Li diri amelyore pou li risotto? Lekòl la nan panse se varyete nan dwa beurre li parfe, fè li tout-wonn, krèm, mou ak velours, se konsa divès. C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea and ancora più spesso la scelta ricade sul Carnaroli, Varietà ak chicchi grandi ak konsistan patikilyèman rezistan nan kwit manje ki perciò si toujou kenbe al dente (tou nan preparasyon fredde). Malgre ke si scelta ou a, vire nan sa a, li se pafè: riso Italyen an nan kategori Japonè a (nan cui rientrano tutte le varietà elencate), è il pi endike pou preparasyon sa a risotti. Koulye a, syans la tou te bay li.
Riso a pi bon pou risotto la
Yon pwomosyon rich nan la Risi Nasyonal antite e svolta an kolaborasyon ak Politecnico di Torino ak Università di Pavia te konfime infatti che yon risotto prepare ak yon Carnaroli Classico se desideman pi preferab nan yon stesso piatto fatto ak basmati kote, an jeneral, a riso de altri Paesi.
Paske il Carnaroli è il riso pi bon pou il risotto
Etid la te montre li rale yon identikit nan chicco di a diri, fè analiz anba mikwoskòp elektwonik la: si ou ede m, mwen pral mezire gwosè granules yo, mwen pral mennen ankèt sou estrikti jako a, pou capire sa si li fè pati mèt organolettiche a. Così gli scienziati italiani hanno dimostrato che la resa migliore dei risi italiani per i risotti respect a un riso straniero depende proprio dai characters morphologici dei granuli di amido che poi influiscono sul la resa final del piatto. Per être précis: i chicchi Hanno tanti spazi vuoti tra un granulo e l'altro di amidoE questi spazi consentono di assorbire aqua e quindi condimenti e sapore che poi creano la cremina tipica dei risotti.
"Kontribisyon syantifik sa a te pèmèt mwen analize estrikti entèn granello a nan ogni varietà di riso: yon karakteristik espesifik, lèg nan faktè jenetik. Dispozisyon nan granules yo nan amid, fòm nan jako, gwosè ak konpattezza, kreye, oswa mwens, espas vuoti nan ti gason an ak relasyon ki genyen ant kèt yo ak volim nan okipe diferan ant varyete yo.» te spiegato pandan prezantasyon etid la Francesco Savorani, ricerator Politecnico di Torino. Anplis de sa, se yon kesyon de "distans": il Carnaroli, l'Arborio, il Roma ak gli altri risi italiani pa gen okenn granuli di amido meglio distans ki assicurano il risotto perfecto. Okontrè, varietà esteres yo gen yon estrikti kontra enfòmèl ant ak yon ti kras pore: ecco perché vini pa itilize nan preparasyon anpil divèsite, san yo pa séchage.
Risotto ak Arborio riso
Retounen nan varyete nan sèlman Italyen, ki sa ki chwazi tra tutte? An reyalite li depann de yon anpil nan gou: yon doc milanèz, pou egzanp, pou riso giallo a pa gen doub ak itilize l'arborium, ki gen yon chicco gwo ak pèl ki absòbe moltissima acqua ogmante volim la. Men, gen tou yon gwoup fanatik nan Lombard piatto a ki pafwa prefere konsistans la toujou al dente Carnaroli. Soti nan rès la diferans lan se minim: estidyo dell'Ente Nazionale Risi a montre che pousantaj porosite Carnaroli a se 5.89% kont 5.79% Arborio..
Gli etid sou avni nan Riso
Insomma, gusti, che però dipendono sempre dall'importa digitale' del riso, and then dalla struttura fisica dei granuli. È il DNA dei risi, che ora l'Ente Nazionale Risi sta etidye tou per capire ki jan fè pwodwi riso di qualità in modo sempre più sustenibile: “Questa ricerca fa parte di Yon pwojè trè anbisye nan Ente Nazionale Risi sta developendo da some anni nell'ambito della ricerca genetica allo scopo di creare varietà di riso adapte a risicoltura sostenibile ak kapasite di satisfe the requirements of coltivatori and industrial; "Kapasite Risi yo gen plis rezistan nan peryòd poumon nan siccità ak kondisyon klimatik nan evolisyon konstan", te infatti konkli Filip Haxhari, ricerator nan Ente Nazionale Risi.
