Li se pi plis pase jis yon plat: li se sans nan cuisine vyann Piedmontese, ak règ ki pa ka chanje. Isit la yo se 7 kote yo pran li nan limit la.
7-7-XNUMX: yon sekans ki pa gen anyen pou wè ak kabal jwif oswa grimas napoliten an. Men, an verite gen yon maji, sa yo ki nan vyann bouyi melanje Piemontese. Oke, resèt la - kode pa Confraternita del Bollo a ak tou li Pera Madernassa, ki baze nan Guarene - prevwa ansanm koupe prensipal nan vyann: sansib (long misk zepòl la travèse pa Cartilage), scaramelle (rib blan nan wayal la, pati anwo wayal la), zanmann (misk kwis), pwatrin, banza pwenti, chapo prèt (pati anwo nan omoplat ak misk) ak jouk bèf la (pati ki anwo nan woulèt la ant filet la ak kwis la). apre sèt koupe segondè, sa Piedmontese yo defini kòm "gani": lang, tèt ak nen, ke, janm, manman poul, cotechino, kolòn vètebral. Ak 5 lòt basen oswa sòs (vèt, wouj, moutad, cugnà, siwo myèl) byenke gen tèks ki genyen 7, pliye vèt la (rich ak Rustic) epi ajoute refor tradisyonèl la. Si sa pa t ase, ou bezwen bon plat bò: kraze zonyon nan bè, pòmdetè bouyi, bouyi Navèt, fèy chou bouyi, zukèini ak tou fenouy sote nan bè, kawòt bouyi.
Ak nan fen a, ou bezwen bouyon
Yon resèt ki desideman mande pou òganis moun ki konsome li epi fè li, nan yon nivo ke nan fen nou pran youn. ti tas bouyon, te fè ak chak ak chak nan koupe yo itilize, ak yon gwo kiyè Barbera oswa fwomaj griye. Men, li se sou yon plat ki nan resèt la tradisyonèl se byen difisil yo rkree nan kay la, san yo pa yon kwizin bon ak yon eksperyans bon. Pakonsekan li fè sans pou vyann bouyi ale nan Langhe a jwenn yo nan vèsyon an konplè oswa konplè ke posib. Ann afime yon labouyl nan "senk koupe ak 4 sòs" plis parfe egzekite. Pakonsekan seleksyon nou an nan kote, kote, nan kou, ou ka tou gou espesyalite yo pou ki Langhe se renome ak kote ou ka jwenn kav ki gen anpil valè. Gen sèlman 7, natirèlman. Men, si ou vle peye lajan taks bay gwo chabwak yo ki fè sakrifis fè plat sa a yon gwo plat, pi bon opòtinite a se isit la. Carrù vyann jis yo dwe fèt sou sèz desanm nan
Osteria del Borgo - Carrù
"Abri" nan fanmi an Lubatti: isit la labouyl la melanje disponib tout ane nan yon vèsyon obligatwa. Zantray yo ak financier la yo tou bèl. Kav ak kat san etikèt, ki gen ladan yo ki pi esansyèl.
Vascello d'Oro - Carrù
Li sitiye nan yon bilding nan sant la epi li se sou yo selebre san ak trant-senk ane nan aktivite. Pandan karant ane, fanmi Cravero te jere li ak pasyon ak konpetans. Se sèlman moso vyann Piedmontese pou vyann antye bouyi.
Modèn - Carrù
Malgre afich la, li se yon sit istorik nan vil la: li dat nan kòmansman ane XNUMX yo lè li te òganize "dejene" pou moun ki te okipe mache vyann lan. Bouyi san defo tankou tajarin ak plin
Trattoria del Bollo - Alba
Sètitid sou sijè a, sou katye yo nan sant istorik la. Nou menm tou nou vini nan gou pasta fre, men pi bon an reprezante pa machin nan vyann bouyi tradisyonèl ak sòs. Anviwònman tasca modèn.
Esperanza - Farigliano
Yon trattoria ansyen ke Maurizio Quaranta, ki renome chef nan Alba, te pote tounen nan pi bon tan yo. Isit la, memwa gastronomi Langhe a, ki gen ladan vyann bouyi, egzamine ak klas ak siyati.
Boccondivino - Soutyen
Sa a se kote istwa a nan cuisine Italyen yo te fè, depi Slow Food te fèt nan lakou ou a trant-kat ane de sa. Nan kwizin nan, tan te kanpe toujou: resèt ak pwodwi lokal yo, pratikman tout soti nan Presidii yo. Vyann bouyi se trè tradisyonèl.
Moon in the Well - Neive
Referans nan Langa del Barbaresco a, kote vyann melanje bouyi yo sèvi pandan tout sezon frèt la. 7 moso tradisyonèl yo rive sou tab la, nan yon gwo marmite, tranpe l nan bouyon cho. Li pran vrèman byen.
