Gwo evènman an, nan memwa chofè a lejand, se opòtinite pou dekouvri asyèt yo nan yon cuisine ki gen yon sot pase menmen ak yon prezan sibaritik. Soti nan tortelli joumou rive nan sbrisolona, men ki kote pou jwenn pi bon an nan ba vil la.
Manje ralanti ak machin vit: sa a se youn nan mantra yo nan Massimo Bottura. Men, li se tou yon vizyon pwofondman te santi nan Mantoua, ak yon pasyon pou cuisine sybaritic ak rafine, alye ak yon tradisyon otomobil gwo. la Nuvolari Grand Prix, ki kòmanse Vandredi 1 la nan Mantou, rezime yo parfe. Li se festival la dedye a "Nivola" ki pa efase, chofè lejand ke yo rele tou "Vole Mantouan". Yon evènman entènasyonal regilye pou machin istorik ki pral wè nan kòmansman an de san swasant-sèt machin manyifik nan enterè istorik, ki te konstwi pa karannwit manifaktirè machin ak ekipaj ki soti nan tout mond lan. Rèn yo nan tan lontan an pral fòme yon karavàn enkwayab sou apeprè 6 km nan mitan bèl yo nan santral-nò Itali, travèse paysages yo nan Lombard, Emilia-Romagna, Marche, Ombri ak Toscane. Ap gen tou machin lejand Tazio Nuvolari a ak nimewo XNUMX ki te plase nan Alfa Romeo XNUMXC XNUMX Gran Sport a soti nan XNUMX, machin nan bèl pouvwa ak ki li te domine Mille Miglia a pou katrevendis on ane.
Nan pèp la ak tribinal la
Si Nuvolari te yon moun desideman inik, Mantoua se pa trivial tou, vis vèrsa. Li se yon vil kote cuisine se (tou) kilti, ak rasin esansyèl ke anpil inyore, parfe eksprime nan filozofi vil la ak tribinal la ki anime sezon an lò nan. Gonzaga. Ant 15yèm ak 17yèm syèk yo, cuisine nan Mantoua reprezante yon referans nan Ewòp: chèf Duche a te premye moun ki konnen ki jan yo konbine asyèt desideman popilè ak asyèt elabore, kreye yon lekòl nan panse gastronomi, kodifye pa Bartolomeo Sacchi. Trete l 'sou senserite voluptate et valetudine, ki te pibliye nan Venice nan 1474, gaye nan tribinal yo ak pi lwen pase resèt yo gwo ke li te genyen yon kado absoli: li te anseye itilizasyon resous teritwa a, dapre sezon yo, antisipe konsèp kounye a komen. .
jeni Stefani a
Ase li di ke chèf eksepsyonèl renmen Bartolomeo Stefani otè nan 1662 nan Atizay pou kwit manje byen, youn nan premye tèks sakre nan cuisine Italyen. Sa a se resèt salad trè aktyèl la ki baze sou vyann blan, vinèg, diven blan ak rezen chèch. Dejena Mantouan jodi a gen gwo rasin ak sa ki sot pase a, enfliyanse pa sèlman Gonzaga a, men tou pa règ Venetian. Li plen ak kòmansè ak pasta boure nan pozisyon poto (agnolini, tortelli ak ravioli) ki te swiv pa risotto ("allá pilot" oswa krapo risotto). Nan lèt la, pwason dlo dous (pike, zangi, kribich rivyè) ak vyann (ragou, chapon, vyann kochon) gen anpil. Pami desè yo, la gato kraze, ki te swiv pa millefeuille, tagliatelle krèp la tèt li, bignolata a, beyè yo epi finalman an sugolo, sosis ki fèt ak rezen wouj oswa blan dwe tipik nan sezon rekòt la.
Tortelli ak risotto
An jeneral, gen yon gwo respè pou sot pase a ak teritwa a, ap eseye kenbe yon wo nivo nan preparasyon oswa ogmante li menm pi lwen. Egzanp ekselans lan soti nan tortelli joumou, nan ki fanmi an Santini, ki gide Dal Pescatore nan Canneto sull'Oglio, te fè yon chèf, pi popilè nan tout mond lan, amelyore yo sezon apre sezon. Yon kiryozite refere a "Mwen kondwi" risotto, ki rete jodi a kabann tès la pou nenpòt chef Mantouan nan non oswa nan verite. Pa gen anyen fè ak gid la: plat sa a dwe non li bay travayè yo ki an chaj nan bonbadman diri yo rele "pilòt": li se Vialone Nano diri kwit pa absòpsyon, sezonman ak salami Mantou ak parmesan. Pou dosye a, yo konsidere kòm kapital la nan plat sa a Castel d'Ario, yon vil ki gen ven kilomèt de vil la, kote Tazio Nuvolari te fèt: li te resevwa yon De.Co. nan defans nan resèt la. Koulye a, kote yo nan vil la kote ou ka (re) dekouvri pi bon nan cuisine Val del Po sa a, intemporel ak rich nan gou. Plis tou 2 pwomnad obligatwa pou yon goumand.
Antica Osteria ak Ranari
Non an bay limyè sou espesyalite kay la: krapo ki enkli nan anpil resèt epi ki kanpe deyò nan fri tradisyonèl yo. Men, nan kote sa a sijesyon, nan zòn nan kote pò a nan Mantou te, ou ka gou chak ak chak youn nan asyèt tradisyonèl yo.
Retrobottega Bistro
Yon kote ki bèl, soti nan òdinè, nan sant istorik la: osi byen ke tout tradisyonèl yo nan Mantou, li ofri pwason lanmè nan asyèt esansyèl ak kontanporen. Bon rechèch pou pwodiktè, menm nan diven. Toujou fè yon rezèvasyon, bay espas ki la limite.
Carlo Govi
Pwopriyetè a ki te bay non li nan mak la te konbine cuisine tradisyonèl, ak yon touche nan klas, ak yon anviwònman modèn ak minimalist. Pa rate ti goute Mantoua, tortelli amari ak Lavarello del Garda. Fwomaj yo ak salami yo gwo tou.
Blan Ochine a
Yon tavèr modèn ak byen kenbe, ki depi ane 2000 se te youn nan pwen yo reyinyon ekselans pou manje nan Mantoua. Atansyon tou peye pwason dlo dous: yon plat esansyèl se bigoli ak pik, piman, anchwa ak kap.
Yon santèn rampini
Fanmi Camatti te dirije sit sa a kaptivan depi ane 1980 yo, ak youn nan arkad yo pi bèl nan vil la, nan Piazza Erbe. Se meni an sevè konsantre sou tradisyon ak pwodwi lokal yo. Plat kil: tortelli joumou ak bè ak masyon,
Gras Scalco la
Yon jete wòch (se vre wi) soti nan sant istorik la, yon tavèr modèn ki rezime elegant asyèt tradisyonèl tankou sbrisolona sèvi ak krèm sabayon ak sòs salad chapon. Ti kwizin, espesyalman pwason, plis yon gwo kav diven.
Osteria del Campione
Yon mak fre ak dekontrakte, menm nan sèvis la: meni tablo nwa kote, akote plak nan bon koupe frèt ak fwomaj, pa gen okenn mank de agnoli ak tartr. Men, desè endijèn yo ak anmbègè yo valab tou. Gen yon espas ouvè.
De Cavallini
Istorikite nan cuisine Mantouan, transmèt sou 5 jenerasyon. Anviwònman cho, ak anpil bwa ak divize an 3 anviwònman. Pa rate ti goute kay la, tagliatelle ak dyondyon ak labouyl melanje. Lis diven ak pi bon an nan Lombard.
Pa Bice-La Gallina Felice
Mantoua se fèmen nan palèt la nan ti goute koupe frèt: coppa, salami, zepòl kwit, polenta, ti biskwit sale ak vinegar. Se konsa, soti nan kwizin nan tavèrn vivan sa a, asyèt goumè soti tankou arroz conduzco a, sòs salad Stefani a, boure Gine.
Swan-Trattoria dei Martini
Youn nan kote ki pi renmen anpil nan Mantoua, bèl ak vivan, kote mèt pwopriyete yo te fè yon gwo travay etidye resèt Gonzaga, ofri yo ankò nan yon fason rafine. Siyati plat: cho dous ak tounen tete chapon ak sòs salad.
Locanda delle Grazie
Jis sèt km soti nan vil la, nan Curtatone: li konsidere kòm youn nan pi bon trattorias nan peyi Itali pa Slow Food ak Gambero Rosso: gen anpil asyèt ki merite li, men pou nou pik la nan sòs vèt se inegalabl. Li bwè byen e li gen yon pri konpetitif.
nan pechè a
Li enposib nou pa mansyone 3 pi ansyen zetwal Michelin nan peyi Itali, nan Canneto sull'Oglio: karant km nan lwès Mantoua. Nan kwizin nan istwa a lejand Nadia Santini ak pitit gason l 'Giovanni; nan chanm k ap viv patwon an pi byen koni nan peyi Itali Antonio Santini ak lòt pitit gason Alberto. Lokal, Lombard ak cuisine Italyen tou ak asyèt ki pa janm soti nan plas; yon sèvis relè; yon viticole ki gen yon gwo ouvèti sou planèt la.
