È la raffina semplicità il vero punto di forza di questo dolce ke en el nome racconta già parte de la sua storia. Mas pwoteksyon Pat (tradisyonèl agroalimentare pwodwi), si li echwe epi si li enfòme nan peryòd la nan Kanaval. Non ha niente in comune con schiacciata (salata), schiaccia, schiaccina (ak tout lòt Sinonimi che vigono in mente per descrivere la classica focaccia salata sottile); ki pale nan tan nan yon soffice dous (perched impasto a monte ak fristrasyon an) ki profuma di arancia.
Konpetisyon an, ki te fèt an 2007, bay yon lide sou manje a ak gastronomi beppe pirrone ak imprenditore a Massimo Cortiniak patwone pa Komin nan Firenze, nou pral bay gwo vizibilite nan yon gato ki reprezante yon tradisyon vil trè sensè (nan 2018 Giorgio pasticceria pa te vann 14440).
Venticinque pasticcerie si sono sfidate a colpi di uova, farina e zucchero a velo per guadagnarsi l'ambito prize.
Piblik: Jorge (via Duccio da Boninsegna)
II piblikasyon: Orcana (via Orcagna)
III kote: yon parimerito koud (Gavinana Square) ak Stephanie (via Marconi, classasi prima due anni fa).
La gara si è svolta presso il ristorante-trattoria Kay Nella. Giuria a, prezide pa due fiorentini doc, chef la etonan ak senarist Luisanna Messeri ak deziyatè abit nan seri A ak B Gianluca Rocchi, te, san okenn difikilte, endividyalize ricetta della. patisri Jorge (quest'anno festeggia 50 anni di attività) vin vincitrice nan XI Edisyon sa a “Pi gran schiacciata alla fiorentina".
Ki sekrè diri sa a?
Pi fre abbiamo gen Massimo BernacchioniPitit la di Giorgio, fondatore a nan pasticceria a, ki ak fratènite a ki prèske 20 ane pwodui sa a dous ak ricetta a nan fanmi an.
“È da quando ho finito le media che vivo in mezzo a impasti e lievitazioni. Segreto è nan pwopòsyon yo, nan balans nan engredyan yo: farin, bourik, zucchero, strutto, uova, scorza di arancia, sale. Nessun trucco, solo grande passione etention alla qualità.”
eko a diri klasik rapòte nan Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti della SaldaLi te dirije La Cucina Italiana de 1952 a 1981.
Stiacciata alla florentina
Engredyan
500 g farin 00
150g strut
150g smoul koujyon
20 g nan byè lievito
3 jòn
1 bè
zukèini sou yon bisiklèt
sal
Pwosedi
Vide yon zuppierina nan farina a, ajoute limyè a dilye nan mitan dlo a cho, ak Lè sa a, ajoute dlo a nan dlo a cho jiskaske ou gen yon konsistans bon. Jwi pasta a sof si li santi l elastik epi li rete nan yon sèl moso sou pati anba a. Fè yon palla ak pasta a, mete l nan yon terrine, kouvri l ak yon tovagliolo epi mete l nan yon kote jiskaske ou limen li pou apeprè 1 èdtan; Li se volim inisyal li ki pral raddoppiarsi.
