Resèt la krèm poul Bacon Pasta Mwen se yon blog manje Mwen se yon blog manje

Si w ap chèche amelyore jwèt pasta ou a, resèt sa a se pou ou. Li se krèm, cheesy, umami pi devan, ak pi bon nan tout, trè poul. Sa a se yon pasta poul krèm ki ta adapte nenpòt restoran pwolongasyon Italyen.

Poul jwenn yon move rap kòm yon engredyan pasta kalite pòv ki pa merite. Ane nan mikwo ond poul Alfredo Fettuccine te fè anpil poul yon repitasyon pou "bon" pè pasta, men poul se byen lwen patnè ki pi pafè pou nenpòt pasta krèm. akòz lis la swa nan poul byen kwit.

Sa a se youn nan asyèt pi renmen m 'fè lè mwen kwit manje pou tèt mwen (oswa Steph) epi mwen pa ap eseye enpresyone nenpòt moun, men mwen onètman fè. fini gou trè etonan. Konbinezon an nan guanciale kroustiyan, kapres Poppy, ak swa poul lis se yon pasta vrèman pafè.

Men, poukisa pasta poul krèm?

Krèm pasta poul se yon manje nanm satisfè. Men, sa ki pi enpòtan, li pi bon mache ak pi vit pase bouyon 16 èdtan nan nenpòt bouyon vyann wouj, pandan y ap toujou menm jan bon gou. Mwen fòtman kwè nan fè 10% nan travay la pou 90% nan pèfòmans maksimòm lan.

Pasta sa yo pafè tou pou dine swa nan semèn nan oswa dine ki gen gwo risk. Mwen vrèman santi ke pa gen moun ki gen yon nanm ka diskite ke pasta poul krèm, byen fè, se yon manje konfò inivèsèl, kèlkeswa kilti oswa sikonstans ekonomik ou genyen. ap grandi.

Li se youn nan pasta ki pi rapid yo prepare.

Ou ka kwit tout plat sa a pi vit pase tan li pran pou kwit pasta a. An reyalite, sòs sa a tèlman rapid pou fè ke mwen rekòmande kizin ki pa ekspè fè sòs la an premye epi kwit pasta a apre, kidonk, ou pa bezwen prese kwit li lè lè a rive. kote pasta ou pare pou ale. . Si ou bon nan multitech, ou pral gen tout bagay pare nan 15 minit oswa mwens, ki gen ladan preparasyon.

15 minit sa yo se rezon ki fè mwen pa fanatik resèt pasta yon sèl-po, ki raman fè nan mwens pase 30 ane. Asire w, ou sove konplikasyon nan lave yon chodyè relativman pwòp, ki te sèlman plen ak dlo, pasta, ak sèl, men li pran de fwa osi lontan ke de po.

Li ta ka pi bon pasta poul ou te janm genyen

Sa a se plat bati lè l sèvi avèk menm teknik debaz yo ki pi natif natal kote Italyen bati pasta yo, jis ak vyann yo abityèl ekzotik (gade nan ou, tout kochon an sovaj) ranplase ak poul. Sa vle di ke, nan baz la, ou manje pasta natif natal byen fè, men fasil epi san frills.

Sekrè pou jwenn pasta super krèm sa a se pa mawon poul la. Mwen konnen, ou panse, men Mike, ou se yon moun fou, kòman ou ye? Reyaksyon Maillard ak teksti ak tout sa, li se yon erè total epi ou pa ka kwit manje. "Pandan ke sa a se pwobableman vre, nan ka sa a mwen di li, li pa toujou enpòtan. Guanciale a kroustiyan ba ou tout kwout la ak kwout ou. rèv poul la, Dousman poche nan diven blan ak lay-enfuze krèm, li rete swa ak gou prèske krèm pase sòs la krèm tèt li. Li se yon krèm ekstrèm.

Engredyan pou pi bon pasta poul krèm.

• Segondè bon jan kalite pasta. Splurge sou bon keratin an kwiv extrudée. Diferans nan pri ant bon jan kalite pasta ak bon jan kalite ki ba se pa sa ki gwo, jis yon kèk dola, men diferans lan nan bon jan kalite se gwo. Chèche yon bagay ak yon teksti courageux.
• Lay. Gen anpil lay nan resèt sa a. Pandan ane yo, mwen te jwenn ke chè $ 1 lay soti nan Etazini yo gou pi bon pase pake a $ 1 ki soti nan Lachin, men sa a se mwen.
• guanciale Guanciale ka pi difisil pou jwenn. Ou pral pwobableman gen gade nan yon makèt Italyen jwenn li; Mwen pa janm wè li nan yon makèt. Men, li fasil pou externalisation, epi ou ka menm jwenn yon gid sou Amazon kounye a (kwake nan doub pri a ou ta nòmalman peye, ak revizyon dout). Plis enfòmasyon sou guanciale anba a.
• Kwis poul. Boneless skinless se non an nan jwèt la isit la. Paske li se yon sòs pasta e paske mwen te vle kwit byen vit, men ak anpil atansyon, mwen koupe l an trè mens 1 "x 1/4" bann. Anpil moun mande w si w ka chanje tete w, e wi ou kapab, men ou pa ta dwe, eksepte pou rezon sante oswa si w se yon bon kwit manje. Fenèt la pou byen kwit tete a pi ba pase ak kwis yo, epi si ou kwit li twòp, poul la pral sèk epi li pa trè bon gou.
• Fwomaj. Ou bezwen bon kalite fwomaj mi. Yo ka jwenn sa yo nan pifò magazen anpenpan, e menm pifò krogers kounye a gen yon gwo seksyon fwomaj gras ak acha Murray's Cheese. Fwomaj pi renmen m 'pou pasta yo se Parmigiano Reggiano oswa Pecorino Tuscan. Osi lontan ke li aje ak fonn, ou se bon. Pou resèt sa a, mwen te ale ak yon Kaasaggio Robusto Gouda ki gen 10 mwa. KRG se lejand nan mond lan fwomaj, e mwen rekòmande ou eseye kèk (byenke mwen aktyèlman prefere orijinal yo).
• Okap Okap ajoute yon touche nan kontantman nan resèt sa a, ak yon anpil nan konpleksite. Plis enfòmasyon sou kapris anba a.
• Krèm. Ou dwe itilize tout krèm pou resèt sa a. Depi lèt la pa pral tounen yon sòs, ou pral gen anpil chans fini ak yon bagay ki sanble soup. Si ou pa tolere laktoz, bouyon poul ki ba sodyòm pral fè jwe fent la, sitou si ou epesir li ak yon ti farin. Pèsonèlman, mwen pa te eseye resèt sa a ak ranplasan lèt.
• Diven blan. Mwen prèske toujou ale pou blan yo pou sòs yo sof si gen yon trè bon rezon ki fè yo ale wouj. Ou ka ranplase diven pou bouyon poul ki ba sodyòm si li dwe san alkòl pou rezon sante (paske boule alkòl se yon mit), men ou pa ta dwe inyore li otreman. Non sèlman diven ajoute yon tòn konpleksite ak gou, men tou yo te montre alkòl amelyore lòt gou, ki se poukisa sòs vodka travay tèlman byen.

Ki jan yo fè sòs pasta poul krèm

Yon fwa ou gen tout engredyan ou pare, ou ka prepare pasta sa a pou osi lontan ke li pran pou kwit li. Si ou pa yon kwit manje konfòtab oswa fè yon fòm pasta rapid 7 minit, ou ka vle ranpli yon chodyè ak dlo, ajoute sèl, epi mete recho a wo, Lè sa a, swiv etap sa yo anvan ou ajoute pasta ou nan dlo a. Nan fason sa a, li se yon eksperyans kwit manje ralanti, ki plen diven olye ke yon eksperyans multitech ajitasyon, pa janm yon moman nan D '.

1. Retounen guanciale ou. Koupe guanciale a an 1/4 ”tire, apresa vide yon ti lwil oliv nan yon sote. Vire brûler a wo, epi lè guanciale a kòmanse sizzle, bese chalè a ba epi kite pou 2-3 minit. Flip chak moso apre yon minit oswa de (si ou santi ou ki lach, voye l pito).
2. Ajoute remèd fèy ou yo. Ajoute lay mens ou a ak kapers rense ak mens nan chodyè a yon fwa guanciale a te vire translusid. Brase yo detanzantan pou yo pa boule. Kwit pou 1 a 2 minit.
3. Ajoute poul la ak diven. Ajoute tou de an menm tan, kontrèman ak anpil lòt resèt. Ogmante chalè a nan mwayen-segondè epi redwi diven an mwatye, pandan y ap vire poul la asire menm kwit manje.
4. Ajoute krèm nan. Epitou koupe krèm nan an mwatye.
5. Ajoute fwomaj la ak pwav nwa. Finalman, bese chalè a ba (oswa retire chodyè a konplètman soti nan chalè a si ou planifye kenbe sòs la) epi ajoute fwomaj la griye ak pwav nwa. Bat pou yon minit oswa konsa pou asire w ke tout bagay se emulsifye, gou ak ajiste séchage a si sa nesesè, Lè sa a, sòs ou a pare pou pasta ou.

Ki jan yo fè yon sòs pasta

Souse pasta kòrèkteman se youn nan etap ki pi enpòtan nan fè bon pasta epi li anjeneral fè diferans ki genyen ant bon ak move ak neglije. Pou voye pasta a byen:

1. Kwit pasta a 1 minit anvan lè ki endike sou pake a. Tan livrezon se yon trè bon endikasyon de al dente jou sa yo. Pa bezwen eseye li oswa jete li sou miray la. Si ou prefere pasta ou pi di, menm jan se ka an Itali oswa Japon, kwit li 2-3 minit anvan lè ki endike sou pake a.
2. Rezève 1/2 tas nan dlo pasta ak drenaj pasta a nan yon kolander oswa pi bon ankò, sèvi ak yon kiyè pasta epi transfere pasta a dirèkteman nan sòs ou.
3. Vire chalè a nan mwayen epi fini kwit pasta a nan sòs la pou yon dènye minit. Si li kòmanse gade yon ti kras sèk ak mwens krèm, ajoute dlo pasta, 1 a 2 gwo kiyè nan yon moman. Sèvi ak pensèt silikon oswa spatul pou brase nouy yo dousman pandan y ap kwit, epi ou gen yon pasta parfe pousye.

ki sa ki guanciale?

Yon nòt sou guanciale, yon sèl engredyan ki ka difisil pou jwenn: si ou pa janm te gen yon guanciale, li se yon machwè vyann kochon sèk ke ou ka pwobableman jwenn lokalman fè yon moun nan pifò gwo vil yo. Mwen sèten ke kèk Italyen pral santi m regrèt pou m 'di sa a, men ou ka itilize li nenpòt lè baz pasta ou mande pou nenpòt fòm vyann kochon geri.

Yon sèl machwè kenbe m 'ak Steph nan keratin pou mwa epi li koute mwens pase $ 10 nan magazen lokal nou an. Kantite ekivalan pancetta / proscuitto ta 10 fwa pi gwo. Definitivman vo chèche pou.

Guanciale tou double kòm pi bon bekonn nan tout tan. Li prèske pa janm ale mal epi ou ka menm sèvi ak li pou manje maten. Lè yo trete kòrèkteman, li se sèk ak sèk sou deyò a ak moulen sou andedan an. Li gen yon gou yon ti kras dous, pa twò sale ak ekstrèmman bekonn.

Guanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Bacon

Se konsa, ki diferans ki genyen ant guanciale, pancetta, proscuitto, ak bekonn? Repons ki pi senp la se ke bekonn fimen, ki se gwo men se pa toujou yon gou dezirab pou lòt asyèt, kòm lafimen an domine tout lòt gou. Lè m 'te pi piti, mwen te fè carbonara ak bekonn, epi li te gou sitou tankou bekonn.

• guanciale (Natif natal nan Umbria ak Lazio) se yon machwè vyann kochon ki te cheche sitou ak sèl, sik, ak pwav. Nan 90% grès ak yon remèd sik, sa a se pi gra ak pi dous nan twa gwo yo.
• Bakon Se yon vant vyann kochon ki te seche menm jan ak guanciale, mwens sik la. Li se, iwonilman, yon ti kras mwens gra, yon ti kras mwens dous, ak mwens sèk. Pancetta, akòz pri li yo ak popilarite, gen tandans yo dwe lajman manifaktire ak vann toupatou.
• proscutto li nan janm Jambon Iconiţă sa yo ou wè pandye nan peyi Itali (ak lòt pati nan Mediterane a), geri menm jan ak bekonn, eksepte pou yon pwosesis seche long ki laj vyann lan ak pwodui gou enkwayab Se pi chè a, pi sèk la ak sibtilite li yo. se pèdi lè li rive fè sòs pasta. Sepandan, li se gwo kòm yon starter.

Pi bon ranplasan pou guanciale

Mwen toujou rekòmande moun yo eseye guanciale. Sa a se pi piti li te ye nan twa gwo koupe frèt Italyen yo epi li se yon wont paske ou ka menm jwenn li sou entènèt jou sa yo. Men, kit li chè kote ou rete a oswa enposib pou jwenn, pancetta se pi bon ranplasan pou guanciale. Pifò nan tan an mwen eseye jwenn kèk bekonn nan depatman an chari (olye pou yo preanbalaj) epi fè li koupe an 1 / 4-1 / 2 "tranch pou mwen, ke mwen Lè sa a, bokit nan kay la.

Ki jan ou fè manje ak kapris?

Lè Steph ak mwen te kòmanse date, tankou tout koup, nou prezante tèt nou nan manje nou an. Li prezante m 'tonkatsu ak Curry Japonè, epi mwen prezante l' nan moutad ak oliv ke li vrèman renmen, ak dim sum pou 2.

Mwen te tou entwodui l 'kaper kòm yon bon bagay, ke li te rayi anvan m'. Kòm li te tounen soti, li pa janm te gen yo byen, ki vle di li ta dwe rense kapers li yo ak vide yo anvan yo kwit manje, epi sèvi ak yo ti kras. Yo gou tankou zonyon anvan tout koreksyon + lay, ak yon ti jan nan funk salm. Yon fwa ou fin kwit ak yo, ou pral konprann poukisa yo se yon engredyan sekrè klasik nan anpil sòs ak bouyon. Yo ajoute jis pòp dwat la pou egeye nenpòt plat, men sitou sa ki rich ak krèm.

Yo pa menm yon engredyan sekrè poukont li, Restoran (ak kwit lakay) jis kite yo deyò deskripsyon an paske anpil moun yo mete deyò pa yo. Men, yo se yon ti kras touche ekla klè nan yon lanmè nan sòs rich.

Si kapers ou yo gen ti tach blan, sa a byen. Yo se molekil ki gen yon gou entans.

Ki sa ki ranplase kapres

Okap yo disponib prèske tout kote, kidonk sèl rezon pou ranplase yo se si ou reyèlman pa renmen gou a. Menm jan ak Steph, se pwobableman paske ou pat byen prepare yo. Men, ann di ou jis pa renmen yo, si ou te bezwen enkòpore yo nan resèt sa a, mwen ta chwazi oliv vèt, ki se tankou capers, san yo pa mòde, epi pèsonèlman ajoute yon ti ji sitwon tou.

Konsèy ak ke trik nouvèl pou pi bon pasta yo.

• Pran tan pou koupe diven an ak krèm. Menm si pasta ou fini, li ka rete nan filtre a oswa menm nan dlo a sou chalè a pandan w ap tann. Diminye diven an byen fè diferans ki genyen ant yon sòs ki gen yon gou konplèks ak yon sòs ki gou tankou diven. Rediksyon krèm kòrèk la se diferans ki genyen ant yon soup lèt ak yon sòs reyèl.
  
• Fini nan sòs la. Li seksyon anvan an sou fason pou sezon pasta. Plain pasta ak sòs louch la sou tèt se yon kwayan fò nan ane 90 yo. Nou se moun ki pi entelijan kounye a.
  
• Sale dlo nan pasta ou. Sèl dlo a nan pasta ou a enfuze pasta a ak sèl epi pote soti gou a nan ble.
  
• Pa rense keratin ou a. Amidon yo nan pasta a pèmèt sòs la konfòme yo ak nouy yo epi fòme yon sòs ki pi fò, ki pi solid. Si pasta endijèn ou toujou sanble yon ti jan imid pase sa ou jwenn nan restoran, sa a se nòmalman rezon an.
  
• Fè sòs la davans. Espesyalman si se pou yon gwo gwoup oswa dine. Resèt la jan sa ekri a fèt pou yon koup oswa yon ti fanmi. Si w ap prepare pou yon gwoup pi gwo, ou ka prepare ak estoke sòs la davans. Se konsa, se jis yon kesyon de konbyen chodyè antiadhésif ou genyen. Ajoute apeprè 1/4 tas sòs (plis poul ak bekonn) nan chak pòsyon pasta.
  
• Fè plis guanciale ak sandwich. Mwen vrèman fè sa chak fwa. Jis vide ti kib guanciale yo sou napkin papye epi ou gen ti kras pops ki soti nan syèl la.

Ki sa ki sèvi ak pasta poul krèm?

Si ou vle li gen yon okazyon (ki ou ta dwe), ou ka sèvi moute sa a krèm poul antipasto pasta. Pi renmen nou yo se: farin ak yon bon lwil oliv, focaccia, ne lay, koupe frèt endijèn, burrata ak chou frize, oswa sòs salad sa a bèl nan pèch, melon ak burrata.

Ak nan kou mwen te oblije fè li tankou yon penne poul klasik fin vye granmoun lekòl krèm, ak flak pèsi sèk.

-Viv lavi nouy la
Miguel