È l'anno dell'Ombri? "Yon teritwa ki kapab atire pa variegata li yo te ofri yon ancor enogastronomik nan ane kap vini an lè yon seri aplikasyon yo te lanse ankò pou selebre senkantyèm anivèsè lanmò Perugino - dènye pent enpòtan nan Quattrocento - senkant ane yo nan. Ombri "Jazz". Ki sa ki Lonely Planet fè - bibbia nan vwayajè - motive lespri mond lanOmbri quale objektif ane a nan kategori Sapori. Per la chronaca, se sèlman pi bon Italyen an nan vwayaj pou XNUMX. Kounye a ke yon jeni te retounen nan mete aksan sou rejyon an pi vèt nan peyi nou an, men li te toujou apresye ke li te apprezzata anche (e sitou) fuori dai fini. Se konsa, anpil pou "varyete oenogastronomic yo ofri". L'Umbria, yon bèl plas nan sant la nan peyi Itali ak prive soti nan lanmè a, se diferan pou yon cuisine ak pèsonalite. Pa toujou pòv oswa popilè, men ak itilizasyon souvan nan legum ak sereyal: kèk dei quali di assoluto rilievo quali il farro di Monteleone DOP, lenticchia di Castelluccio IGP a ak Fagiolina del Trasimeno a. Fè premye piatti ak quelli ki baze sou vyann lokal ak woulo protagonist a, ak apendis pwason Trasimeno.
Dai salumi ak pwason dlo fre
È un terra piccola, my di eccellenze. Gade tradisyon an nwa nan norcineria a (prosciutto anche PGI, salsiccia, salami, spettacolare capocollo a) ak nan fòma a ak caciotta a ki vini prodotta ak latte per metà ovino ak metà vaksen, oswa solo con quello di pecora, reprendendo il disciplinare di produzione de Li se Tuscan DOP ak youn apre lòt aromatize nan varyete divès kalite. Pi popilè nwa tartufo di Norcia ki antre ki pa poche ricette, te parye dell'extravergine di oliva, prodotto nell'intero rejyonal teritwa. Poi, come detto, c'è il fish del Trasimeno che regge il confronto con quello dei laghi alpini. Rèn nan lak la se karp la, prepare nan diri anpil. Ma ci sono l'anguilla, il persico reale (etranj, ma buonissimo), il luccio, il laterino che è apprezzato fritto e consummato intero nel «cartoccio» di carta paglia. Espesyalite a? Tegamaccio a: sorta nan cacciucco tout livornese sèlman fatto sul Trasimeno, yon baz nan pwason fre ki vini tagliato a pezzi e cotto nan yon gwo tegame - bay non li - insieme a del pomodoro ki gen matirite.
gato nan tès la
Si nou te rive nan kare tipik la. Gato a nan pati anba a se forse il più conosciuto fuori dai confini regionali: antichissimo pane non lievitato, cotto, akonpayman nan meglio a ak salumi ak an jeneral è toujou prezan sou tab la umbre. Il testo per la cronaca è la piastra in ghisa su cui comer cotta. Yon lòt gioiello manje nan lari se l'arvortolo, ki prepare espesyalman pandan tout fèt la. Menm jan ak pitza fritta ak allo gnocco fritto emiliano, li vini prepare ak farin, lwil oliv ak sèl, quindi tuffato nell'olio bollent. Si ottimamente akonpayman ak yon bèl prosciutto umbro dai sapori decisi o altri affettati. Pou Variant nan dolce li se ase ranplase sa ki soti ak zucchero a.
I plat da assaggiare
Pou bay bussola nei primi sono gli umbricelli (gwo espageti fatti alamen ak farin grenn Tenero, dlo) che a Terni diventano ciriole e gli strangozzi (fettuccine toujou san uovo nell'impasto, fuse a Spoleto): vanno bene con ragù di meat. , dyondyon, tartufo ak tout sa mwen te vle, men an reyalite mwen nan tèt la ak yon senp sugo di pomodoro. Sono an jeneral eccellenti tou minestre di legim yo, quella di farro in primis. Poi, vini detto, anpil vyann: maiale, agnello, selvaggina pa espesyalite tankou porchetta a, fricco all'eugubina a (sorta di spezzatino di carni bianche), galantina di pollo a, padellaccia a, paloma a tout ghiotta (piccione arrosto di di). Spolèt). Tipik nan Perugia, preparasyon mwen an nan restoran yo ak nan kwizin nan nan kay la nan zòn nan tout antye, se parmigiana di gobbi la. Dous la tipik se lonbraj la nwa, nan tèt la nan Assisi a ak nan zòn nan Foligno: dyalèk la Umbrian vle di "tonda" epi si li refere la li fòme patisipasyon nan pasta assomiglia ak strudel la klasik ak ripieno a ki baze sou sèk, noci melanje ak frwiti. Koulye a, seleksyon nou an nan ensegne, pa sèlman tradisyon, tou soti nan Ombrie soti nan bon kreyativite, ki soti nan istwa ansyen oswa dènye fwa. Dekouvwi.
