Espageti cacio ak pepe, yon senbòl piatto nan cuisine Italyen. To spiegarlo si sono chiamati in causa pastori e transumanze, leggende fuorvianti e per di più initil, giacché la sua storia è chiara, senp, di assoluta evidenza. Dimentichiamo pou yon attimo il pepe e re-attenzione alla formaggio pasta copy. Li pa pral difisil pou aksepte ke li posib pou yon rankont okazyonèl: sa a se yon kopi ki estab, adisyon orijinal nan istwa a nan cuisine Italyen. Lè pasta a te antre nan istwa sa a, negli dènye segonn nan Mwayennaj yo, okenn lòt pase ke li te fòme yon rann bon gou ak bon gou. Ikon li nan peyi Bengodi a, lokal utopik nan bonjou manje yo dekri pa Boccaccio nan Decameron la. Nan sant la nan peyi a gen yon seri mòn gratis. Nan tèt la, yon paiolo gwo Lè sa a, kwit "macheroni e ravioli", ki sou pant la rotary nan mòn avvolgendosi nan fòma a te rive nan fon an nan kondisyon, a jete tout moun.
Cacio e pepe: simen fasil, men se pa èLeggi el articolo a
Li fòmasyon - wè pecorinowè Parmesan: ansyen il primo, medievale il secondo – nou revize li nan tout ak diri, nan Trecento nan poi, kòm konpayi an sèlman ak endispansab nan pasta a. Sarà così fine al Sette-Ottocento, lè yo ajoute lòt kondiman (vyann, pomodoro...). Il cacio sui maccheroni (ma Boccaccio aurait detto: i maccheroni sul cacio) te sue radici nan istwa long sa a.
Il Pecorino Romano, il segreto della cucina capitolinaLeggi l'article
li pepe? Il pepe prezante an'altra storia, parallela alla prima. Il formaggio è stato a longo perceptito kòm cibo popolare. Perciò i signori, per distinguishi, "nobilitavano" a ak costissime spezie orientali, senbòl pou ekscellenza nan privilèj sosyal. Ki tocco te ase pou di diferans lan, ed ecco spiegato, san yo pa ricorrere yon lejand improbable, il segreto della pasta col formaggio e le spezie. Che la variant pecorino pepe have messo radici nell'Italia centrale, while al Nord prevalevano il parmigiano, the cannella e lo zucchero (altro prodotto exclusivo, a long assimilato all spezie), nan pwen sa a se jis yon detay. Nan pil nou an nan espageti, gen pepe gli opoze. L'umile formaggio kont la nobile spezia.
Carolina Cucinelli ak distenksyon nan cacio ak pepe
Liy la nan kay la mòd Umbra, ak sè Camilla a, ak diri nan vilaj la nan Solomeo: ak ricette, pwodwi tipik ak adrès espesyal.
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Li difisil pou panse a yon ricetta kòm yon envansyon popilè. Li fèt kòm yon re-elaborasyon nan yon tat popilè, eksepte, nan yon sèten pwen, li transfòme nan opoze li yo. Il fatto è che dal Sei-Settecento in poi le spezie costano meno e vinn pli aksesib: proprio per questo l'alta cucina abbandona, while entreo nella cucina popolare. Il senso del piatto – il suo social significato – si rovescia: è la ripresa popilè di una model alto. Gli spaghetti cacio e pepe ci rakonte sa istwa, ke coinvolgono bagay ak lide, sapori ak imaj.
