Con albóndigas como Cannavacciuolo, con una salsa tropical como Cedroni o una ración individual vegetariana y ligur. Lasaña de todos los chefs para copiar
La lasaña es uno de los platos más populares y consumidos en Italia, en cualquier época del año, para el almuerzo del domingo o la mesa navideña. En Emilia Romagna la tradición quiere ragú de bechamel y carne picada, en Nápoles ricotta y albóndigas, y luego están las recetas de Trentino o Liguria … Hay muchas variedades según la región de origen y productos de temporada y muchos chefs destacados tienen crearon sus propias versiones: gourmet, exótica, vegetariana, montaña y mar, abundante o conceptual.
Davide Scabin en la época de Combal Zero los había envasado al vacío para enviarlos al espacio a los astronautas, Massimo Bottura de la parte crujiente de lasaña nos hizo su plato emblemático: unas patatas fritas servidas con salsa bechamel y salsa à la carne que en una Bite ha recuperado su sabor y la consistencia de ese rincón carbonizado que los niños sacan de la sartén mientras esperan el almuerzo. Sin entrar en demasiada experimentación, aquí hay algunas ideas de chef que puede «robar» para la cocina de su hogar.
Básicamente, «lasaña» simplemente significa capas cubiertas con una salsa. Puede reemplazar la pasta con pasta sin gluten, pan carasau, rebanadas de pan casero, col rizada o hojas de col. El ragù se puede hacer con muchos tipos de carne, pescado e incluso tufu. La salsa se puede aromatizar de mil maneras y luego los quesos que tenemos disponibles pueden darle un toque extra a nuestra lasaña.
Resèt la depoze
An 2003, Akademi Kuizin Italyen an te depoze nan Chanm Komès Bolòy sa ki ka konsidere kòm resèt orijinal ak tradisyonèl pou boloyz lazanya vèt: ragout boloyz klasik, parmesan, bechamel, bè ak fèy vèt prepare ak epina.
Nouvo kwizin Gualtiero Marchesi a
Gwo chef Gualtiero Marchesi a owaza gaye fèy pasta vèt sou plak la epi li mete moso vyann bèf bouyon ak yon rediksyon krèm, vire pasta a nan yon palèt pou penti.
Lazay kode Niko Romito a
En los restaurantes de los hoteles Bulgari de todo el mundo, Niko Romito ha decidido crear una lasaña codificada, perfecta y por tanto única, para reproducir como un simulacro de la cocina italiana. La pasta se presenta en capas verticales y gracias a técnicas modernas ponen todo en la ligereza, para un resultado aparentemente simple (en la foto de apertura), pero que esconde la ausencia de grasa, una masa de huevo al vapor y un ragú libre de aceite y saltear
San pasta, men ak leti pou Baronet
Matteo Baronetto, chef del restaurante Del Cambio en Turín, se inspira en la tradición, pero acaba con el gluten. De hecho, una lasaña clásica se hace fácilmente con productos que reemplazan muy bien todos los ingredientes de la receta clásica, como la pasta que se puede reemplazar con lechuga de mar.Un guiso de ternera blanca enriquece el plato. ¿Por qué no probarlo también con escarola o repollo?
Klasik, men ak sitwon pa Luigi Tagienti
Luigi Taglienti, yon zetwal Michelin plizyè fwa, fè lazay nan yon fason klasik, ak pasta vèt ak sòs vyann, men li anrichi sòs la ak zès sitwon bay tout bagay la plis fraîcheur.
Matias Perdomo boloyz beye
No te pierdas Donut alla Bolognese de Matias Perdomo del restaurante Contraste en Milán, que irónicamente convirtió lasaña en una rosquilla, una rosquilla, rellena con salsa de carne y sazonada con salsa bechamel. Vaya antes de los postres.
Cannavacciolo fè yo ak boulèt
Antonino Cannavacciuolo interpreta lasaña como dicta la tradición: una salsa de tomate para cocinar guisantes y ternera y albóndigas de parmesano del tamaño de una bola. Mezcle con ricotta y huevos duros y alterne con capas de pasta fresca con huevo.
Barbieri sèvi ak legim ak janbon bechamel
Barbieri olye de sa ofri yon vèsyon inovatè, ak pasta ki pa gen gluten pou mòde ak plen ak legim koupe, fwomaj kabrit ak fwomaj bechamel ki anrichi ak janbon Prag.
Liguryen vejetaryen pa Balzi Rossi
Típico de Liguria, la lasaña de pesto se servía los viernes «magros» y luego encontraba un lugar los otros días de la semana sin mucha dificultad. Entre los grandes intérpretes de esta receta, la chef Pina Beglia del restaurante Balzi Rossi en Ventimiglia, quien crea una porción única y refinada. Enrolle la pasta cocida pero no seca doblándola sobre sí misma formando así varias capas dentro de un molde, alternando con bechamel, pesto, judías verdes, patatas y piñones.
Twopikal ak pwason dapre Cedroni
Para dar un ejemplo de lasaña de mariscos innovadora, uno de los chefs más creativos de la cocina italiana. Moreno Cedroni, del restaurante Madonnina del Pescatore en Senigallia, hizo una versión de lasaña con aromas tropicales de lima y coco, con guiso de callos de rape, camarones, sepia y huevos de sepia. La bechamel se reemplaza por una crema de papa y además de la lima y el coco, se le agrega perejil, limoncillo y jengibre.
Au pigeon pa Andrea Berton
Andrea Berton nan restoran li Berton te dekonstwi li, prepare yon vèsyon squab louvri nan ki plat la kòmanse ak squab la, yon krèm ak parmesan fondue, fèy la wonn patisri soufle jòn epi finalman de tranch nan sant la nan tete a nan vole pijon.
