Istwa a nan pitza a pa kòmanse ak margherita la. Kòmanse ak pitza a mastunicola. Ebbene wi, ti sanno ke pitza a nan Napoli pral yon manje ki pral gaye ak konsome omwen yon paio di secoli prima che inizasse istwa a kodifye nan pitza a ak pummarola 'ncoppa nel Settecento.
Antenata li si chiama mastunicola e sembra risalire al Cinquecento, anche se, yo te yon manje nan pèp la, yo poche fonti storiche a dekri li: yon disk nan pasta condito ak strutto, pepe, formaggio grattugiato ak basilico. Sa a se sa nou defini kòm yon pitza blan, san pomodoro ki baze sou mozzarella, tou apwopriye pou lattosio entolerans, konsidere ke li sèvi ak pecora formaggio stagionato lòt pase sis mwa.
Pitza a al pomodoro, olye, konpare nan premye temwayaj yo nan Settecento a, konbinezon an ak mozzarella a ta toujou siksesif. Atribisyon nan non Margherita, dedye la Regina Margaret nan Savoy, risalirebbe al 1889, ma anche qui c'è chi parla di leggenda. Vreman vre, yon operasyon maketing gwo, ki te kontribye nan mond lan nan difizyon nan youn nan senbòl yo nan cuisine Italyen: pitza.
Pitza Mastunicola: lejand la
Si chiama mastunicola e il suo nome, diversamente da quello della margherita, no ha nulla di regale: per qualcuno sarebbe il nome di pwofesè nicola, envantè lejand della pizza. Nessun testo escritto konfime li, ma a long catena di memory plotandate, bay Prizeere ak benefis nan favole che si raccontano ai bambini dei vicoli di Napoli.
Raccontiamola: Mastro Nicola, sul finire del '400, kouzen quindi che Cristoforo Colombo scoprisse l'America ak lous pomodoro a sou kontinan kap vini an, se te youn nan migliori panettieri della città, cui bottega dezyèm lejand la te lokalize nei pressi di Rua. Catalana, l'antica via napoletana a pochi metri dal Maschio Angioino in cui si concentavano gli artigiani del ferro. Answit, sispann sa a Mastro Nicola te vini ak nan kòmansman an nan Cinquecento sa a disk nan pasta di pane condito, anvan signano della pizza.
Orijin ak engredyan
Ak séchage a? Strutto, oswa meglio come si dice a Napoli, 'nzogna, pepe (non vi ricorda i taralli 'nzogna e pepe?), Yon voye jenere nan formaggio grattugiato ak Basil abondan. Dat asosyasyon an ak fason Napoletan nan chiamare ke zèb sa a ki pi parfumé, ovvero vasinicola, ki youn kenbe non sa a. mastunicola sia stato piuttosto un storpiatura del fini del dialet partenopeo che indique il basilico. Spiegazione menos affascinante par rapport alla storia de Mastro Nicola, ma posib.
Ak fòmasyon an?
La spolverata di formaggio gen pou di pitza a nell'antichità te plis che lòt il tocco "goumèt" pou mwen plis ricchi. Oggi nelle pizzeria napoletana la mastunicola pitza in genere predi pecorino a. Yon tempo si mwen meteva po' kisa li pral ye. frank pepe è il pizzaiolo di Caiazzo (pwovens Caserta) ki dènyèman te protagonist a nan youn nan pwen yo nan Pitza Table Chef la ak Pepe li nan Grani, nan entèpretasyon pèsonèl li (pifferi filolojik mwen an) itilize pa Women Conciato la. Presidio Slow Food, se yon fèm ki pwodui nan teritwa li a, fèm agrikòl Le Campestre della famiglia Lombardi, ki te refè diri ki pi ansyen li yo. Yon teknik ansyen alamòd soti nan duemila anni, ki bay pou yon rafineman nan yon minimòm de 7 mwa a yon maksimòm de 24 mwa nan yon fayans anfore, ak aggiunta a nan remèd fèy aromat ki bay yon gou inik sou sa a formaggio pecora.
