Li Minestrone Li se yon icon nan cuisine Italyen ak nan eritaj gastronomi nou an, gen li se trè an sante, men invece nan peyi nou an nou pa dimentichiamo. Ricetta popolare, pwofesè, mai kodaj paske divès nan chak fanmi ak rejyon Italyen, se youn nan senbòl piatto nan tradisyon gastronomi nou an. Soti nan nò rive nan sid, flora, dlo, bon sant ak sa ki pral fini nan pentola per sfamare intere generazioni ak aggiunta di uova, lardo, legumi, formaggio, pane raffermo, pasta oswa otreman tou senpleman nulla.
Secondo Gaber, si minestrone a te sou bò dwat, minestrone a toujou sou bò gòch. Pwoletè.
Trent'anni dopo il minestrone è vin tounen tout lòt. Si ou ale lakay ou, nan restoran an si ou jwenn krèm ak vellutate dai sgargianti colori e dai tocchi esotici oswa qualche sparuto piatto regionale. Sopravvive ariselato e lo si cucina “come una volta” buttando tutto insieme nella pentola, nelle cucine degli chef il minestrone è una vera opera d'arte. "Yon preparasyon briyan," di Gualtiero Marchesi, otè yon distenge Zuppa Pavese, "che meriterebbe maggiore Konsiderasyon." Negli anni Ottanta ad averlo revisitato ci te gentan panse Aimo Moroni nan Il Luogo di Aimo e Nadia, ancora oggi due stelle Micheline e il Marchesi-Boy Daniel Canzian pa fè yon vèsyon contemporanea ak acqua di pomodoro. Vrè rejyon minestrone mwen an se meni an nan otèl la Grand ki pa sèvi anba a nan sandwich klib la ak salad Seza.
Nouvo meni otèl grandi
Nan kat sezon yo nan Milano è a la carte, yon fiyanse al Brodo di pollo con verdure e capelli d'angelo, pou sèvis chanm il, chef bistellato Stefano Baiocco sèvi li pou kliyan eksklizif Villa Feltrinelli, nan mitan Jaden Mandarin, è youn nan pi plis vann yo. Chef Antonio Guida te mete l nan charyo a depi premye jou ouvèti a e kounye a li poko fè. Pandan yon ti tan nan yon jou trè cho nan majik mwen te pase yon dekad ak lajan ki te dirije nan touris etranje, manadjè ak moun ki pi popilè. Ci sono venn-uit gradi, ma lo mangiano fumarante, e gli itilize (Italyen ak etranje) lo ordinano con costanza.
Verdure cotte youn pa youn ak coulis di basilico
“Il segreto è nelle tempistiche, quindi cuciniamo tutto separeman. Legim yo se tagliatelle byen, ak moso epè ak regilye, sbianchite youn pa youn separeman nan mòd respekte ak tanpi di cuisson. Nou sale li nan padella ak cipolla a, yon secco. “Con gli scarti delle verdure fasamo poi una crema di verdure”, zanmi m Antonio Guida. Imedyatman sèvi, croccanti a vejetasyon ak gou li yo vini ak yon krèm vèt briyan, yon koulis basilico ak fèy spinacino anvan tout koreksyon. Jis vejetasyon, lwil oliv. Ase koud. “Il minestrone bisogna averlo, è essential. Sono ke bagay che non ti aspetti, ma fait bene è la vera coccola.”
