Si ou pare pou di pesto alla genovese, ma come si riconosce il bazilik Ki jan yo prepare youn nan sughi Italyen ou renmen nan mond lan? E quali sont i tandans en fait di pèsto? Nou te pale de li ak Alessia Bonati, basilicoltrice nan twazyèm jenerasyon. "Papa m 'se yon dwayen nan kiltivasyon nan bazilik la jenouz nan Parma. Se te 1992 e lè sa a non si avevano le conoscenze e gli strumenti di oggi, fo yon scommessa ed è stata una scommessa vinta” – ci racconta. Nan zòn sa a, Bazilik la reyèlman vini ak yon seri tanperati bon ant lajounen ak lannwit, espesyalman lè li rive bouyon an nan jounen an ak lè a fre. Gen krentif pou jela a, li gen tandans yo dwe rekòlte nan fen mwa septanm nan. Van an maren ki soti nan Sid la esansyèl pou sezon an nan Parma prosciutto a, ki se tou valab pou perché basilico a se yon brezza ki kapab elaji umidità a kòm li ap grandi trè byen.
An 1997, katye Alessia te soti nan Barilla: tout katye Parmense yo te konfere 30 kiltivatè nan Emilia Romagna, Liguria ak Sicily, kote basilico a te fèt byento nan mwa avril, nan patisipe nan rès la nan peyi Itali. "Entwisyon an nan papa m 'te sa yo ki nan alcune qualità nan kiltive nan Bazilik la pi popilè Genoese - Italico, Prospera, Eleonora - (sèlman Bazilik la Genoese se alantou 60 qualità), nan yon teritwa nan tout nouvo".
Yon "lò vèt", li defini li mateo gori, Direktè Maketing Global Pesto Barilla: "Yon eleman inik nan bon jan kalite ak metòd pwodiksyon, yon pati engredyan nan yon seri de bon jan kalite pwodwi si li pa ofri anyen plis pase yon sous nitrisyon." Mak la, 30 ane nan pwodiksyon an nan pesto alle spalle, te deside lanse premye liy dirab li nan salsa, youn nan pi renmen nan mond lan, ak tou de anbalaj konplètman resikle.
Ma la recherche si condenses soprattutto sulla bwit, 100% Italyen. "Yon pisin agronomi konsantre sou koulè li yo, bouquet aromat ak teksti plant la. Puntiamo gen yon pesto krèm ak gou inivèsèl. Kontrèman ak lòt basilici yo, Genovese a pa prezante nòt mentol la, ki nou pa evite men okontrè gen yon nòt balsamiche ki bay fraîcheur nan basilico a.
