nan pasta ca pastighia è a piatto antico che cucinavano la nun siciliana, a piatto che ancora oggi vive potente nella memoria di figli e nipoti. Si mwen eseye di yon senp zuppa (molt bon gou mwen an) prepare avèk li batay deja sèk.
"Li te, ed è ancora, tipik sitou dei Nebrodi, il polmone verde della Sicilia, catena montuosa che da Messina prèske rive nan Palermo", li rakonte. Massimo MantarroSicilian doc, chef restoran an Kòmanse Cerami di Taormina. "Mwen soti nan Calatabiano, nan pwovens Catania, e menm si manman m pa t prepare l, mwen te gen chans jere l byen epè, depi Piccolo, rive nan kay Signora Carmela, vwazen mwen, ki te orijinèlman nan Nebrodi." . Ricordi di perfumes, sapori, sensazioni: “Lè mwen te gen 8 oswa 9 ane epi mwen te pase yon bon moman sou teras li, signora a te vedova da anpil, nan ki lè li te plis di sessant'anni, ma la sua. cucina a legna te semper al lavoro Mantarro kont. “Metteva ad asciugare le castagne just raccolte nel suo solaio che era riscaldato dal fuoco. Mwen fwi konsa si disidratavano e l'involucro vin fasil. Poi restavano da toglière le pellicine: allora le castagne venivano messe in sacchi di juta, strofinate e sbattute finché non erano belle pulite».
Pasta a ka pastigghia veniva poi prepare manje nenpòt zuppa di legumi. “Carmela te pote chatèy li nan bagno la sera prima, poi le cuoceva con verdure comunicome cipolle, patate, sedano e carot, ajoutendo un foglia di alloro. Nel frattempo tirava fuori un tavola di legno e sopra ci stendeva le "lasagnedde", yon pasta fatta ak farin frans ak dlo ki sanble ak maltagliati, ma molto più irregulare. Alla fine parfumé zuppa a ak kèk tritato finocchietto fre ak yon filo d'olio». Il rezilta final te golosissimo: “Ricordo che mangiavo sa a zuppa, sa a lasagnedde cà pastighia, molto dolce, la cui dolcezza veniva smorzata dall'affumicatura delle castagne. Ero piccolo, ma già i sapori mi colpivano in modo intensee e le facevo mile questions”. Obviously, poi, non si buttava nulla. “Quel che avanzava della minestra la signora lo friggeva en padella il giorno dopo con il pane”. Pasta cà pastigghia pa nan meni a nan Principe Cerami a: tankou otèl la ki gen li, Four Seasons San Domenico Palè a, restoran an ap louvri sou Novanm 27 epi li pral retounen nan mwa mas. "È un più invernale, ak siman Andrebbe reentèprete nan yon fason yon ti kras modèn", konkli chef la. Vini nan ricetta che ci ha regalato.
