Ou vle fè yon bon enpresyon lè w sèvi vyann bèf kwit parfe? La a ou pral jwenn konsèy nou yo jwenn parfe kwit ak sansib boukannen!
LA'boukannen vyann Li se protagonist a nan tab la pandan tout jou ferye yo, bèl yo gade ak trè bon gou yo manje. Men, ki règ yo pou yon preparasyon pafè?
Boukannen pafè: ki koupe yo chwazi
Anvan w ale nan dife a pou w jwenn yon boukannen pafè, ou dwe chwazi koupe vyann (kwa se vyann bèf, kochon, ti mouton oswa bèt volay) ki pi byen adapte sa a kalite kwit manje. Wi, byen ak tèm nan boukannen nou refere pa sèlman nan plat la tèt li, men pito tou nan la kalite vyann pou kwit manje ke pou preparasyon sa a li dwe nan gwo kalite.
Si ou dwe fè yon vyann bèf boukannen Chwazi nan croupion, zanmann, ke, pwatrin, chapo prèt, stèk, ak stèk.
Pouvyann bèf boukannen koupe ki pi rekòmande yo se rump, zanmann, file ak rump.
LA'vyann kochon griye Li pral pi bon gou si ou ale pou kou a, kolòn vètebral ak janm nan yon vitès pase pou Mouton koupe yo pi bon pou griye yo se kwis, zepòl, zo rèl do ak tete (san zo). Finalman si ou pral kwit yon tout bèt volay griye chwazi vyann ki pi fre ak po a san tach, koupe oswa boul.
Marinate vyann lan epi mare li.
Toujou eseye Sezon vyann lan lannwit lan anvan. Fwote li ak yon melanj de remèd fèy aromatize ak sezon gou, evite sèl la ak pwav ki pral sèk. Gaye ak yon emulsyon lwil oliv siplemantè jenn fi, lay mens ak ji sitwon epi transfere nan frijidè a lannwit lan. Pou tout bèt volay griye, sezon kavite enteryè ak lay ak zonyon oswa zoranj ak tranch sitwon.
Nan denmen maten ou ta dwe retire vyann lan nan frijidè a omwen de zè de tan anvan Pou kwit li, pou reyalize yon kwit manje omojèn li dwe nan tanperati chanm lè ou mete l nan fou a. Si ou vle boukannen an kenbe fòm li pandan li kwit, kounye a se moman an mare vyann lan lè l sèvi avèk fil kwizin.
Brown vyann lan
Etap esansyèl anvan ou kwit boukannen ou se mawon itilize pou sele vyann lan ak izole ji yo.
Brown vyann bèf la boukannen, pwent enkli, nan yon chodyè a desann souvan nan yon flanm vivan pran li nan fason sa a nan tanperati mwayen-segondè nan yon ti tan. Pandan ke li ap mawon li esansyèl pou pa pèse vyann lan, kidonk li se konseye vire l ak 2 gwo kiyè. Ou ka chwazi tou mawon vyann boukannen an. Nan fou an prechofe a de san ven ° C-de san karant ° C sou kou a nan kèk minit. Nan de ka yo, lè boukannen an lò mawon, retire vyann lan nan chodyè a epi deglaze ak yon marmite bouyon pou retire moso yo krak ak jelatin nan ji yo kwit manje.
Filtre bouyon an epi rezève jiskaske pare pou sèvi bouyon an.
Tcheke tanperati vyann boukannen pandan tout kwit manje
Èske plis Fasil kisa ou ka medite sou epi li ye debaz pou boukannen pafè a. Ekipe tèt ou ak yon tèmomèt vyann oswa yon sond pou mete l nan pwen ki pi pwofon (nan ka bèt volay li bon pou mete l nan kwis la san yo pa manyen zo a).
Kwit boukannen ou a nan yon tanperati ant san trant ° C ak san swasant ° C ak konsèy la se sèvi ak fou a nan mòd estatik. Altènativman, ou ka deside kwit boukannen an nan yon marmite dirèkteman sou kontwa an.
Tanperati pou kwit manje boukannen
Pandan kwit manje, mwatir bouyon an plizyè fwa ak sond la, tcheke si li kwit. Kenbe nan tèt ou ke la vyann bèf Li byen fè lè tanperati debaz la se swasant-senk ° C-swasant-uit ° C, li kwit an mwayèn ant senkant-uit ° C ak swasant ° C epi li konsidere kòm etranj soti nan karant-kat ° C a senkant-senk °. C.
nan ti towo bèf Li etranj nan swasant ° C, kwit an mwayèn nan swasant-uit ° C, ak byen kwit nan swasanndisenk ° C.
LA'Cordero Li etranj nan swasant-twa ° C, kwit an mwayèn nan swasanndis-yon ° ak byen kwit nan swasanndikat ° C.
nan poul ak nan pavo ke, yon lòt bò, toujou ak nan tout sikonstans li dwe byen kwit li dwe rive katrevensenk ° C ak zwa a katrevendis ° C-katrevendiz ° C.
Anfen, vyann kochon an byen kwit lè kè a rive nan XNUMX ° C ak XNUMX ° C.
Roast beef dwe repoze
Apre kwit manje, boukannen an dwe repoze pou fib yo detire ak ji yo redistribiye. Vlope vyann ki toujou cho anpil papye aliminyòm manje ak repoze pou dis a kenz minit. Apre tan sa a, retire aliminyòm nan ak koupe boukannen an nan vyann lè l sèvi avèk yon kouto byen file ak yon fouchèt pou kenbe l estasyonè.
Finalman, sonje ke la koupe a dwe pèpandikilè konpare ak fib yo nan vyann.
Sèvi vyann boukannen an mouye li ak ji pou kwit manje ki te rezève deja epi akonpaye li ak legim ou chwazi yo.
