Antonino, lè li prezan. Per la cronaca c'è ben più di quanto si dica in giro nonostante gli impegni.
Sèvis ak kantin nan tèt la
Pou eseye gen pi wo nivo nan lavi nan kay manman l ', Cannavacciuolo se doue ak yon ekip abondan, patisipe ak ki gen eksperyans. Che antre Massimo Raugi Youn nan pi bon manadjè restoran an Ewòp. Epitou, ak yon renmen pou pwofesyon an ki evidan nan jesyon li nan kantin nan pwisan ak nan chanm nan, li se jovial ak yon atansyon notevole: nan più, si li devye anpil yo swiv ak tavoli pèsonèlman, pa sèlman pou ritualité. Nan okenn ka, Gambero Rosso quest'anno a te bay Villa Crespi pou chanm ki pi bon nan peyi Itali: byen difisil yo estabilize gradyasyon absoliman ma che da anni faccia un ottimo lavoro è evidan. La cantina racchiude figi disèt san etikèt, nan yon balans dwat ant klasik ak pwodiktè émergentes, Itali ak Lafrans ak nenpòt devyasyon. Si ou bwè molto bene, an pè - la scelta migliore - oswa chiedendo le singlee bottiglie: prezzi da Tre Stelle, lojikman.
Meni Villa Crespi a: plat, pri
Kizin lan? san repwòch golosa, colorata, convinta nel raccontare l'Italia del cibo, mache nan filozofi istorik la - peraltro validissima - nan vwayaj la atravè rejyon an. Youn nan meni yo, an efè, se toujou soti nan sid rive nan nò (desan dis ero) ak plat la siyati, ak bon jan kalite a nan istwa a resan nan cuisine Italyen: Scampi di Sicilia gen "pizzaiola", acqua di polpo; Linguina di Gragnano, calamaretti, pane di segale sòs; Triglia, zukèini alla scapece, provola affumicata; Piccione, fegato grasso ak nib kakawo, sòs Banyuls; patisri Si w vwayaje ak kondwi otomatik la: ta dwe evite pou chi conosce i piatti ma tanti ci ricascano. poi c'e Track (san katrevendis ero) che eksprime kirye Cannavacciuolo nan mond lan, mwens legato gen peyi l ', men toujou atansyon pa fòse men l': Tonno vitellato (ricetta storica, rivista benissimo); Riso Carnaroli, bottarga, midollo ak zuit; Sedano kale, fwi pasyon li, aglio nero; Rhombus chiodato, conchigliacei, alg, tacole; Mela vèt, kokoye ak kafe.
Lèt la san tramonta
Ma è il nuovo menù a segnare (per noi) a ulteriore leap of quality: Animella al pomodoro, capperi, acciuga and levistico; Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, kinoa kroustiyan; Eel te beccafico, fegato grasso; Quaglia, scampo, sòs yakitori; Fragola, rabarbaro, habanero. de san karant euro pou chak moun, avèk kalm: sombrano esercizi di stile, ma sono piatti figli de ella consapevolezza di un eternel ragazzone di forty-seven anni, quindi nell'età migliore e nella situazione migliore (chiamasi libertà economica e di espressione) to montre yon talan natirèl ak yon palè ekstraòdinè. Il second aspect, credeteci, è menos diffuso di quanto si pensi tra gli chef. Kouman pou mwen ale nan twazyèm wout la nan Villa Crespi? Mettici ankouraje l. Nan omaggio al mantra di Antonino che kwizin nan se lanmou pou travayè a ak fanmi an. Detto che ogni degustazione è aperto dal fun Bon vwayaj, gen yon seri long nan amuse-bouche, nan restoran an nan Villa li moreca c'è sempre un'ampia carte: oltre una ventina di piatti – evidamman nan gwo pri – men nan nenpòt ka pa konprann nei percorsi tankou il Cappellaccio alla genovese, quinto quarto di piccione oswa Spalla di Agnello la. Scelta quasi scomparsa dai grandi ristoranti e anche qui c'è una spiegazione, pournita da Cannavacciuolo: “Penso da usuario e non da cuoco: se esco a diner, voglio godermi la serata e pretendo di mangiare quello chem va. Si mwen te vle swiv pwopozisyon pou kwit manje li, se te yon istwa, mwen te oblije pa fè sa”. Epitou nan ka sa a, paske Villa Crespi se yon restoran ki merite yon eksperyans (lunga). Andateci sereni (se trovate posto).
