Engredyan pou pasta
- 250g farin frans
- 125 g nan eu ze
- Vann
Engredyan pou gani
- 250 g chikori wouj
- 250g ricotta
- 40 g fwomaj Tête de Moine Dop (altènativman kaciocavallo ki gen laj)
- 1 moso echalot
- Vann
- pepe
- siplemantè lwil oliv jenn fi
Engredyan pou konplete
- 200 g chatèy fre
- 100g bekonn tranche
- maj
- Vann
dire: 2h30
Nivo: Pou ekspè yo
Dòz: 8 moun
Pou resèt la ravioli chikore ak chestnut krèm, bat jòn ze yo ak 20 g dlo. Mete farin lan sou kontwa a fòme yon sous dlo epi vide jòn ze yo bat ak yon zongle sèl nan sant la. Kòmanse melanje jòn ze yo ak farin ak yon fouchèt, Lè sa a, mase nan men, kolekte farin lan nan yon boul, vlope l 'nan vlope plastik epi mete l nan frijidè a pou 1 èdtan.
POU TIP LA: kale chikori a epi koupe l an tranch. Seche nan yon chodyè fri ak yon kouch mens nan lwil oliv ak echalot la koupe pou 3 minit, brase toujou, Lè sa a, melanje ak rikota, fwomaj grosyeman koupe, sèl ak pwav.
POU FINI: Detire farin lan nan fèy long 1 a 2 mm epè. Ranpli mwatye nan nwaye yo ak ranpli a, kouvri yo ak lòt fèy patisri soufle, fè yo byen konfòme alantou ranpli a; koupe sou swasant kare ravyol. Bouyi chatèy yo epi kale yo; Melanje 100 g krèm ak 80 g dlo bouyi ak yon ti sèl.
Brown bekonn lan nan yon gwo soteuz antiadwa ak kèk fèy masyon jiskaske li vin kroustiyan. Sezon 30 g nan chatèy bouyi nan menm chodyè ak bekonn lan. Bouyi ravioli yo nan anpil dlo bouyi sale; Yon fwa yo rive nan sifas la, vide yo epi ajoute yo nan marmite a chestnut ak kèk gwo kiyè dlo pou kwit manje yo; kite yo bay gou san chalè a. Ranje yo sou plak ak krèm chestnut, bekonn ak bakon epi sèvi imedyatman.
