Michela Festa aprann nou prepare bon gou gato eponj napoliten sfogliatelle, yon dous tradisyonèl gou ak yon bon kafe.
Sfogliatelle nan Neapolitan nan mas kase se yon ti GEM pou dekouvri. Nan sa resèt tradisyonèl yo patisri a shortcrust gen yon ranpli santi bon ak anpil rich ki baze sou ricotta ak smoul, yon sèl la menm ki te fè sfogliatelle a Curly pi popilè nan tout peyi Itali, karakterize pa karakteristik nan patisri soufle. Zanmi nou ak lektè Michela Festa, yon chef patisri ki gen eksperyans ak Avellnese Doc, te anseye nou ki jan fè bon gou sfogliatelle Napolitan.
Men resèt la ak, anba paj la, leson patikilye videyo yo pran nan live nou an sou Instagram.
Resèt la pou Shortbread Napolitan an
Pou patisri a
250 g nan 00 farin, 125 g nan bè oswa mantèg, 50 ml dlo, 125 g nan sik, 10 g nan siwo myèl, 1 ti kiyè nan keratin vaniy, zès la nan mwatye yon sitwon ak mwatye yon zoranj, griye, 2 g nan poud sirèt amonyak
Pou ranpli a
Semolina krèm
80 g smoul, 250 ml dlo, 1 bouton bè, yon zongle sèl
Ricotta ak krèm semolina
250 g smoul kwit, 250 g rikotta mouton, bufalo oswa lèt bèf, 50 g melanj zoranj sirèt ak bwa sèd, 1 gwo kiyè arom flè zoranj, 125 g sik jivraj, 1 gwo kiyè ekstrè vaniy, zès griye mwatye. yon zoranj, ½ ti kiyè kannèl tè
Pou lafen
Yon jòn ze ak 2 gwo kiyè lèt gaye gato a, sik an poud
Pwosedi
Prepare farin lan lannwit lan anvan oswa omwen 2 èdtan anvan
Nan yon mixer planetè ak yon K-beater, konbine bè an adousi ak sik. Ajoute farin lan, dlo ak remèd fèy epi kite pou kèk minit ankò. Transfere farin lan nan yon tablo boulanjri farin epi fòme yon pen. Vlope farin lan nan fim kole epi mete l nan frijidè a.
Kwit smoul la nan dlo bouyi ak yon zongle sèl ak yon ti bè, brase pou kèk minit jiskaske li epesis. Refwadi smoul la ak vlope plastik, vannen ricotta a, ajoute smoul la ak bat nan yon mixer planetè. Ajoute gou yo ak sik jivraj, travay jiskaske melanj lan se epè ak lis.
Lè w ap prepare shortcrust la, tout engredyan yo ta dwe frèt, ki gen ladan ranpli a - sa a pral ede shortcrust la kenbe fòm li pandan boulanjri. Avèk farin lan, fòme voye boul nan 70 g epi, ak yon peny woule, mete oval sou tablo patisri a. Ajoute yon gwo kiyè ranpli nan mwatye anwo a pou fòme yon ti pil.
Pliye farin lan pa rantre nan de bor yo epi sèvi ak yon kouto bonbon, fini bor yo. Lejèman pliye ke farin lan, selon tradisyon.
Chofe fou a nan 200 ° C epi apre yo fin mete patisri kout krout la sou yon plato boulanjri ki kouvri ak papye parchemin, gaye ak jònze ze a ak melanj lèt. Kwit patisri shortcrust la pou apeprè 20 minit jiskaske konplètman lò mawon. Voye ak sik jivraj epi sèvi cho oswa frèt.
Resèt ak foto Michela Festa
