3 gato chokola a se yon otantik eleji chokola nan fòm li yo. Men, ki jan twa engredyan ki sanble men diferan melanje? Gayan patisri mondyal la di nou
nan Chokola Li se yon engredyan konplètman endispansab nan otòn ak tou nan sezon fredi. Protagonist nan anpil preparasyon patisri, li se youn nan eleman endispansab nan repètwa nenpòt chef patisri, menm gayan an nan planèt la kòm Ciro Chiummo. Pwofesyonèl ki gen vennwit ane eksperyans, pwofesè nan Aromacademy, se sèlman Patisri Akademi an nan vil Wòm, ak nan ekip Italyen an ki te genyen Planet Cup nan patisri ak krèm glase an 2020 ak estati glas li yo, Chiummo Li prezante tèt li kòm yon konseye pou renouvle sirèt. Sou sit abityèl la nan distri Tuscolano nan Roma, ki deside parye sou yon pwopozisyon patisri wo nivo plis transvèsal.
Nan direksyon Via Ponzio Cominio, apa de pwopozisyon patisri tradisyonèl yo, moun nan lokalite yo byen li te ye, gen tou resèt chef patisri super, ki te kreye yon vèsyon inik nan zòn ki renome. Gato 3 Chokola, ki gen pou objaktif pou vin mak nan Sou sit abityèl la.
Chef Ciro Chiummo
Gato ak 3 chokola: konsèy chef patisri a
Gato a, yon entèpretasyon pèsonèl nan sa ki jodi a te vin tounen yon gwo patisri tradisyonèl, gou anpil non Italyen byen li te ye, ki gen ladan Ernst Knam, yo ofri isit la nan yon vèsyon nan twa mous ak sereyal krak. Faktè a krak se egzakteman yon sijesyon boulanje a vle, ki defi konsistans bè nan gato a, bay li plis karaktè. Absans nan glas ak ti sèk chokola esansyèl, ki sezi nan preparasyon final la. "Gato a dwe toutouni," di Ciummo, pou nou ka admire stratifikasyon li yo ak estetik, rezilta a nan yon pwosesis long ak rigoureux. Yon rezilta ki ka jwi tou de nan pòsyon endividyèl ak nan yon gato. A nenpòt ki lè nan jounen an ak nan nenpòt okazyon, menm nan sezon lete, jan li rekonèt. Depi sa a se yon desè frèt ak kiyè.
Youn nan faktè ki pi apwopriye ak enpòtan, ki dwe pran an kont tou nan preparasyon an nan mous ak desè ki gen rapò, se egzakteman. tretman diferan nan 3 chokola yo. Esansyèl nan jesyon nan engredyan sa a, si nwa, letye oswa blan, se evalye kantite bè kakawo nan chak chokola. Pati nan grès nan chokola a, aktyèlman bè kakawo a, plis prezan li se, plis li gen tandans di nan frèt la. Se konsa, si ou travay ak chokola trè anmè, tankou 3%, XNUMX% chokola, ki gen pi gwo kantite bè kakawo, ou pa bezwen sèvi ak nenpòt kalite epesè pou reyalize yon krèm trè krèm. Kòm se ka a ak chokola blan. Chiummo eksplike tan pwosesis pou tout XNUMX chokola yo nan pwen sa a ka egzakteman menm. "Mwen te kapab konpanse engredyan yo pou fè yon sèl preparasyon debaz, chanje sèlman pwa a nan chak chokola."
Prévision a pi gwo, reyèlman, se sa ki nan kouch epi konpoze gato a lè kouch anvan an trè solid. Malgre ke, kontrèman ak sa yon moun ta ka panse, pwosesis konpozisyon an kòmanse ak chokola blan an (ki se nan tèt la nan fen resèt la), Lè sa a, vini chokola a lèt epi finalman chokola nwa a, sou tèt li. yo jwenn. Nan pwen sa a, gato a vire. Yon pwosedi egzak akòz lefèt ke, si gato a pa te kreye tèt anba, koupe soti chokola nwa a ta kouri risk pou yo tache tout lòt kouch yo, ruine tranch la.
