Mwen pwofondman nan renmen ak tout sòs klasik Italyen ou pa janm tande deyò nan peyi Itali oswa nan fen segondè natif natal Restoran mwen pale pi plis pase amatriciana oswa carbonara; Mwen renmen bagay tankou pasta alla norcina oswa ragù modenese. Sòs sa yo tèlman rapid, tèlman senp, e tèlman bon mache ke li se yon wont anpil nan nou oblije ale nan restoran chè Italyen yo fè eksperyans yo.
Mwen te enspire fè sa apre li te wè li nan meni an nan restoran chè Italyen nou an mansyone kèk mwa de sa. Jis klike avè m - fwa poul yo se engredyan sekrè nan ragout boloyz, poukisa yo pa gou poukont yo? Mwen te obsede ak fè sa pou mwa, men yon jan kanmenm mwen pa janm jwenn tan an, epi mwen trè kontan ak li. te fè li
Si ou te prepare tout bagay, sòs sa a ap ogmante nan tan li pran pou kwit pasta ou. Pa gen 6 èdtan mitone isit la. Engredyan ki pi chè a se fwomaj, men toujou, li koute apeprè yon dola yon plak, epi li literalman gou tankou yon timoun ki renmen yon pate fwa trè bon. Poul ak yon plat etonan nan pasta natif natal Italyen nan restoran an.
Yon nòt sou guanciale, engredyan nan sèlman ki ka difisil pou jwenn: si ou pa janm te gen guanciale, li se yon machwè vyann kochon dous ak sale ke ou ka pwobableman jwenn lokalman fè yon moun nan pifò gwo vil yo. Mwen sèten ke kèk Italyen pral regrèt di sa, men ou ka itilize li nenpòt lè lè baz pasta ou mande pou nenpòt fòm vyann kochon sale.
Ki baze sou sijè sa a nan atik sa a, yon machwè kenbe m 'ak Steph nan keratin pou mwa ak koute mwens pase $ 10 nan magazen lokal nou an. Kantite ekivalan pancetta / proscuitto ta 10 fwa pi gwo. Li vo chache.
E menm bagay la tou ale pou pasta sa a. Mwen te fè li de nwit nan yon ranje (paske mwen te achte yon liv fwa) epi nou te tris lè tout bagay ale. Mwen te tante fè sòs senza fwa sa a, paske li te tèlman bèl ak jis guanciale, echalot, ba, ak lay, men fwa a te tèlman bon ke nou deside tann jiskaske li te gen plis fwa epi fè li jistis.
Poul Sage Fwa Ragout Recipe
Sèvi 2
Tan pou kwit manje dis minit
Tan total 15 minit
- 6 6 oz Fwa bèt volay dekore ak grossièrement koupe
- 2 kiyè soup lwil oliv
- 1 echalot koupe
- 1 lay lay koupe
- 1 oz guanciale koupe, gade nòt
- 4 4 fèy sal fre koupe, plis sipleman fri
- 1 skoup kafe doub keratin tomat gade nòt
- 1/3 koupe Diven blan pi renmen Italyen
- 1 koupe Parmigiano Reggiano griye
-
Pote yon gwo chodyè dlo ki byen sale nan yon bouyi sou chalè segondè. Ajoute pasta ou a epi kwit 1 minit anvan lè nan bwat. Voye kèk sèl sou fwa poul ou an menm tan. (Remake byen ke foto a isit la se pre-koupe, fwa ou ta dwe plis koupe pase sa.)
-
Pandan ke pasta ap kwit, chofe lwil oliv nan yon gwo soteuz antiadrès sou chalè medyòm. Si w ap fri fèy sal, ak anpil atansyon mete yo nan lwil oliv pou 30 segonn sou chak bò, Lè sa a, retire yo sou yon sèvyèt papye drenaj.
-
Kwit echalot la ak guanciale jiskaske echalot yo translusid, apeprè 2 minit. Ajoute lay la ak masyon mens. Kwit jiskaske lay santi bon, brase souvan pou lay pa boule, 1 a 2 minit.
-
Ajoute keratin tomat la epi kontinye brase. Kwit jiskaske keratin tomat te yon ti kras mawon, 1 a 2 minit.
-
Add fwa a ak diven, ogmante chalè a nan mwayen-segondè. Kraze fwa a an ti moso si sa nesesè. Yon fwa diven an redwi a mwatye (apeprè 2 minit), ajoute pi fò nan fwomaj la, brase melanje alalejè, epi redwi chalè a ba pandan w ap tann pou pasta a fini. Gou ak sezon sòs la ak sèl ak pwav.
-
Yon fwa pasta a kwit, transfere li nan chodyè a ak pensèt mou oswa yon arenyen. Altènativman, rezève 1/2 tas dlo pasta a epi vide pasta a, apresa transfere li nan soteur a san rense l. Ogmante chalè a nan sote a sou chalè medyòm-segondè epi melanje jiskaske byen kouvwi. Si sòs la sanble sèk, ajoute dlo pasta, 1/4 tas nan yon moman, jan sa nesesè.
-
Gani ak rès fwomaj la, pwav nwa ak fèy masyon, si sa aplikab.
