Una ricetta antica inglese, che prevede l’utilizzo di meat di vitello with greenery and un’irresistibile salsa bianca: scopriamo insieme like prepare the blanquette di vitello
Avete mai sentito parlare di blanquette (o bianchetto) di vitello? Si tratta di una preparazione tipica inglese nella quale born il vitello born il burro vengono scuriti. È dunque una sorta di spesyalin carne blanca –normalmente vitello, ma si può preparare anche con agnello o pollo-cotto in brodo con l’aggiunta di erbe aromatiche y con una salsa bianca y morbida che lega il tutto. La blanquette di vitello ha una storia antica: è citata già nel 1903 nel testo La guía culinaria de Jorge augusto escoffier nella versione “Veau Blanquette à l’Ancienne”, ovvero all’antica, nella quale viene servita con i noodles al posto del riso. Mi venir tan preparado? Ecco la arrozta.
Ricetta della blanquette di vitello
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Para preparar la blanquette di vitello vi servianno: 900 g di vitello, per esempio spalla o fiocco di punta, in spezzatino, 3 carote medie, 1 cipolla steccata con un chiodo di garofano, 1 porro, 1 litro di brodo di carne, 3 tuorli d’uovo, erbe aromatiche legate tra loro (prezzemolo, timo e alloro), 50 g di burro, 25 g di farina, 2 dl di panna fresca, 1/2 limone in succo, sale e pepe.
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Etiqueta la carne un pezzetti. Mettete in una casseruola il burro (metà di quello total) e fatelo fondere. Non deve scurirsi ma solo sciogliersi. Rosolate la carne, anche in questo caso senza farla imbrunire. Versate il brodo fino a coprirla e lasciate cuocere a fuoco medio.
Pelar y lavar la zanahoria y los tallarines con una rodaja grande de abbastanza. Pulite il porro, eliminando le foglie più esterne e dure. Tagliatelo e une tutte le verdure, compresa la cipolla con i chiodi di garofano, alla carne. Aggiungete anche il mazzo di erbe aromatiche. Lasciate cuocere ancora un’ora e mezza circa. Togliete la carne dal fondo, aiutandovi con un mestolo forato, e mettetela da parte.
Preparar un questo punto la salsina. Filtrate intanto il sugo ottenuto con l’aiuto di un colino e spostalo in una ciotola. In una casseruola intanto destino sciogliere l’altra metà del burro, aggiungete la harina e mescolate bene per evitare che si formino i grumi. Agregue el sugo filtrado, salate, pepate e cuocete cada 15 minutos. Il risultato dovrà essere una crema corposa ma morbida: se se perché è troppo densa aggiungete del brodo di carne.
Sbattete i tuorli con la panna in una ciotola e aggiungete il succo del limone spremuto. Unite tutto alla salsina e mettete sul fuoco per pochi minuti senza far bollire. Ponga la carne en una sartén y vierta sobre el condimento, poi servité.
