umak od kamenica

Volim umak od kamenica. Bogato je, gusto, punog okusa i dodaje veliku slast.

Svi znaju soja umak, hoisin umak i riblji umak, ali umak od kamenica je malo misteriozniji. Ima li kamenica? Za što se ovo koristi? Ovdje sam da odgovorim na sva vaša goruća pitanja o umaku od kamenica.

Što je umak od kamenica?

Umak od kamenica (蚝油 háo yóu na mandarinskom ili ho yeow na kantonskom) gust je, slan umak s prizvukom slatkoće karamele i umamija. Lee Kum Sheung, kuhar kamenica, izumio ju je 1888. u Kini. Bila je to potpuna nesreća: ostavio je lonac juhe od kamenica da se krčka, a kad ga je konačno provjerio, bila je to gusta smeđa pasta od karameliziranog umaka. Nazvao ga je umakom od kamenica, a ostalo je povijest. Lee je potom osnovao Lee Kum Kee, nevjerojatno uspješno kinesko carstvo umaka, a sve je počelo s jednostavnim slučajno prekuhanim umakom.

Kakav je okus umaka od kamenica?

Umak od kamenica je sladak i slan, gust i pun kompleksnosti. Podsjeća me na natruhe oceana i pun je umamija i okusa. Nema super okus morskih plodova, ali svakako daje dodatni poticaj vašim jelima koja nećete moći prepoznati. Najbolje ga je koristiti za isticanje drugih okusa.

Od čega se pravi umak od kamenica?

kamenice! Lee Kum Sheung izvorno je napravio umak kuhanjem cijelih kamenica sa začinima. Danas se proizvodi od ekstrakta kamenica zajedno sa šećerom, soli, kukuruznim škrobom, brašnom i mononatrijevim glutamatom.

Napomena o MSG-u

MSG ili mononatrijev glutamat potpuno je siguran i prirodan. Ako volite rajčice, sir, meso, mliječne proizvode, kukuruz ili orašaste plodove, volite MSG. MSG je čista solna verzija glutaminske kiseline, koja se nalazi u toliko mnogo namirnica i proizvodi se jednostavno fermentacijom stvari poput šećerne repe, šećerne trske i melase.

Zamislite to kao jogurt, ali umjesto fermentacije koja krajnji rezultat čini kiselim, krajnji rezultat je umami. Ne postoji apsolutno nikakva kemijska razlika između MSG-a koji se nalazi u hrani i kemijskog MSG-a. FDA priznaje MSG kao savršeno siguran.

Kako koristiti

Umak od kamenica nevjerojatno je svestran. To je u osnovi svenamjenski umak od začina. Možete ga koristiti praktički posvuda, a ključni je sastojak kineske kuhinje. Malo ide daleko, pa počnite sa žličicom ili dvije i krenite dalje. Možete ga koristiti:

• U pomfritu – njegova gusta, baršunasta tekstura dodaje okus i prekrasan sjaj prženim jelima kao što su povrće, rezanci ili meso.
• U žeravici ili varivima – dodajte žličicu ili dvije kako biste poboljšali svako jelo koje se dugo krčkalo.
• ravno iz boce – pokapajte preko kuhanog povrća ili njime marinirajte ili premažite meso s roštilja i pečenje.

Recepti s umakom od kamenica

vegetarijanski umak od kamenica

Ako ste vegetarijanac ili alergični na školjke, dostupna je vegetarijanska verzija koja umjesto kamenica koristi gljive. Ima istu boju i teksturu sličnu pravoj stvari. Gljive mu daju mesnat, umami okus. Ako tražite brend Lee Kum Kee, oni ga ne zovu vegetarijanski umak od kamenica, već je označen kao vegetarijanski umak za prženje.

Je li isto što i Hoisin umak?

Umaci od kamenica i hoisin izgledaju isto, ali imaju vrlo različit okus. Umak od kamenica je slaniji i manje sladak te ima tekuću teksturu. S druge strane, hoisin umak od soje je gušći i puno slađi.

Gdje kupiti umak od kamenica

Dostupan je u azijskom dijelu gotovo svake trgovine mješovitom robom. Ako vidite Lee Kum Kee bocu s dvoje ljudi u čamcima, odlučite se za tu. Uglavnom, to je premium verzija koja navodi kamenice kao svoj prvi sastojak, za razliku od one s oznakom crvene pande koja ima kamenice navedene niže. Vrhunski umak od kamenica ima veću snagu, a panda umak je malo blaži. Također ga možete jednostavno kupiti online.

Kako pohraniti

Nakon otvaranja čuvati u hladnjaku. Treba ga čuvati do godinu dana.

Zamjene za umak od kamenica

Da budem iskren, ne postoji umak koji je zamjena jedan za jedan, što se tiče okusa. Ako tražite tamni dio umaka boje karamele, upotrijebite tamni sojin umak pomiješan s malo ribljeg umaka. Neće biti potpuno isti (i definitivno nema istu teksturu), ali je pristojna zamjena za boju i umami.

Iskreno govoreći, komercijalna verzija je stvarno pristupačna, ukusna i zauvijek traje u hladnjaku. Naručite bocu na Amazonu i gotovi ste. Ako ste zabrinuti zbog okusa kamenica, probajte bocu Lee Kum Kee s pandom ili vegetarijanskim umakom za prženje za lakši unos.

Recept za umak od kamenica

Ako ne možete pronaći pravu ponudu

Služi 1 šalicu

Vrijeme pripreme 5 minuta

Vrijeme kuhanja 30 minuta

Ukupno vrijeme 35 minuta

• 1/2 funte oljuštenih kamenica s tekućinom
• 1 žlica vode
• 1 / 2 žličica soli
• 4 žlice svijetlog soja umaka
• 2 žlice tamnog soja umaka
• 1 žlica šećera

• Nasjeckajte kamenice na male komadiće i stavite ih u lonac zajedno sa sokom i 1 žlicom vode. Pustite da zakipi na jakoj vatri uz povremeno miješanje.

• Kad smjesa s vodom za kamenice zavrije, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte da se tekućina smanji.

• Uklonite vatru s tave i procijedite kamenice, pritiskajući ih da iscijede tekućinu.

• Dodajte sol, sojin umak i šećer. Kuhati još 10 minuta da se zgusne i reducira uz povremeno miješanje. Ostavite da se ohladi i odmah upotrijebite. Umak se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 1 tjedan.

nutritivne informacije

Recept za umak od kamenica

Količina po obroku (1 žlica)

kalorija 23 kalorija iz masti 5

%dnevna vrijednost*

mast 0,5 g1%

Zasićene masti 0.2 g1%

holesterol 13 mg4%

natrij 419 mg18%

kalij 49mg1%

ugljikohidrati 2,6 g1%

Vlakna 0.01 g0%

Šećer 1,3g1%

protein 2,3 g5%

* Postotak dnevnih vrijednosti temelji se na prehrani od 2000 kalorija.