Manje midi Nwèl Brianza a fasil pi bon. Ak asyèt yo ki konpoze li yo se anyen men byen difisil reyalize swiv resèt nou yo.
Te gen yon tan lè rich Brianza te anyen men rich. Yon sezon kote pa te gen okenn ti konstriksyon par ti mòn yo, men pito lakou ak fèm jiska pòtay Monza. Yon sezon kote jaden ak bèt volay te rezèv manje pou yon gwo pati nan popilasyon an. Se nan sezon sa a ke resèt yo nan tradisyon Nwèl Brianza a te pran rasin: resèt pa janm devlope, plis anrichi pou okazyon an nan konpoze yon meni yo te jwenn nan vyann lan, yon liks, gwo chabwak yo. Menm jodi a nan Monza ak anviwònman li yo, moun ki kontinye koutim lokal yo pote sou tab la, sevè pou manje midi sou Desanm XNUMX, asyèt ki gen yon gou cho ak natif natal: kòmanse ak "Italyen" kòmansè, koupe frèt akonpaye pa vinegar. Ris sòs salad., ki gen ladan tipik la Mortadèl fwa; ak nan mitan ti goute yo yon plas onè ale nan nè yo, "gnervitt la", ki pa gen anyen fè ak nè yo, menm panettone sibaritik la. mwen ravioli, boure ak vyann, ki fèt ak pasta konsiderableman pi lejè, pi pòv pase Emilienne a, sèvi ak bè fonn ak parmesan oswa nan bouyon chapon: bouyi (pa griye) chapon se plat prensipal la, akonpaye pa yon moutad koulè Cremona. Pou fèmen, ou pa ka rate a panettone, sèvi ak yon ti kiyè mascarpone fre.
Brianza resèt meni Nwèl la
Nè nan sòs salad
Engredyan:
2 janm ti bèf
1 jenou ti towo bèf
1 pye seleri
1 zanahoria
1 Cebolla
vinèg, lwil oliv, sèl, pwav
Pwosesis:
Pote inonbrabl seleri ak dlo kawòt bouyi nan yon marmite.
Tranpe kwis ou ak jenou nan li epi kwit pou de èdtan edmi, oswa jiskaske jis sansib.
Vide yo epi kite yo refwadi, Lè sa a, retire pati cartilaginous nan zo yo epi koupe yo an bann: ou te gen nè yo.
Kolekte yo nan yon bòl sòs salad, ajoute zonyon an koupe ak sezon ak lwil oliv, vinèg, sèl ak pwav, melanje ak sèvi.
Monza ravioli
Engredyan:
Pou pasta a
300 g farin blan
1 ze
Vann
Pou ranpli a
300 g nan zo rèl kochon
100 g mòtadel mòtadel
100 g Monza luganega
100 g rape rape
1 ze
noutmèg, bè, sèl, pwav
Sèvi
100 g bè
parmesan griye oswa bouyon chapon
Pwosesis:
Prepare gani a: nan yon chodyè fri, griye zo rèl kochon an ak yon ti kras bè ak yon zongle sèl.
Kouvri ak mitone pou apeprè inèdtan.
Retire nan chalè a epi kite vyann lan fre, apresa koupe l ak mòtadelèl la.
Kolekte vyann mens la nan yon bòl ak luganega kale ak kraze, parmesan ak ze a.
Parfume ak yon ti kras nan noutmèg, sezon ak sèl ak pwav epi melanje tout bagay jiskaske ou jwenn yon melanj omojèn.
Prepare pasta a: travay farin lan ak ze a ak otan dlo tyèd yon ti kras lou jan sa nesesè pou jwenn yon farin fèm ak fleksib (apeprè mwatye yon vè).
Fòm li nan yon boul, mete l nan yon bòl yon ti kras farin, kouvri l ak yon sèvyèt epi kite l repoze pou omwen yon èdtan.
Detire farin lan nan fèy ki pa twò mens; Mete yon bann farin nan machin nan ravioli epi mete yon ti kras nan ranpli nan chak nan twou yo.
Kouvri ranpli a ak yon dezyèm teren farin epi woule peny lan sou tèt la, peze desann pou koupe ak sele ravyol yo.
Pote anpil dlo sale nan yon marmite, ajoute ravioli yo epi pote yo bouyi al dente.
Vide ravioli yo, transfere nan yon bòl, melanje ak bè ki fonn ak anpil parmesan griye.
Altènativman, pote yo nan yon bouyi epi sèvi yo dirèkteman nan bouyon an chapon.
Bouyi chapon
Engredyan:
1 chapon
1 pye seleri
1 Cebolla
1 zanahoria
sèl koryas
Pwosesis:
Nan yon gwo marmite, pote dlo sale aromatize ak seleri, kawòt ak zonyon, kale epi koupe an gwo moso, nan yon bouyi debòde.
Tranpe chapon an nan dlo epi kwit li pou apeprè inèdtan edmi nan yon marmite ki kouvri sou chalè ki ba.
Vide chapon an epi sèvi cho, akonpaye pa moutad la.