Konsève ak ranfòse divèsite biyolojik la nan pwodiksyon, menm piti, pratikman bliye. Yon travay desan ki rantre nan twasan ak trant-kat ekselans yo, deja pwoteje kèk ane de sa oswa dènyèman, yon lòt uit soti nan 5 zòn diferan. Nou prezante yo ba ou
Èske ekselans ap sove nou? Klèman. Ak nan manje plis pase anvan. Li pa fasil pou w jwenn rezon pou w souri nan yon moman konsa. Men, si restorasyon kontinye sou entènèt la louvri-fèmen, chèn ekipman pou pwodwi reziste menm si sitiyasyon an domaje yo. Men, yo andire, jan li repete petrini pug: nanm nan Manje dousman, ki pèmanan enspekte Bastion yo, se sa ki, Kominote yo ki travay chak jou pou sove ras endijèn, varyete fwi ak legim, pen, fwomaj, sosis, ak bagay dous tradisyonèl soti nan disparisyon. Yo se yon Tanporèman nich chè nan pwodiksyon gwo-echèl, men yo eksprime ekselans nan chak zòn epi yo trè swiv pa amater, chèf ak pwofesyonèl an jeneral.
Yo te fèt an 2000
"Manadjè yo pa abandone, malgre pandemi an. Yo mache akoz lefèt ke yo se pi bon chèn manje nan peyi a. Epi yo gen posiblite pou yo pwoteje espesyalman ak etikman pa teritwa yo, yo gen yon valè ekonomik esansyèl pou fonksyone yon teritwa ", mete aksan sou Petrini ki nan mitan ane 4 yo - lè Slow Food te fèt XNUMX ane de sa - konprann. bezwen ijan pou konsève pou divèsite biyolojik manje, kat pwodwi ki riske disparisyon ak kreyasyon yon katalòg vityèl: l'Arche du Goût. Nan de mil, ak pwojè Baluartes la Nou te ale nan travay la nan pi bon kalite katalòg nan aksyon an espesifik sou teritwa yo soti nan ankèt la nan pwodwi endijèn ak rive nan patisipasyon an nan pwodiktè yo rekòmanse fil la. Yo parye sou transmèt pwodiksyon ak teknik atizanal, men tou, pran swen anviwònman an.
Tou aletranje
Rezilta a se enkwayab: nan fen de mil ven, sis san katòz bastion te opere nan swasanndinèf peyi., akòz lefèt ke lide Petrini te ekspòte avèk siksè. Natirèlman, plis pase mwatye nan peyi nou an: yo dwe presi 342, lis alfabetik la kòmanse ak laDlo flè zoranj amaro nan Vallebona (Imperia) epi touye l Vyolon kabrit Valchiavenna, nan pi bon ak pi etranj sosis Italyen yo. Premye a nan istwa Slow Food a te Cappone di Morozzo, nan pwovens Cuneo: toujou jodi a, vyann li konsidere kòm tèt goumè ak chèf, ki konfime ke chak pwodwi ki pwoteje pa yon Presidium, apa de valè sosyal li eksprime, ki baze sou kalite absoli li yo. Kit se yon legim, yon pwodwi letye, yon pwason oswa yon fwi.
Teritwa pou dekouvri
Epi tou nouvo manadjè yo, uit totalman afekte 5 rejyon yo. Pwodwi nan nivo ki pi wo a, ekspresyon nan ti oswa mwayen teritwa ki te konprann itilite a nan rekòmanse kilti a ak pwodiksyon de pwodwi ki te pèdi, nan pwen nan ekspoze tèt yo nan disparisyon yo. Li bon pou konnen ke yo tounen nan mache a, menm si se yon niche. Men, pa nesesèman, yon bagay ki byen ak byen fèt dwe pou tout moun oswa li dwe jwenn tou senpleman, tout bon. Yon dènye konsèy: pran nòt nan zòn pwodiksyon yo. Yo gen tandans fè sijesyon epi yo ka vin yon destinasyon nan wikenn oswa tou senpleman yon kous nan pouswit ekselans. Epitou akòz lefèt ke, pou moman sa a, tout bagay sanble sijere ke vakans nan pwochen, pou pifò Italyen, yo ap kontinye nan kay la pandan y ap pann soti nan touris. Se pa yon dram, espesyalman pou manje ak diven renmen.
Epi kounye a 8 nouvo ekselans yo.
Bremen zonyon - Lombard
Premye Presidium Slow Food Lomellina a se Breme Red Zonyon. Grandi nan teritwa a nan ti vil sa a, trant km soti nan Vigevano, li frape premye akòz pwa li yo: li peze apeprè 600/700 gram men souvan li menm depase yon kg. Li bon pou fè salad, soup, ak omlèt. Jodi a, sèz biznis lokal yo jenere li.
Lapèch soti nan twou a kre - Emilia Romagna
Jis plis pase yon syèk de sa, Massa Lombarda te episant nan fwi Italyen k ap grandi. Soti nan gen plizyè douzèn ak plizyè douzèn varyete yo te ekspòte nan vil Ewopeyen yo. Pami gwoup etnik ki pi popilè yo te lapèch, espesyalman sa yo rele otobis incave, yo te rele pou estrikti nan karakteristik gwo twou san fon ak kre nan fwi a. Slow Food responsab pou pwojè redekouvèt vrèman byen estriktire.
Reggio Old Melons - Emilia Romagna
Nan pwovens Reggio Emilia, kiltivasyon melon gen yon tradisyon fin vye granmoun, espesyalman nan pas ki genyen ant Novellara, Guastalla ak Santa Vittoria. Nouvo Presidium Slow Food la vle refè ak ranfòse modèl kukurbit yo pratikman bliye: soti nan Soti nan rospa a (pafè si kwit nan fou a) nan rampinaro a (ideyal pou salad), pase nan melon an bannann ak kaka trè dous.
Buckwheat soti nan Valnerina - Ombri
Nan Valnerina, prezans Buckwheat dokimante depi Mwayennaj yo epi li mansyone tou kòm yon plant medsin. Natirèlman gluten-gratis, li se prepare nan zòn sa a nan Umbria nan soup tradisyonèl la. Li se tou ideyal pou itilize nan risotto, salad ak, apre yo fin trete nan farin, pou bonbon, pen, pitza ak pasta. Gen 3 kiltivatè ki te pran sou kiltivasyon an ak ansyen metòd.
Pizzutello rezen soti nan Tivoli - Lazio
Nan Tivoli, kote li te jwenn yon tan ideyal ak tè pou kiltivasyon, gen yon rezen ki idantifye pa bè long li yo ak subtile koube. Sa a se Pizzutello a, konnen tou pou moun nan lokalite yo kòm rezen kòn, ideyal pou tab la ak po trè byen pal vèt li yo ak kaka dous. Chak ane nan fen sezon ete, se pwodwi a selebre ak Festival la Pizzutello.
Pecorino di Carmasciano - Campania
Nan Irpinia se Val d'Ansanto a - mansyone nan laAneid - kote Pecorino di Carmasciano a te fèt, inik pou 2 rezon: mouton yo itilize pou lèt, ki se nan 2 elve diferan (Laticauda ak Bagnolese) ak fouraj ki soti nan kote yo manje, pran avantaj de ekzalasyon yo nan souf ki soti nan tè a, karakteristik nan sant sulfurous. 6 konpayi ak trant fanmi jenere li.
Zonyon Airola - Campania
Nan zòn nan Benevento, zonyon Airola a gen yon tradisyon pwofon ak rasin, tèlman bagay ke deja moun ki rete nan zòn nan yo te rele "cipollari". Distenge pa fòm pi long pase lajè li yo ak kouch kòb kwiv mete deyò li yo, li se apwopriye pou soup pwa ak tortillas, men pi wo a tout li rete engredyan kle nan Genovese, youn nan sòs yo Campania ki pi byen koni ak apresye.
Gorga Reine Bean - Campania
Ti, wonn nan fòm ak iridesan blan, li gen yon kaka kontra enfòmèl ant ak yon kutikul amann. Pami karakteristik patikilye yo se pò k ap grenpe li yo: li ka menm depase 3 mèt nan wotè. Non orijinal la soti nan istwa lejand ke Maria Carolina nan Habsburg (Rèn nan Naples) te renmen yo espesyalman sou asyèt tribinal ak si li te voye yo nan Gorga, yon vilaj nan Stio, nan Cilento.
