L'Italia is forse il Paese al mondo chevanta a major ricchezza e varietà di products, da quelli naturali, doni del teritory, a quelli. transfòme slab mani esperte degli artigiani di chak rejyon.
Tradisyonèl balzamik Aceto
Se pa pwòp yon relijyon, pou kèk è sentèz la nan sans lavi a. Massimo Bottura, premye nòt chef Italyen an nan mond lan, nan tradisyon balsamik tradisyonèl «yon insegnamento fondamantal: minè ap grandi dousman, kiltive lapè kòm virtù. Mwen pral mete aksan sou pasaj la nan jou san yo pa pèdi yo nan lavi chak jou. Festina Karèm, mwen pral kontinye ak kalm ak panse ak vitès, vèsè ak objektif." Nan Modena, scherzando ma non troppo, dicono che i tempi sono così longhi che inevitableman Gade plis pwodiktè nan pwodwi. Oltre lo scorrere dei mesi e degli anni, nan adisyon a engredyan pou reyalize la perfezione sono la dwe metòd koud, sans nan bwa la gwosè bòtLi mikroklima dell'acetaia, bon jan kalite a nan vee la. Epi, natirèlman, konnen ki jan pwodiktè a. Sa a se melanj lan nan pwosesis la misterye mikrobyolojik evolisyonè ki mete aksan sou eleman aromat, entansite olfactif, amoni ant dous ak agrikilti.
Massimo Bianchi
Rekonèt li
Che si tratti di "lò nwa" nou te montre li nan pri inisyal la nan acetaie di Modena e Reggio Emilia (the uniche due province to poter vantare il riconoscimento Dop): tra i 500 e i 1000 euro pa lit. Koulè è bruno nwa. Dansite a sanble ak sa ki nan yon scorrevole sciroppo. Li pafen se konplèks, penetrasyon ak pèsistan, ak yon pwen nan asidite gradevole. Menm jan an tou, gou a se
bonjou stesso tempo dolce e agro, parfe balansevellutato sou lang.
Nan moman sa a dell'acquisto, Endikasyon pou chiara a se boutèy 100 ml. Nan Modena se yon anpoul ki gen yon fòm esferik, an vè mas transparan ak yon baz rektangilè; Konpayi an te siyen an 1979 pa designer otomobil Allora Giovane. Giorgetto Giugiaro. Quella di Reggio Emilia se yon fòm tulip. Tradisyonèl balzamik Aceto Dop ha omwen douz ane; mwen'Extravecchio te resevwa yon ankèt ki pa enferyè anni venticinque. Nan Modena gen kapsil an lò, nan Reggio Emilia an lò bollino sul vetro.
valè li
Liberi tout di itilize kòm distant ekstraòdinè melanje ak dlo or digestiv to fine grass, com'era d'uso nei secali passedati. Yon nou renmen sijere li vini engredyan versatile nan kwizin nan epi pa gen senp séchage. "Jis yon kè kontan chanje ak konote yon etaj nonb antye relatif", temwayaj nan Massimo Bottura. Anba kondisyon yo nan respekte règ esansyèl yo: si ou itilize kri nan abbinamento ak affettati, vyann bollite, lessate vejetasyon, formaggi stagionati. Tocco eksklizif sou gelato ei desè. Osi lontan ke anzianità a gouvène, tradisyon yo nan ane sa yo se tou indicative de patiraj yo.
