Vin lavil Wòm manje coda alla vaccinara, insieme cacio e pepe, gricia e amatriciana non è affatto raro: si li rive nan youn nan sa yo piatti ki eksprime veracità già nel nome e che si li prete tèt li nan entèpretasyon anpil nan siksè. Coda alla vaccinara se yon pati nan senkyèm trimès la epi li se fwi nan coda prolungata della coda del bovino (men si yo jwenn tou lòt tagli di vyann, pou egzanp coda d'abbacchio a), foure espès ak odè. Rezilta a Li se yon vyann tenissima ki se mangia sia al piattoche come condimento oswa ripieno di paste, polpette e pasticci.
Quale si recette orijinal la, li pa fasil pou estabilize. Sappiamo sepandan che il nome, coda alla vaccinara, si ta dwe al fet che l'abitudine di cuisinere Pati sa a nan bèf la fèt all'interno del rione di Roma Regola, pijon abitavano i vaccinari. Men, si li te pale tou de restoran yo Rione Testaccio kote li te trovava mattatoio a, yon sèl an patikilye, Checchino soti nan 1887, che citiamo più avanti. Ki sa nou konnen ak sètitid, pou kounye a, se ke premye temwayaj ekri nan diri a (due ricette a dire il vero) vada atributita ad Ada Boni an 1929.
Mwen itilize kouran an Roma preparasyon an nan coda alla vaccinara Wi, gen yon detay inik abondan: nella cottura, lòt machin, sedano ak cipolle, Mwen soti nan additif infatti pinoli, kakawo amaro ak rezen sot pase yo. Nan nenpòt ka, chiodi di garofano, cannella ak noce moscata. Li se yon eleman ki estab nan preparasyon an: cottura a pi plis oswa mwens lunga ki fè vyann lan trè sansib.
