Istwa ak resèt yon desè ansyen ki soti nan patisri kouvan sisilyen pou selebre chak moun ki beni yo ak moun ki mouri yo.
Nan mwa Oktòb, ak otòn deja nan swing plen, premye reklam yo Halloween kòmanse parèt. Nan yon planèt ki piti piti plis globalize ak nimerik, sepandan, nou pa dwe bliye rasin nou yo epi tou Itali, nan pèspektiv nan tradisyon popilè, se yon peyi ki rich nan listwa. Nan Sicily, pou egzanp, jou ferye yo nan Tout Sen ak bondye yo Mouri, selebre sou Novanm 1 ak XNUMX, respektivman (anivèsè Ameriken an tonbe nan mitan lannwit lan nan XNUMX oktòb), deja yo te menm plis onèt pase Nwèl la. Pami kado yo te bay timoun piti yo, tankou kado paran ki te mouri paske yo te janti pandan ane a, te genyen, epi yo toujou, Naples Copper.
Kwiv la nan Naples
Sa a fin vye granmoun dous soti nan patisri Sicilian te fèt nan laboratwa yo nan kouvan fanm yo. Yo se bonbon kakawo modere, yon ti kras pikant ak kouvri nan yon glase chokola nwa sizzling. Pa twonpe pa non an, malgre referans a nan Naples, nou vrèman ap pale de yon desè trè Sicilian. Gen yon vwal nan mistè sou orijin nan, kòm li anjeneral k ap pase nan Sicily. Sepandan, nou gen yon sètifikasyon kwiv nan roman Storia di una capinera pibliye an XNUMX pa Giovanni Verga. Ekriven ki soti nan Catania ekspreseman refere a dous ekskiz sa a, ki lye li ak konesans nan mè yo nan. Abbey of Santa Chiase nan Catania ("dezavantaj yo nan mè yo nan preparasyon an kwiv, sirèt chokola li te ye nan tout vil la"). Menm jodi a, li fasil jwenn kwiv, nan mwa Oktòb ak Novanm, nan kontwa yo klere nan patisri ak boulanjri nan kapital la nan Etna ak pwovens li yo.
Non orijin lan
Sa te di, yon kesyon leve espontaneman, poukisa referans jeyografik la nan Naples? Plizyè ipotèz yo te elabore nan sans sa a: gen moun ki atribiye orijin desè a nan yon chef patisri Napolitan ki te elabore resèt la, pandan y ap pi akredite a sanble se youn nan ki konekte li ak yon pyès monnen frape nan milwitsan sèz. , pandan tout dominasyon an. nan Bourbon yo, apre aneksyon Sicily ak wayòm Naples. Pyès monnen an nan kesyon an te gen singularité a nan ki gen yon alyaj nan kwiv, yon metal konsiderableman pi pòv pase lò a ak ajan ki souvan itilize pou frap. Chwa sa a pa t 'antouzyasm resevwa pa moun yo natirèlman fyè ak fyè, ak rimè a gaye, omwen dapre istwa lejand, ke bonbon ta byento dwe itilize kòm yon mwayen pou peman. Nan fason sa a kòb kwiv mete nan Naples te fèt, repwodui aparans nan lajan an konteste nan yon biskwit Lè sa a, reyalize ak rès nan patisri soufle, egzakteman mete aksan sou krim lan soufri nan devalorizasyon nan lajan li yo. Sepandan, apre yon sèten tan, chef patisri yo te kòmanse sèvi ak farin pi souvan.
Resèt tradisyonèl la
Resèt tradisyonèl la enplike itilizasyon engredyan egzak: farin frans, kakawo anmè ak konfiti zoranj. "Dan dènye tan yo," eksplike chef patisri a Giovanna musumeci, "Nou te wè diferan vèsyon kwiv la soti nan Naples, souvan twò imajinè. Nou renmen rete fidèl ak tradisyon epi sèvi ak sèten pwodwi fasil. Nan laboratwa mwen an nan Randazzo, sou pant Etna, pou egzanp, nou toujou prepare zuccata (cucuzzata nan dyalèk, oswa yon melanj de confit sisilyen zukèini blan) ranpli kwiv yo ak konfiti zoranj ". Menm nan lwès Sicily gen moun ki te vle refè tradisyon sa a. Sirèt Sekrè nan klois la nan Palermo -nan monastè a nan Santa Caterina, tache ak bèl bijou an Barok nan legliz la ki gen menm non- te enkli kwiv la nan Naples nan mitan espesyalite yo nan sirèt kouvan an ofri piblik la sezon sa a nan ane a (louvri chak ak chak jou yo, antre nan plas Bellini).
Resèt Giovanna Musumeci nan patisri Beato Musumeci nan Randazzo (Catania)
Engredyan pou apeprè kenz bonbon
500 g farin 00
200g sik
150 ml kafe ak lèt
150 ml diven kwit
90 g kakawo amaro
150 g bourik
1 gwo kiyè konfim zoranj
1 gwo kiyè siwo myèl
1 ti kiyè nan kannèl
Zès zoranj
10 g amonyak pou sirèt yo
Dan
yon zongle sèl
Dekore
350 g chokola nwa
Pistache koupe
Pwosedi (vèsyon oval)
Separe farin lan epi rezève. Apre yo fin fonn bè a nan yon chodyè doub, ajoute siwo myèl la epi melanje. Chofe lèt la, fonn amonyak la, melanje bè a ak siwo myèl la. Apre melanje, ajoute tout lèt la. Ajoute sik la epi kite l fonn. Ajoute farin lan tamize, kannèl, kakawo, dan tè ak zès zoranj nan likid la. Nan pwen sa a, vide diven an kwit epi adousi melanj lan. Ajoute konfiman zoranj la epi mete farin lan nan frijidè a pou yon demi èdtan. Pandan se tan, mete yon fèy papye grès nan yon marmite epi fè kwiv la: pran yon kantite detache nan farin ak men pwòp epi bay li fòm abityèl ovoid. Gaye bonbon yo byen paske yo pral gen tandans defòme ak elaji pandan tout boulanjri. Kwit nan yon fou prechofe nan san katreven degre pou apeprè ven minit, jiskaske ou jwenn yon kwout ekstèn krepi. Enteryè a ta dwe rete mou. Yon fwa kwit, retire bonbon yo nan soteur a epi kite yo refwadi nan tanperati chanm. Pou prepare glase a, mete chokola nwa a nan yon marmite sou yon chodyè doub epi melanje byen. Pran yon bonbon epi tranpe tèt la nan chokola. Mete sou yon etajè sèk epi dekore tèt la ak pistache yo koupe.
Yon varyasyon sou resèt an kwiv tradisyonèl Naples se youn nan ki Giovanna jeneralman prepare nan laboratwa a, nan ki la wonn bonbon se tout joumou ak konfiti zoranj. Epitou nan yon ka konsa, kwiv yo lustres ak bato chokola ak pistache.
