nan flan an Sicily non esisteva: si chiamava crema gialla perché was gialla, ma non grazie alle presenza di uova. Li te wouj ak lank la, li te molto dolce, pafen ak vaniy ak giallissima. Li te già una miglioria, perché prima di allora krèm nan Sicilian te jis blan, ki baze sou lat, senza uova, pafen ak vaniy epi ajoute ak amido di mais.
“I yourorli costavano e quindi si ajouteva del color. Era gli anni Venti o Trenta, ei coloranti si usavano già in pasticceria per colorare candidi or other preparazioni. Ma in some ricette ho found anche de ello zafferano». Li afime Santi Palazzolo al Sigep di Rimini, pi gwo fiera di settore dedye a jelatè ak pasticceria.
Santi Palazzolo ak bwat diri Nonno
santi palazzolo, pasticciere doc, vis prezidan Associazione Maestri Pasticcieri Italiani ki vin prezève istwa ak kilti pasticceria Italyen li nan mond lan. Istwa pasticceria li kòmanse nan Lond an XNUMX. Santi Palazzolo te jis tornato dalla Guerra e voleva fare il dolciere. Mwen gen pasticciere dove andò a bottega, per tenere segrete le ricette, Pesava using le pietre in modo da non-diffusion i giusti quantitativi. Il nono di Santi, Santi, però nan yon ane riuscì capire le dosi dal volume degli ingredienti, eseye dopo try, carpendo il peso corretto epi reponn le ricette. Nan yon peyi ki gen strade terrate ak senza elettricità, li louvri bottega li: papa l ba li yon bilancia, dis ovo ak twa chili di farin. Erano buoni i suoi biscotti e piti piti, paran ak zanmi affollarono quella piccola pasticceria nella piazza di Cinisi. Nipote di Santi, Santi te konjige atizay la nan nonno a ak prizonye a rachte l 'nan men papa a. Santi te kenbe ancora il ricettario ekri alamen, nan bèl ekriti, dal nonno, ak dosi e le ricette originali raccontate in termini dialettali. Fra queste ricette tou la crema gialla, riscoperta nan okazyon santyè a ekspire nan de mil ven.
Santi Palazzolo al Sigep montre ricettario fanmi li
Krèm la ki pa egziste plis
Gelified, solid, nan yon paglierino giallo, krèm nan gialla trè divès de sa nou panse de pasticcera, lisid ak krèm rich. “Krèm nan ka fèt nan divès modi, menm ak senksan g nan tuorlo pou chak lit lat, men lè ou kòmanse sèvi ak li, li pral dire pou tout tan nan yon centuale molto più bassa rispectto al Nord oswa al resto d'Itali. Pou yon kesyon de pri, mwen li paske nan yon ti tan bouyon pousantaj nan zuccheri itilize te trè wo paske zucchero se yon prezève. Al posto delle uova, vini addensate, si ajouteva la farin, e quindi te nesesè menos tuorli. Krèm nan te molto gravie, epè, veniva setacciata in quello che in siciliano si chiama crivo e poi si amalgamava ak frutta secca oswa si yo itilize tale e quale per le poche torte che si facevano allora».
L'arrivo degli svizzeri (ak bourik la)
«Ak rive, rive nan svizzeri è cambiato tutto». Gli svizzeri? Gli svizzeri sono i primi ad aver portato in Italy the international pasticceria, l'uso del burro e de ella panna, che in Sicily – racconta Santi – have preso piede negli anni Cinquanta. "Mwen te premye etabli Catania ak Palermo ak prepare pasticcerie oggi storiche a - Caviezel ak Caflisch - ak portano bourik ak panna, ke si facevano da soli ak yon santrifujeur casalinga". L'Italia è piena di pasticcerie svizzere, depi Genoa rive Cagliari, ak da lì è partita the scuola de ella pasticceria europea, the più rinomata, with le decorationazioni di cioccolato. "Nan Sicily li te moman sa a nan transfòmasyon nan pasticceria conventuale a, ki baze sou fwi sèk, gen pasticceria vin konnen li jodi a".
Krèm nan ansyen ki ka assaggiare nan Cinisi
Ansyen krèm nan jodi a non la fa più nessuno, ma Santi ci gen ankò pou wè tout kliyan nan vizit pasticceria di Cinisi: krèm sisilyen sa a senza uova, e una addirittura senza uova e senza latte. Krèm nan si ou ka pri tikè ak tutto, se yon scelta etik oggi, krèm nan si ou ka tarif ak tutto. Poukisa chwazi yon pito che un'altra? Yon chubby etik. Il dolce non è un cibo necessario, è un cibo di piacere, no sense farlo with a scarsa quality”.
Ricetta nan krèm sisilyen li
Engredyan
1 lit lat antye
100 g mayi
100 g nan zukèini
Strata naturale di vaniglia oswa scorza di limone
Pwosedi
Nan yon pentola, melanje zucchero ak amido epi vide yon fil latte, melanje ak yon fwi, piti pa piti. Lè mwen solidi si mwen son amalgam ak i likidi, mwen pral pote sul dife ak pote yon bollore. Add bon sant la ak lasciar sobbolire pou chak senk minit mwen fini krèm nan si li pa t 'parèt. Kopi ak byen lwen raffreddare.
