Otantik Ragu Modenese Recipe · Mwen se yon blog manje Mwen se yon blog manje

Youn nan pi bon repa nou te genyen an 2019 se te nan Rezdora NYC, kote nou te ret tann asyèt ak plat pasta, bon diven, ak sèvis bèl bagay ki pa janm kouri sou nou. si se te yon kalite rezèvasyon konplè. Plat la en, yon ragou modenese assez senp, soufle m' ale Et se te youn nan sèl fwa nan lavi m' mwen te poze yon gason kesyon sou yon plat. Jou lannwit sa a, mwen te dekouvri ke Modenese ragu se tankou kouzen boloyz la ki pi mwens li te ye, men ki pa gen mwens bon gou.

Menm jan ragu Bolognese soti nan Bolòy, ragu Modenese soti nan Modena, yon vil toupre Bolòy. Kote ki gen de gwo vil nan menm rejyon an, gen tou souvan yon rivalite, ak de sa yo pa diferan. Sepandan, kèk vil ki te rive sa lwen: dè santèn ane de sa, de vil sa yo te ale nan lagè nan sa yo rele lagè kib. Dè milye de moun te mouri e jiska jodi a, gen kèk ki di kib reyèl la toujou pandye nan Modena.

Bagay yo pa te mwens konpetitif an tèm de manje, men pandan ke Bolòy te vin pi popilè pou bouyon li yo, kontribisyon Modena a nan mond lan manje te vinèg balzamik ak envansyon nan tortellini. Se pa paske ragou Modena a pa t bon, men, se paske ragou Bolòy la te tèlman depase ke li t ap pran tout bagay pou yo mete deyò chanm nan menm jan ak bagay ki anwo kay la.

Ragu boloyz te toujou pou ultra-rich. Fè byen, li ofri plizyè koupe vyann ki soti nan diferan bèt ak gou li yo te fè soti nan yon tòn krèm, fwomaj, ak diven. Bolòy se te yon vil trè rich nan gwo epòk li yo e li te renmen montre richès sa a atravè manje. Menm si "sòs boloyz" komen jou sa yo, fè yon ragout bon boloyz natif natal ap toujou koute ou yon bra ak yon janm, menm nan mond modèn nou an kote manje se sitou bon mache konpare ak revni.

Ragu Modenese, nan lòt men an, se yon zafè ki pi enb, e pou mwen, sa fè li pi bon. Li fasil pou kreye yon sòs etonan ak plizyè douzèn engredyan ekzotik, men fè yon bagay ki konparab ak kèk atik relativman chè se majik. Ragu Modenese se yon senp sofritto, proscuitto, mortadèl, vyann kochon, bouyon ak fwomaj. Pa gen anyen plis nan li, men apeprè 5 a 6 èdtan li toudenkou sanble maji vire nan yon bagay ou pa ta panse soti nan engredyan se konsa kèk.

Se te yon gwo efò ak yon entèpretasyon ekonomik nan ragu ke mwen pral fè ankò e ankò. Tou de vèsyon yo te etonan ak nenpòt ki kalite pasta, ak estrikteman pale, ou ta dwe pè li ak frèch prepare, jòn-lou tagliatelle, men nan fòm nan pi bon pake mwen te gen li. Se te fizi a.

Nòt pou kwit manje

Mwen te renmen sòs sa a (anpil) men mwen tou byen parese ak sitou enpasyan. Se konsa, mwen te fè li de fwa. Yon fwa konvansyonèl, epi ankò nan yon bokal enstantane. Yo goute menm bagay la, e an reyalite, si vèsyon an Instant Pot gou pi byen, pa pase 6-7 èdtan sou ba sof si ou jwi li oswa ou pa gen yon Pot Instant.

Ou pral remake ke pa gen okenn keratin tomat oswa lay nan sòs sa a. Pandan m t ap ekri sa a, mwen t ap li moso ekselan Raguay sou wout yo ak nan wayòm nan epi m te jwenn kèk sitasyon enteresan ki aplike nan resèt sa a:

"Kò a ka chanje selon sikonstans yo. Likid la tou. Men, yon sèl bagay yon ragou pa janm genyen se lay. " – Resèt orijinal la kòrèkteman omite lay, men pèsonèlman mwen pa konnen si palè Nò Ameriken mwen vrèman apresye li. Pwochen fwa ou fè sa, pral gen lay.

"Nou pa janm te gen tomat nan Emilia-Romagna, kidonk ki jan yo te fini nan sòs la?" Tomat yo itilize pou kouvri move engredyan yo. " – Li te mande tou kèk gwo kiyè sòs tomat debaz. Lè m 'fè l' yon dezyèm fwa, mwen sote tomat la ak rate li, Se konsa, mwen pa enkli li isit la, men pa ezite, si ou renmen gou nan tomat.

"99 pousan nan ragou kòmanse ak vyann bèf machin-tè. Men poukisa?" – Finalman, mwen te fè li ak vyann kochon tè dapre resèt orijinal la, men si mwen ta dwe fè li ankò, mwen ta sote yon bon zepòl kochon. Mwen te toujou jwenn ke vyann graje fè tout diferans lan nan yon bouyon bon jan kalite, ak tan an pou kwit manje long fè li patikilyèman apwopriye.

Ki jan yo fè bon jan kalite pasta nan restoran

Yon dènye nòt: pi gwo diferans ki genyen ant pasta bon jan kalite restoran ak pasta ou fè lakay ou se fason ou fini ak voye pasta a. Pi bon fason pou fini sòs espesifik sa a se kwit pasta a 1 minit anvan tan pakè a, apresa drenaj epi transfere nan yon sote ki pa kole ak apeprè 1/4 - 1/2 tas sòs pou chak pòsyon. Yon fwa pasta a byen nan sòs, ajoute flak fwomaj tchili jan ou vle, epi mete yo sou plak la. Pran avantaj imedyatman.

Si ou gen yon Pot Instant, vèsyon sa a se menm jan ak 4 a 5 èdtan pi vit.