Salimbene nan AdanFrè franse nan XIII syèk la, otè yon Chronicle inik, rich nan enfòmasyon non sèlman sou evènman politik ak relijye li yo, men tou sou klima li yo, agrikilti, ak itilizasyon manje, soti nan 1284 li te bay yon nòt kirye gastronomik: "Quell'anno. , Il jou fèt Santa Chiara [11 out] manje a prima volta dei ravioli senza crosta di pasta». Dunque was più normal il contrario: avvolgere i ravioli in un involucre. Bonjou, li fini"Ravioli» pa t synonym ak «tortello», come di fatto è diventato oggi: sa a endike ripieno a nan yon veso, a gato appunto, yon ti kras gato l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Paske come il raviolo poteva genyen nan yon tortello, il tortello poteva genyen yon raviolo. Nan tou de mwen prèske eseye bay yon chwa. Li klè yon liv nan kwizin tuscano del Trecento, lè li eksplike ke i tortelli si fè nenpòt fòm: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu want", specifying, alla fine, che "li kapab. ranpli , si ou wè". Mwen evantyèlman dechire li. Evantyèlman "crosta di pasta". Li tortello può essere vuoto oswa ripieno; il raviolo può essere "protetto" oswa ne - nan Toscane si chiamano ancora così: gnudi.
Rush martin mèt, nan XV secolo a, agiman li se chiarissimo: sou "ravioli bianchi" ekri ke "voleno esser senza pasta". Ma a marginale al testo ajoute: "et se cum pasta li vorrai, falli". Menm jan an tou, cinquecentesco ricettario di Bartolomeo Scappi bay ravioli "ak spoglia" ak "senza spoglia". Sa a se, akòz kèk ensètitid ak kèk varyasyon lokal nan lang usi, nosyon dominan nan Pellegrino Artusi: Suoi "ravioli all'uso di Romagna" lòt moun ki pa gen gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano ak uova, salad ak kondisyon ak formaggio ak sugo di vyann. Lè mwen prezante ak "ravioli alla genovese", konsa kòmante: "Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". "Raviolo louvri" Gualtiero Marchesi a, yon piatto pi popilè ak Iconiţă nan gwo mèt la, ak ki moun nou ilistre paj sa a, akeyi l'uso – oswa envalso nan Novecento a – di chiamare “ravioli” tou i “tortelli”. Nan fason sa a egli sovverte il senso antico nan jès chiudere a, atribiye li non a raviolo a (che, soustraksyon ne, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Cuisine Italyen an ap grandi - e li kontinye ap grandi - nan siy yon libète ireductible.
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