Nou pa t 'mete koton ak kri, lontan sou vwayaj nou an pitza mi konsantre mi piadina soti nan peyi Itali. Yon mond ki ale byen ak gwo klasik, tankou pitza napoletana, focaccia genovese, quella barese ak piadina romagnola. Un vero fattore di unità nazionale: si parte della fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede farina di. men, ak dall'altoatesino te rive nan all'extreme Sud, ak gou a barok nan pizzolo di Sortino la. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad example lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l'erbazzone reggiano oswa pizza con la scarola napoletana. Tou vire toutotou si ou eseye boure pitza, manje pitza a fre, louvri poul la fri, tiella a Gaeta, calzone a pugliese ak campano ak scaccia a Ragusan. O da farcire, sull'esempio della piadina romagnola: bastithinke, ad example, alla cake al texto umbra.
Pwason, maiale ak... sambuco
Pote kondiman, se li pwason konpare ak nella tiella di Gaeta, ki baze sou calamaretti; oswa nan chichì ripieno ascolano (tipik, nan realtà, di Offida), ak tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi ak oliv. Wozo mwen nan piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (con le acciughe). Trè senpall'opposto, numerosissime a "focacce" emilienpaloma tra gli ingredient compaiono spesso lo strutto ak ciccioli. Quanto agli ingredients more insoliti, on posto d'onore show certainly all "vastedda cu sammucu", yon "nfigghiulata" tipik nan Troina (Enna), kondisyon condita con flè sambuco.
Poeti, prensip ak ammiragli
Plis pikante a? Repons fasil: vèsyon an pi "cho" nan piatta a Calabrian oswa magari nan varyant "vit" nan lestopita di Bova a (Reggio Calabria). Pito nou jwen istwa sa a, nou kapab endividi sa plis "powetik”: piadina romagnola a, wè ke li te vini ak battezzata da Juan Pascoli. ti mòn ansyen? Difisil pou estabilize, li difisil tou pou estabilize gato a nan simen an lonbraj ki dekri "placenta" Women an. Catone ansyen an nan Agri Culture li, manman tout pizze nou. Ki pi popilè a se sètènman pitza Napoliten an, ki pi diskite è sètènman scaccia a, cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probably si ajoute tou il prize di pizza plis atistikwè ke li te wè farsitura a ak tablo a tipik ki se yon atizay vre ak apwopriye. La plis fedele? Lari a Lucan, ki vini kòm kado nan okazyon an nan maryaj. La plis rebelle è invece la focaccia genovese: pèp la, nan 16yèm syèk la, perfino konsomman Pandan i funerali, otan ke il vescovo Mateo Gambaro Dovette entèvni pou limite fenomèn nan. La pi battagliera è senza dubbio la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all'ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che mucho l'amava. Pi nòb la? Scacciata Catanese a, Francisco Rodrigo Moncada, prensip patènèl, chen nel 1763 la volle sulla sua tavola nan okazyon Natale a. mant pitza plis "kado"accanto alla sempre amatissima Margherita, è san dout la Tiella de Gaetain cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico Ferdinand IV. Tout cibi di strada, focacce nou an. Fòs mwen ki youn plis "sou wout la" è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori bulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r'ogghiu e chinu i pruvulazzu!" Ossia: "Assaggialo! Scarso de lwil ak plen pousyè tè nan wout!
Tonde Napoleon ak Roman
Sètènman, apre pizze a ak focacce yo nan peyi Itali nou gen annoverare tou tout pi fri yo, rim fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. Milye varyant yo, tradisyon ak pa gen okenn, nan pitza a Neapolitan: capricciosa a tout marinara a, kat fòma yo tout prosciutto a ak fongis. Nan chak vire lostivale, la pizza al pieto men si ou jwenn li nan nenpòt lòt fason enpati divès: sa Napoliten klasik, morbid ma non gommoso, dal cornicione alto; oswa kisa Romano, difize nan Santral Itali, mwens idratato ak nan cui pitza a se mens ak kroustiyan. Sans rakonte, ou ka fòme plis detay, kòm la "pitza nan tren an"envante yon vico equense negli ane 40.
nan taglio a
Nan yon tipoloji jete lank divès ki dwe nan taglio pitza, Desandan dirèk nan schiacciata Tuscan ak pitza Women Bianca: patikilyèman prestijye ki baze sou "woman teglia”, impasto inventato negli anni 90 dal pizzaiolo Romano Angel Iezzi, il ki te entwodwi konsèp nan "segondè idratazione" nell'impasto (soti nan 75 a 90%) lè l sèvi avèk dlo fre ak lievitazione nan cella frigorifera: rezilta, un impasto con grosse alveolature, il background ki gen yon bon gou crosticina e, nel complesso, yon moso limyè ak dijèstibl.
istwa matant
Se poutèt sa, ecco gid la "prèske definitif". yon pitza, piadina ak focacce d'Italia, ak loro storia ak preparasyon loro ki dekri per sommi capi. MWEN, se konnen tou lòt tipoloji rejyonal, lokal oswa di quartiere, fatecelo sapereNouvo chapit la pral byento ekri.
